المحتوى
- ما هو التسمم الغذائي؟
- ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟
- من هو المعرض لخطر التسمم الغذائي؟
- ماهي اعراض تسمم الطعام؟
- كيف يتم تشخيص التسمم الغذائي؟
- كيف يتم علاج التسمم الغذائي؟
- ماذا يمكنني أن أفعل للوقاية من التسمم الغذائي؟
- النقاط الرئيسية حول التسمم الغذائي
- الخطوات التالية
ما هو التسمم الغذائي؟
يحدث التسمم الغذائي (الأمراض المنقولة بالغذاء) بسبب البكتيريا أو الفيروسات الموجودة في الطعام.
يصاب الملايين من الأمريكيين بالتسمم الغذائي كل عام.
غالبًا ما تشبه أعراض التسمم الغذائي أنفلونزا المعدة (التهاب المعدة والأمعاء). يعتقد الكثير من الأشخاص المصابين بالحالة الخفيفة أنهم مصابون بأنفلونزا المعدة أو الفيروس.
ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟
تحدث معظم حالات التسمم الغذائي بسبب تناول طعام يحتوي على أنواع معينة من البكتيريا أو الفيروسات. عندما تأكل هذه الأطعمة ، تستمر البكتيريا في النمو في جهازك الهضمي. هذا يسبب عدوى.
يمكن للأطعمة أيضًا أن تجعلك مريضًا إذا كان بها سم أو سم تصنعه البكتيريا التي تنمو في الطعام.
يمكن أن تسبب عدة أنواع من البكتيريا التسمم الغذائي. من بين البكتيريا الأكثر شيوعًا:
السالمونيلا والكامبيلوباكتر
- يمكن العثور عليها في اللحوم والدواجن والبيض النيئة أو غير المطبوخة لفترة كافية (غير مطهية جيدًا)
- يمكن العثور عليها في منتجات الألبان التي لم تمر بعملية حرارة عالية لقتل البكتيريا (غير المبسترة)
- يمكن العثور عليها في الفواكه والخضروات النيئة
المطثية الحاطمة
- يمكن العثور عليها في اللحوم النيئة أو الدواجن أو البيض أو منتجات الألبان غير المبسترة
- يمكن العثور عليها في الخضروات والمحاصيل التي لامست التربة
- يمكن أن يسبب التسمم الغذائي عندما لا يتم تبريد الحساء واليخنة والمرق المصنوع من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن
الليستيريا
- يمكن العثور عليها في الحليب غير المبستر والأجبان الطرية المصنوعة من الحليب غير المبستر
- يمكن العثور عليها أيضًا في اللحوم الباردة والنقانق والسلطات اللذيذة المصنوعة في المتاجر
المكورات العنقودية الذهبية
- يمكن أن ينتشر إلى الطعام عند لمسه من قبل شخص مصاب بالبكتيريا
- يمكن أن تسبب العدوى عندما لا يتم تبريد الأطعمة مثل اللحوم وسلطة البيض
الإشريكية القولونية (E. coli)
- يمكن أن تسبب العدوى إذا كنت تأكل لحم البقر غير المطبوخ جيدًا ، خاصة اللحم المفروم
- يمكن العثور عليها في الحليب غير المبستر
- يمكن أن توجد في الطعام أو الماء الملوث
يمكنك أيضًا الإصابة بالتسمم الغذائي من أمراض فيروسية مثل التهاب الكبد أ. وهذه الأمراض الفيروسية:
- يمكن أن تنتقل من أيدي الشخص المصاب إلى أيدي العاملين في مجال الغذاء أو في مياه الصرف الصحي (الصرف الصحي)
- يمكن أن ينتشر عندما تلامس المحار والأطعمة الأخرى مياه غير آمنة وقذرة
التسمم الغذائي هو نوع نادر ولكنه مميت من التسمم الغذائي. وهو ناتج عن بكتيريا (كلوستريديوم بوتولينوم) توجد في كل مكان ، حتى في التربة والمياه.
يمكن أن يحدث التسمم الغذائي عندما:
- أنت تأكل أطعمة قليلة الحموضة غير معلبة أو محفوظة بشكل صحيح في المنزل. تشمل هذه الأطعمة اللحوم والأسماك والدواجن أو الخضار.
- يأكل الأطفال العسل الخام أو شراب الذرة. يجب ألا يتناول الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة العسل أو شراب الذرة.
من هو المعرض لخطر التسمم الغذائي؟
يمكن لأي شخص أن يصاب بالتسمم الغذائي. لكن بعض الناس أكثر عرضة للإصابة به أكثر من غيرهم. هم أيضا أكثر عرضة للإصابة بالمرض. وذلك لأن نظام مكافحة الأمراض في الجسم (جهاز المناعة) لا يعمل بشكل جيد.
الأشخاص المعرضون لخطر أكبر هم:
- الأطفال الصغار. لم يتم تطوير أجهزتهم المناعية بشكل كامل بعد.
- كبار السن. أنظمتهم المناعية لا تعمل كذلك. كما أن التغيرات المرتبطة بالعمر في حاسة التذوق والشم لدينا تجعل من السهل أيضًا تناول الطعام الملوث عن طريق الخطأ.
