المحتوى
يُصنع دقيق المسكيت أو دقيق المسكيت من بذور البذور المجففة لشجرة المسكيت ، وهي شجرة شائعة في الجنوب الغربي الأمريكي ، وفي الواقع ، كانت الشجرة وقرونها غذاءً هامًا للأمريكيين الأصليين. كانوا يطحنون القرون لصنع دقيق حلو يستخدم في الحساء ، والمشروبات ، والحلويات ، والعصيدة ، والكعك المجفف. كما تم قطف القرون المجففة من الشجرة ومضغها. لا يزالون يعتبرون علاجًا مفضلاً للمخلوقات المحلية مثل السناجب والطيور. يقول بعض الناس أن طعم قرون البذور يشبه طعم الوجبات الخفيفة الحلوة قليلاً من Cracker Jack.لم يكن مرض السكري من النوع 2 معروفًا في القبائل الجنوبية الغربية لأن العديد من الأطعمة المحلية لها خصائص وقائية وساعدت في الحفاظ على مستويات السكر في الدم منخفضة ومستقرة. عندما بدأ استبدال دقيق أو دقيق المسكيت بالدقيق الأبيض (وأضيفت أطعمة أخرى غير صحية إلى نظامهم الغذائي) ، أصبح مرض السكري من النوع 2 مشكلة. في الواقع ، لدى القبائل في هذه المنطقة الآن أعلى معدلات الإصابة بمرض السكري في العالم.
ما الذي يجعل دقيق المسكيت غذاء خارق؟
كلمة "سوبر فود" هي مصطلح نستخدمه عندما يحتوي طعام معين على خصائص غنية بالعناصر الغذائية التي يمكن أن تحسن الصحة. وهذا لا يعني أن الطعام يحتوي على قوى سحرية يمكن أن تعالج المرض ، بل أن الخصائص صحية عند إضافتها إلى نظام غذائي متوازن ، المسكيت غذاء غني بالبروتين ومغذٍ للغاية ، غني بالحديد والليسين والمنغنيز والبوتاسيوم والزنك ، وقد أظهرت الدراسات أن الأنظمة الغذائية الغنية بالبوتاسيوم ، وهو معدن أساسي وإلكتروليت ، يمكن أن تساعد في منع السكتات الدماغية وارتفاع ضغط الدم ، وزيادة كثافة المعادن في العظام ، كما أن طحين المسكيت منخفض أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم ، وخالي من الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مصدر جيد للألياف القابلة للذوبان ، والتانينات ، والأنولين ، واللثة المخاطية عديد السكاريد التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على السيطرة على نسبة السكر في الدم.
كيف طعم دقيق المسكيت؟
المسكيت له نكهة مدخنة ويمكن أن يكون مفيدًا لإضافة حلاوة مدخنة لأطعمة الشواء ، كما يمكنك استخدام وجبة المسكيت أو الدقيق في الوصفات التي تستخدم الدقيق ، مثل البسكويت والكعك والخبز. نظرًا لأنه حلو بشكل طبيعي ، فإن استخدام دقيق المسكيت في الوصفات قد يسمح لك بتقليل كمية السكر المضاف إلى الوصفات. يمكن أن يساعد الحد من تناول الكربوهيدرات المكررة ، مثل الدقيق الأبيض والسكر ، في التحكم في نسبة السكر في الدم.
عند الطهي ، تصبح نكهة المسكيت أقوى ويمكن أن تكون طاغية. لتقليل النكهة ، من الأفضل تضمين مزيج من دقيق المسكيت ودقيق القمح الكامل 100٪ أو دقيق الحبوب الكاملة الأخرى في الوصفات. استبدل 1/4 إلى 1/2 كوب من دقيق القمح بدقيق المسكيت.
طرق أخرى لاستخدام دقيق المسكيت
يمكن أيضًا رش دقيق أو دقيق المسكيت على الحبوب المطبوخة الساخنة كبديل للسكر. يمكن أيضًا إضافته إلى العصائر أو مشروبات استبدال الوجبات لتعزيز محتوى التغذية بإضافة الألياف والبروتين. هناك وصفات تقليدية بسيطة تستخدم وجبة المسكيت للعصيدة والمشروبات التي تسمى الصنوبر والأتول والتي عادة لا تكون أكثر من مجرد وجبة مسكيت وماء.