المحتوى
السوشي هو طعام ياباني تقليدي ومفضل للكثيرين في الولايات المتحدة. الساشيمي ، وهو سمك نيء مقطع إلى شرائح رفيعة غالبًا ما يتم تقديمه مع الصلصات (مثل الوسابي أو صلصة الصويا) ، هو طعام شهي آخر.على عكس الساشيمي ، لا يتضمن السوشي بالضرورة الأسماك النيئة. في الواقع ، يشير السوشي ببساطة إلى الكرات الصغيرة أو لفات الأرز المطبوخ بنكهة الخل. ثم تُلف لفائف الأرز هذه بالأعشاب البحرية وتُزين بالخضروات والبيض والأسماك النيئة والأسماك المطبوخة أو الأطعمة الأخرى.
ومع ذلك ، عند الاستمتاع بالساشيمي أو السوشي الذي يحتوي على الأسماك النيئة ، من المهم أن تكون على دراية بالمخاطر الصحية ، والتي تشمل تناول البكتيريا أو الطفيليات المسببة للأمراض.
داء المتشاخسات
يمكن أن تحدث عدوى الإنسان بسبب داء المتشاخسات (دودة الرنجة) والديدان الخيطية الأخرى ، أو الديدان الأسطوانية ، عن طريق تناول بعض الأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيدًا.
يمكن أن يؤدي تناول هذه الدودة الصغيرة إلى ألم شديد في البطن وغثيان وقيء خلال ساعات من تناول الطعام. علاوة على ذلك ، إذا لم تُسعل الديدان أو تتقيأ ، فإنها يمكن أن تحفر في جدران الأمعاء وتسبب استجابة مناعية موضعية.
إذا حدث هذا ، فإن الديدان تموت في النهاية ويتم إزالتها بواسطة جهاز المناعة. ومع ذلك ، في الحالات الشديدة ، يلزم إزالة الديدان جسديًا عن طريق التنظير أو الجراحة لتقليل الألم.
الضمة
الأنواع البكتيرية فيبرايو بارايموليتيكوس يرتبط باستهلاك الأسماك والمحار النيئة أو غير المطبوخة جيدًا ، وخاصة المحار. ويمكن أن تسبب العدوى بهذه البكتيريا أعراضًا مثل الإسهال (بما في ذلك الإسهال الدموي المحتمل) ، وتشنجات البطن ، والغثيان ، والقيء ، والصداع ، والحمى ، والقشعريرة. يمكن أن تصبح العدوى شديدة لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
أنواع أخرى من الضمة ، Vibrio vulnificusتم العثور عليه في المحار والبطلينوس وسرطان البحر. في الأشخاص الأصحاء ، قد يؤدي تناول هذا الميكروب إلى الغثيان والقيء والإسهال المائي وتشنجات البطن والحمى. ولكن في الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد أو ضعف في جهاز المناعة ، يمكن أن يدخل الميكروب إلى مجرى الدم ، مما يتسبب في عدوى تهدد حياة الجسم بالكامل.
بالاضافة, ال الضمة الأنواع يمكن أن تسبب التهابات الجروح من خلال القروح المفتوحة المعرضة للمياه التي تؤوي البكتيريا. تشمل الأمثلة الخدوش عند فتح المحار أو العمل في القوارب. مثل أمراض الجهاز الهضمي ، تكون هذه الأنواع من التهابات الجروح أكثر حدة لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
الليستريات
الليستريات هي عدوى تسببها البكتيريا الليسترية المستوحدة. يمكن العثور على هذه البكتيريا في المأكولات البحرية النيئة ، والحليب غير المبستر ومنتجات الألبان ، والخضروات مثل البراعم النيئة ، من بين الأطعمة الأخرى.
الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بداء الليستريات هي النساء الحوامل وأطفالهن حديثي الولادة (يمكن للبكتيريا أن تمر عبر المشيمة) ، والأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 65 عامًا أو أكبر ، والذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
إذا انتشرت الليستريات لتصيب الجهاز العصبي ، فقد تؤدي إلى التهاب السحايا والتهاب السحايا والدماغ. عدوى الجهاز العصبي هي الأكثر شيوعًا لدى المصابين بنقص المناعة وكبار السن.
في النساء غير الحوامل والرجال ، قد يسبب داء الليستريات أعراضًا خفيفة مثل الحمى والإسهال ، أو أعراض أكثر حدة إذا انتشرت العدوى إلى الجهاز العصبي (على سبيل المثال ، تصلب الرقبة والارتباك). في النساء الحوامل ، قد يؤدي داء الليستريات إلى إجهاض أو ولادة جنين ميت أو ولادة مبكرة أو إصابة خطيرة عند الوليد.
السالمونيلا
تسبب عدوى السالمونيلا أعراض الإسهال والحمى وتشنجات المعدة ، وغالبًا ما تبدأ في غضون يوم إلى ثلاثة أيام من تناول الطعام الملوث. والأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بمرض أكثر خطورة (يتطلب أحيانًا دخول المستشفى) هم الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 65 عامًا أو أكبر مع انخفاض وظيفة المناعة ، وكذلك الرضع.
بكتيريا سيريوس العصويه
بكتيريا سيريوس العصويه هو مرض آخر ينتقل عن طريق الطعام مرتبط بتناول السوشي ، لأنه مرتبط بتناول الأرز الملوث إلى جانب الأطعمة الأخرى مثل الأسماك والخضروات واللحوم والحليب. هناك نوعان من بكتيريا سيريوس العصويه الالتهابات: نوع من الإسهال ، والقيء ، ويرتبط نوع القيء باستهلاك منتجات الأرز الملوثة ، مثل الأرز المقلي الذي ظل جالسًا في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.
مناولات الطعام الملوثة
إذا كان متداولو الطعام لا يستخدمون نظافة اليدين الجيدة ، فإن العدوى الأخرى (مثل نوروفيروس والتهاب الكبد أ والمكورات العنقودية الذهبية) يمكن أن تنتشر. يجب على أولئك الذين يتعاملون مع الطعام دائمًا غسل أيديهم بشكل صحيح (والبقاء في المنزل من العمل إذا مرضوا).
خلاصة القول هي أن النساء الحوامل ، وكبار السن ، والأطفال الصغار أو الرضع ، والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الكبد ، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة لديهم مخاطر أكبر للحصول على نتائج أكثر خطورة من العدوى المنقولة بالغذاء ويجب عليهم التفكير بعناية أكبر فيما يأكلونه
كلمة من Verywell
إن الاستفسار عن الممارسات والإرشادات المستخدمة في تحضير طعامك ليس فكرة سيئة أبدًا - وإذا كانت غريزة القناة الهضمية لديك هي أن شيئًا ما ليس صحيحًا ، فاتبعها. أيضًا ، تحدث إلى طبيبك إذا كنت قلقًا بشأن المخاطر الشخصية الخاصة بك أو إذا كنت تعتقد أنك قد أصبت بعدوى من تناول السوشي أو الساشيمي.
بخلاف ذلك ، إذا كنت بصحة جيدة وتعرف أن طعامك يأتي من مصدر حسن السمعة ، فيرجى الاستمتاع بهذه البهجة اليابانية الغنية بالمغذيات.
- شارك
- يواجه
- البريد الإلكتروني
- نص