المحتوى
الكسافا (Manihot esculenta) نبات جذري يستخدم في كل من الطهي والأدوية الشعبية. الكسافا محصول درني مهم (إلى جانب البطاطا والبطاطا) وأحد أهم مصادر الكربوهيدرات في العالم النامي.تُستخدم الكسافا لصنع التابيوكا وعلف الحيوانات وحتى نشا الغسيل ، ويُعتقد أنها تعمل على تحسين الصحة عن طريق تعزيز المناعة وتنظيم الهضم. جذر النبات غني بفيتامين سي ، بينما تحتوي الأوراق على بيتا كاروتين ، ولايسين ، ومركبات أخرى مفيدة للبشرة والتمثيل الغذائي.
يُشار إلى الكسافا عادةً باسم yuca في الولايات المتحدة ، ولكن لا ينبغي الخلط بينه وبين نبات اليوكا الشائك المستخدم في الحدائق والطب الشعبي.
معروف أيضًا باسم
- Aipim (البرتغالية)
- "خبز المناطق المدارية"
- الاروروت البرازيلي
- غاري (غرب أفريقيا)
- Macaxeira (شمال شرق البرازيل)
- مانديوكا
- مانيوك
- Simla alu (هندي)
- نبات التابيوكا
الفوائد الصحية
كغذاء أساسي في العديد من البلدان - من أمريكا الجنوبية والهند إلى إندونيسيا وغرب إفريقيا - تعتبر الكسافا مصدرًا مهمًا للكربوهيدرات ولكنها مصدر فقير للبروتين والعناصر الغذائية الأساسية. ومع ذلك ، فهي تحتوي على مركبات يعتقد أنها مضادة - التهابات ومضادات الأكسدة ، بما في ذلك الأحماض الفينولية والأنثراكينون والسابونين والقلويدات.
يعتقد الممارسون البديلون أن هذه الخصائص يمكن أن تساعد في علاج أو الوقاية من بعض الحالات الصحية ، بما في ذلك:
- التهاب المفاصل
- سرطان
- قشرة رأس
- داء السكري
- إسهال
- تساقط الشعر
- العقم
- العمل لفترات طويلة
- التهابات الجلد
يتم دعم بعض الادعاءات بشكل أفضل من خلال البحث أكثر من غيرها. بعضها ، مثل السرطان ، تم دحضه بشكل سليم. وفقًا لجمعية السرطان الأمريكية ، "لا يوجد دليل علمي مقنع على أن الكسافا أو التابيوكا فعالة في الوقاية من السرطان أو علاجه".
وينطبق الشيء نفسه على استخدام الكسافا كمساعد للخصوبة.على الرغم من أنه يُقترح في كثير من الأحيان أن الكسافا يعزز التبويض (حتى أنه يزيد من احتمالية إنجاب التوائم) ، فإن الدليل في أفضل الأحوال غير موثق. على الرغم من أن الكسافا تحتوي على فيتويستروغنز وحمض الفوليك ، وكلاهما يمكن أن يعزز الخصوبة ، إلا أن هناك الكثير من الأطعمة الأخرى التي تعتبر مصادر أكثر ثراءً.
على الرغم من أوجه القصور هذه ، هناك أدلة على أن الكسافا قد تقدم فوائد تتجاوز قيمتها الغذائية.
داء السكري
الكسافا ألياف غير قابلة للذوبان غنية بالسليلوز. هو نوع من الألياف الغذائية التي تساعد في الهضم وتساعد على منع الإمساك وأمراض الرتج. يُعتقد أيضًا أنه من البريبايوتك ، وهو نوع من الألياف يعزز نمو بكتيريا الكائنات الحية المجهرية أثناء تخمرها في الأمعاء.
هناك بعض الأدلة على أن هذا التأثير يمكن أن يزيد من عملية التمثيل الغذائي والسرعة التي يتم بها التخلص من سكر الدم من الدم (عملية يشار إليها باسم تحمل الجلوكوز). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكسافا على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 46 ، وهي قيمة أقل بكثير من الأطعمة النشوية الأخرى.
دراسة 2018 في مجلة التغذية وصحة الإنسان ذكرت أن 40 شخصًا بالغًا أطعموا 360 جرامًا من الكسافا المطبوخة قبل تناول الوجبة ، مما أدى إلى تحسين تحمل الجلوكوز والتحكم في نسبة السكر في الدم. كان هذا صحيحًا بشكل خاص في الكسافا المدعمة بفيتامين أ.
ليس من الواضح ما إذا كان الأمر نفسه سيحدث مع مكملات الكسافا.
العلاجات الطبيعية لمرض السكري من النوع 2إسهال
على الرغم من قدرة الكسافا على تخفيف الإمساك ، فإن دراسة أجريت عام 2015 في مجلة الطب الايورفيدا والتكامل يقترح أن مستخلص أوراق الكسافا الذي يحتوي على الكحول يمكنه أيضًا علاج الإسهال العرضي.
في هذه الدراسة ، تم إعطاء فئران التجارب المصابة بالإسهال المستحث إما جرعة فموية من مستخلص أوراق الكسافا أو أحد الأدوية المضادة للإسهال (لوبيراميد أو سلفات الأتروبين). وفقا للباحثين ، فإن الفئران التي أعطيت الكسافا حققت نفس الراحة من الأعراض كتلك التي وصفها لوبراميد. عند الجرعات العالية ، شوهد مستخلص الكسافا مشابهًا لكبريتات الأتروبين عن طريق إبطاء حركة الأمعاء.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث لمعرفة ما إذا كان يمكن تحقيق نفس التأثيرات على البشر.
