المحتوى
- حيث وجد الغلوتين
- الأطعمة الشائعة الخالية من الغلوتين
- لماذا اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين؟
- كيفية اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين
- توصيات أخرى بخصوص التغذية
حيث وجد الغلوتين
تشمل المصادر الرئيسية للغلوتين في النظام الغذائي القمح والجاودار والشعير. يمكن تحمل الشوفان بكميات صغيرة من قبل بعض المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، على الرغم من أن المصابين بمرض شديد لا يتحملون ذلك.
قد لا يتم التسامح مع منتجات الألبان عندما يعاني شخص مصاب بالداء البطني من أعراض نشطة لأن عدم تحمل اللاكتوز يتطور بشكل متكرر. ومع ذلك ، فإن هذا يرجع إلى سكر اللاكتوز الموجود في منتجات الألبان ، وليس البروتينات ، التي يمكن أن تسبب حساسية الحليب.
الأطعمة الشائعة الخالية من الغلوتين
عادة ما تكون الأطعمة مثل دقيق فول الصويا ودقيق التابيوكا والأرز والذرة والحنطة السوداء والبطاطس آمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. انظر أدناه لمزيد من المعلومات حول النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
لماذا اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين؟
- حتى لو لم تكن هناك أعراض واضحة ، يمكن أن يسبب الذرب الزلاقي نقصًا خطيرًا في الفيتامينات والتغذية ، لأن الأمعاء قد لا تكون قادرة على امتصاص العناصر الغذائية المهمة إذا تم تناول الغلوتين.
- تكون معدلات الإصابة ببعض أنواع السرطان في الجهاز الهضمي أعلى بكثير لدى الأشخاص المصابين بالذرب البطني ، وهناك أدلة على أن هذا الخطر ينخفض مع اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
- يتعرض الأشخاص المصابون بالداء البطني النشط لخطر متزايد للإصابة بأمراض المناعة الذاتية الأخرى ، (مثل داء السكري من النوع 1 ، ومرض جريفز والتهاب الغدة الدرقية لهشيموتو) خاصة أولئك الذين يعانون من التعرض المستمر للجلوتين.
- الأمهات المصابات بالداء البطني غير المعالج معرضات بشكل متزايد لخطر إنجاب طفل منخفض الوزن عند الولادة.
كيفية اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين
أولاً ، من المهم قراءة جميع الملصقات الموجودة على الأطعمة الجاهزة. لا تأكل أي أطعمة تحتوي على الآتي:
- بروتين نباتي متحلل
- منتجات الدقيق أو الحبوب
- بروتين نباتي
- نكهات الشعير والشعير
- النشويات (ما لم يتم تحديدها على أنها نشا الذرة الذي لا يحتوي على الغلوتين)
- المنكهات المختلفة ، والتي يمكن الحصول عليها من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين
- علكة الخضار
- المستحلبات والمثبتات المشتقة من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين
بعد ذلك ، خاصة عند تناول الطعام في مطعم ، تجنب ما يلي:
- الأطعمة المخبوزة
- الأطعمة المدهونة
- رغيف اللحم والمرق
فيما يلي خيارات جيدة لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين:
- اللحوم المشوية أو المشوية (لحوم البقر والدواجن والأسماك)
- الخضار السادة
- سلطات سادة
- البطاطا (بيضاء ، حلوة ، اليام)
- حبوب ذرة
- أرز
- فاصوليا
- الفاكهة
- الخبز والمخبوزات المصنوعة من الدقيق البديل (الأرز ، الصويا ، التابيوكا ، الأروروت ، البطاطس)
- حبوب الإفطار تحتوي فقط على الأرز والذرة والحصى أو الهوميني (مثل الأرز المنتفخ). قد يتحمل بعض الأشخاص المصابين بالداء البطني الشوفان أيضًا.
توصيات أخرى بخصوص التغذية
من الجيد أن ترى اختصاصي تغذية أو اختصاصي تغذية على أساس منتظم للتأكد من أن نظامك الغذائي الخالي من الغلوتين متوازن جيدًا ويلبي الاحتياجات الغذائية. قد يصف طبيبك أيضًا مكملات الفيتامينات المختلفة لتعويض أي نقص غذائي.
نظرًا لأن فقدان العظام مشكلة شائعة لدى الأشخاص المصابين بالذرب الزلاقي (يرجع جزئيًا إلى نقص فيتامين د) ، يوصى بالمراقبة المتكررة باستخدام فحوصات كثافة العظام.
ضع في اعتبارك شراء كتاب طبخ يحتوي على أفكار للوصفات الخالية من الغلوتين وقم بزيارة مواقع مختلفة متخصصة في دعم الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية مثل National Celiac Association.