المحتوى
هل تعلم أن أسنانك الحلوة يمكن أن تجعلك تتقدم في العمر بشكل أسرع؟ إليك ما تحتاج لمعرفته حول عملية تسمى نظرية الارتباط المتبادل للشيخوخة - وكيف يجعلنا السكر نتقدم في العمر.ما هو الارتباط المتبادل؟
عند تسخين البصل أو تحميص الخبز ، ترتبط جزيئات السكر في الأطعمة بجزيئات البروتين. هذه الرابطة ، التي تسمى في الطبخ بالكراميل ، هي نتيجة ارتباط جزيئات السكر بجزيئات البروتين. عندما يحدث هذا ، تحدث سلسلة من التفاعلات ، تسمى glycation ، والتي تؤدي إلى ارتباط جزيئات البروتين ببعضها البعض.
نظرية الارتباط المتبادل هذه هي فكرة أن مثل هذه التغييرات الكيميائية تحدث في جسمك ويمكن أن تؤدي إلى الشيخوخة. هذه العملية بطيئة ومعقدة ، ولكن بمرور الوقت ، المزيد والمزيد من البروتينات والحمض النووي والجزيئات الهيكلية الأخرى في الجسم تطور روابط غير مناسبة ، تسمى الروابط المتقاطعة ، مع بعضها البعض. لا تعمل هذه الجزيئات المتشابكة بشكل صحيح ، وعندما تتراكم جزيئات متصالبة كافية في نسيج معين - مثل الغضاريف والرئتين والشرايين والأوتار - يمكن أن تسبب مشاكل.
نتائج Cross-Linking
عندما يحدث الارتباط المتبادل ، تصبح الأنسجة أكثر صلابة ، وعندما تتصلب الأنسجة فإنها لا تعمل بكفاءة. العديد من أعراض الشيخوخة لها علاقة بتصلب الأنسجة. إعتام عدسة العين ، على سبيل المثال ، هو تصلب عدسات عينيك. تم العثور على الترابط المتبادل بين بروتين الكولاجين الجلدي مسؤول جزئيًا عن التجاعيد والتغيرات الجلدية الأخرى المرتبطة بالعمر ، ويعتقد الباحثون أن الارتباط المتبادل للبروتين في جدران الشرايين يتسبب في تصلب الشرايين ، أو تصلب الشرايين الذي يزيد خطر الإصابة بنوبة قلبية وسكتة دماغية ، من بين حالات أخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، يحدث الترابط المتبادل لبروتينات الدماغ بشكل طبيعي مع تقدم العمر ، مما يدعم نظرية الارتباط المتبادل للشيخوخة.
ابطئها
بينما لا يمكنك إيقاف الربط المتقاطع ، يمكنك إبطائه. يعتقد الباحثون أنه إذا كان تركيز السكر في الدم مرتفعًا ، فسيحدث المزيد من الارتباط المتبادل. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ، مثل المشروبات الغازية والعصائر السكرية ، تفرز السكر في الجسم بسرعة. ارتبطت هذه الأطعمة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ربما بسبب الارتباط المتبادل للبروتين. يمكن للجميع الاستفادة من الحفاظ على نسبة السكر في الدم من الارتفاع. ويمكن أن يجعلك تبدو وتشعر بالشباب!