المحتوى
منذ حوالي عشرين عامًا ، تم تثبيط استهلاك البيض من قبل العديد من مقدمي الرعاية الصحية بسبب محتواه العالي من الكوليسترول. في الواقع ، كانت التوصية بتناول ثلاث بيضات أو أقل في الأسبوع ، ولا تزيد عن 300 ملغ من الكوليسترول في اليوم. نظرًا لأن متوسط البيضة الكبيرة السليمة تحتوي على حوالي 210 ملغ من الكوليسترول ، فإن وضع بيضة في خطة الوجبة اليومية كان صعبًا بموجب هذه الإرشادات. ومع ذلك ، عندما أجريت العديد من الدراسات في وقت لاحق لفحص تأثير استهلاك البيض على مستويات الكوليسترول ، تم اكتشاف أن البيض وحده لا يساهم في التسبب في ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم لدى الأشخاص الأصحاء. في الواقع ، لم يؤد تناول بيضة واحدة في اليوم إلى رفع مستويات الكوليسترول بشكل ملحوظ لدى الأفراد في العديد من هذه الدراسات.ما اكتشفه الباحثون هو أن الأفراد الذين تناولوا البيض استهلكوا أيضًا لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير واللحوم الحمراء والزبدة والنقانق وغيرها من المنتجات الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والدهون المتحولة - وكلاهما يمكن أن يساهم في زيادة مستويات الدهون وزيادة مخاطر إصابتك. من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية إذا استهلكت على المدى الطويل.
كيف تتفاعل الوكالات مع الدراسات
بالنظر إلى هذه الدراسات ، خففت العديد من الوكالات الصحية - بما في ذلك جمعية القلب الأمريكية - من توصيتها السابقة بتناول ثلاث بيضات في الأسبوع. قد يحتوي البيض - وخاصة الصفار - على نسبة عالية من الكوليسترول ، لكنه أيضًا مليء بالعناصر الغذائية الصحية الأخرى. إنها مصدر غني بالبروتين ، وتحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسمك. بالإضافة إلى البروتين ، يحتوي البيض أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن وجزيء دهني يسمى الليسيثين ، والذي يساعد في نقل واستقلاب الدهون في الجسم. كما غيرت الإرشادات الغذائية لعام 2015 الصادرة عن مجلس الخبراء الاستشاري الأمريكي مؤخرًا توصياتها لإسقاط القيود المفروضة على الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول مثل البيض بسبب محتواها من الكوليسترول فقط.
ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من أمراض القلب ، أو مستويات الدهون المرتفعة بشدة ، أو مرض السكري ، يجب عليك التحدث إلى مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل إضافة البيض إلى نظام الوجبة اليومية. أظهرت الدراسات أن بعض السكان ، مثل مرضى السكر ، قد يكونون معرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب إذا تناولوا كمية كبيرة من الأطعمة عالية الكوليسترول ، مثل البيض. في هذه الحالة ، قد يقيد مقدم الرعاية الصحية الخاص بك كمية الكوليسترول أو البيض الذي تتناوله يوميًا.
هناك العديد من الطرق لتحقيق أقصى قدر من الفوائد الصحية للبيض في نظامك الغذائي منخفض الدهون ، بما في ذلك:
- شاهد كيف تحضر البيض. يمكنك أن تأكل البيض سادة أو تخلط البيض بالخضروات الطازجة أو الحبوب الكاملة بدلًا من الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة أو السكر. بدلًا من الزبدة ، استخدم كمية صغيرة من زيت الزيتون أو زيت الكانولا لتحضير البيض. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إلى طبق البيض ، استخدم التوابل بدلاً من الملح.
- تناول البيض باعتدال. على الرغم من أن الدراسات أظهرت أن بيضة واحدة يوميًا ليس لها تأثير كبير على مستويات الكوليسترول ، إلا أنه لا توجد دراسات كافية لإظهار الآثار الصحية لاستهلاك أكثر من بيضة واحدة على صحة قلبك. يتم احتساب البيض ضمن السعرات الحرارية اليومية أيضًا.
- هناك بدائل لاستهلاك البيض. إذا كنت ترغب في تضمين المزيد من البيض لطبق البيض الصحي الكبير جدًا دون زيادة عدد السعرات الحرارية ومحتوى الدهون في وجبتك بشكل كبير ، يمكنك استخدام بديل البيض بدلاً من ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا إزالة الصفار السليم من البيض باستخدام بياض البيض فقط لتحضير طبقك.