3 علاجات طبيعية للإسهالالآثار الجانبية المحتملة
يمكن أن تكون الكسافا جزءًا مغذيًا من نظام غذائي متوازن ، لكنها تشكل مخاطر صحية. هذا صحيح بشكل خاص إذا تم تناوله نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا ، وكلاهما قد يسبب التسمم بالسيانيد.
يحتوي الكسافا على نوع من جزيء السكر يسمى جليكوسيدات السيانوجين. يتم تحويلها بواسطة الجسم إلى السيانيد عند تناولها. أثناء طهي الجذر يقلل محتوى السيانوجين إلى مستويات مقبولة ، يمكن أن يؤدي عدم كفاية الطهي إلى زيادة خطر التسمم.
علامات تسمم السيانيد: غثيان ، ضعف ، صداع ، صعوبة في التنفس ، وارتباك. في الحالات الشديدة ، قد تحدث نوبات أو فقدان للوعي أو سكتة قلبية. يكون الخطر أكبر عند الأطفال بسبب صغر حجم أجسامهم.
تشكل مكملات الكسافا خطرًا ضئيلًا أو معدومًا للتسمم بالسيانيد بسبب المعالجة التجارية للنبات أو الجذر. مع ذلك ، قد تسبب مكملات الكسافا اضطرابًا في المعدة وطعمًا مريرًا وغثيانًا وقيءًا لدى البعض.
قد يؤثر الكسافا على وظيفة الغدة الدرقية ، خاصة أثناء الحمل ، على الرغم من أنه لا يصل إلى المستويات التي تعتبر مشكلة بشكل عام. قد لا ينطبق الأمر نفسه على النساء الحوامل المصابات بأمراض الغدة الدرقية الكامنة حيث قد تسبب مكملات الكسافا أو الكسافا أعراض قصور الغدة الدرقية.
نظرًا لأن فيتويستروغنز الموجود في الكسافا يمكن أن ينتقل عبر حليب الثدي ، فلا ينبغي تناول الكسافا أثناء الرضاعة الطبيعية. قد يؤثر القيام بذلك على وظيفة الغدة الدرقية لدى الرضيع.
من غير المعروف أن مكملات الكسافا أو الكسافا تتفاعل مع الأدوية الأخرى.
الاختيار والتحضير والتخزين
تتوفر مكملات الكسافا عبر الإنترنت وفي العديد من الصيدليات ومحلات المكملات الغذائية. يتم تسويق الكثير من هذه المكملات كمكملات للخصوبة ، وبعضها مصنوع من مكونات متعددة (مثل حمض الفوليك).
عند شراء مكمل الكسافا ، تحقق من ملصق المنتج للتأكد من أنك تحصل عليه Manihot esculenta وليس أنواع اليوكا (مثل يوكا غواتيمالا أو يوكا جلوكا). بعض الشركات المصنعة تضع علامة على منتجاتها "يوكا" بدلاً من المصطلح الصحيح "يوكا" ، مما يتسبب في حدوث ارتباك.
لضمان الجودة والسلامة ، اختر المكملات التي تم تقديمها طواعية للاختبار من قبل هيئة اعتماد مستقلة مثل US Pharmacopeia (USP) أو ConsumerLab أو NSF International. تقلل العلامات التجارية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) من خطر التعرض للمواد الكيميائية ومبيدات الآفات غير المرغوب فيها.
إذا كنت تشتري كسافا طازجة من محل البقالة ، اقطع نهاية الجذر للتحقق من اللون. يجب أن يكون مركزه أبيض ثلجي ورائحة فجل منعشة. تجنب الكسافا الطرية ذات الرائحة الفطرية أو المغطاة بالعيوب.
يمكن حفظ الكسافا الطازجة غير المقشرة في غرفة جافة وباردة لمدة تصل إلى أسبوع. بمجرد تقشيرها ، يجب تخزين الكسافا في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام وحتى عام في الفريزر.
اسئلة اخرى
كيف تحضر الكسافا الطازجة؟
القاعدة الأولى عند تحضير الكسافا هي دائما قشر الجذر. يحتوي الجلد على بعض أعلى تركيزات جليكوسيدات السيانوجين. علاوة على ذلك ، فهي قاسية ومريرة وذات قيمة طهوية قليلة.
نادرًا ما تكون مقشرات الخضروات فعالة في إزالة القشرة الشبيهة باللحاء. سكين التقشير ولوح التقطيع أكثر فائدة بكثير. لتقشير الكسافا الطازجة:
- قطع نهايات الدرنة.
- قطع الجذر إلى أقسام بحجم 4 بوصات.
- خذ قسمًا واحدًا وضعه على نهايته على لوح التقطيع.
- أمسك السكين بيد ، واضغط على الجزء العلوي من الجذر باليد الأخرى لتثبيته.
- قم بإزالة قطع الجلد عن طريق التقطيع من أعلى الجذر إلى لوح التقطيع.
- استمر في تقليب الجذور والتقطيع إلى شرائح حتى تتم إزالة الجلد بالكامل.
يمكن بعد ذلك تقطيع الجذر إلى أسافين لصنع بطاطس يوكا أو غليها لمدة 25 إلى 30 دقيقة لعمل هريس يوكا بسيط.
- شارك
- يواجه
- البريد الإلكتروني
- نص