- النساء الحوامل. يتغير الجهاز المناعي للمرأة أثناء الحمل. كما أن الجنين معرض للخطر.
- الأشخاص المصابون بمرض (مزمن) طويل الأمد. يعاني الأشخاص المصابون بأمراض مثل السكري أو السرطان من ضعف في جهاز المناعة.
ماهي اعراض تسمم الطعام؟
يمكن أن تبدو أعراض التسمم الغذائي مثل أعراض أنفلونزا المعدة (التهاب المعدة والأمعاء). يعتقد الكثير من الأشخاص المصابين بحالات خفيفة من التسمم الغذائي أنهم مصابون بأنفلونزا المعدة.
يمكن أن يختلف الوقت الذي تستغرقه أعراض التسمم الغذائي في البدء. غالبًا ما يبدأ المرض في غضون يوم إلى ثلاثة أيام. لكن يمكن أن تبدأ الأعراض في أي وقت من 30 دقيقة إلى 3 أسابيع بعد تناول طعام ملوث. يعتمد طول الفترة الزمنية على نوع البكتيريا أو الفيروس المسبب للمرض.
قد تختلف أعراض كل شخص. يمكن أن تتراوح الأعراض من خفيفة جدًا إلى خطيرة جدًا. يمكن أن تستمر من بضع ساعات إلى عدة أيام. قد تشمل الأعراض:
- تقلصات البطن
- إسهال مائي أو دموي
- استفراغ و غثيان
- صداع الراس
- حمى
- انتفاخ البطن والغازات
قد تبدو أعراض التسمم الغذائي مثل مشاكل صحية أخرى. دائما راجع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك للتأكد.
كيف يتم تشخيص التسمم الغذائي؟
سوف يسألك مقدم الرعاية الصحية الخاص بك عندما أصبحت مريضًا ، وما هي أعراضك ، والأطعمة التي تناولتها.
سينظر مزودك أيضًا في صحتك السابقة. سوف يقوم بإجراء فحص جسدي.
قد تخضع لاختبارات معملية لمعرفة البكتيريا التي تسببت في مرضك. في بعض الحالات لا يمكن العثور على السبب.
كيف يتم علاج التسمم الغذائي؟
يتم التعامل مع معظم حالات التسمم الغذائي الخفيفة مثل أنفلونزا المعدة (التهاب المعدة والأمعاء). إذا كنت تعاني من الإسهال أو القيء ، فقد تفقد الكثير من السوائل (تصاب بالجفاف). الهدف هو تعويض السوائل المفقودة وتخفيف الأعراض.
بالنسبة لبعض أنواع التسمم الغذائي البكتيري ، قد يعطيك مقدم الرعاية الصحية دواءً يحارب البكتيريا (مضاد حيوي). المضادات الحيوية لا تعمل على العدوى التي يسببها الفيروس.
في الحالات الشديدة قد تحتاج إلى دخول المستشفى.
اتصل بمقدم الرعاية الصحية الخاص بك إذا كنت لا تستطيع الحفاظ على السوائل منخفضة. اتصل أيضًا إذا لم تختف الأعراض.
ماذا يمكنني أن أفعل للوقاية من التسمم الغذائي؟
لمنع التسمم الغذائي ، اغسل يديك كثيرًا. قم أيضًا بإعداد الطعام وتخزينه بأمان.
اغسل يديك دائمًا بعد:
- استخدام المرحاض
- تغيير حفاضات
- التدخين
- تهب أنفك
- السعال أو العطس
- لمس الحيوانات
عند تحضير الطعام تأكد من:
- اغسل يديك لمدة 20 ثانية على الأقل بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد لمس اللحوم النيئة أو الدواجن أو المحار أو الأسماك أو البيض أو الثمار.
- اغسل جميع الفواكه والخضروات جيدًا قبل تناولها
- استخدم ألواح التقطيع البلاستيكية لتقطيع الأسماك النيئة أو الدواجن أو اللحوم. من الأسهل الحفاظ عليها نظيفة.
- يجب غسل جميع الأواني والأسطح بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد استخدامها في تحضير الطعام. يمكن استخدام ربع لتر من الماء ممزوجًا بملعقة صغيرة من المُبيض لتعقيم الأسطح والأواني.
- قم بطهي الدواجن ولحم البقر والبيض للمدة المناسبة قبل الأكل
- احتفظ باللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية وعصائرها بعيدًا عن الأطعمة الأخرى
- استخدم مقياس حرارة اللحوم لضمان طهي الأطعمة بدرجة حرارة داخلية مناسبة.
عند اختيار طعام تأكله تأكد من:
- لا تحتوي على أي طعام مصنوع من حليب غير مبستر
- لا تحتوي على أي طعام مصنوع من البيض والدواجن واللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا
عند تخزين الطعام تأكد من:
- قم بتبريد أو تجميد الأطعمة القابلة للتلف النيئة والمطبوخة على الفور. إذا بقوا في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، فاعتبرهم غير آمنين للأكل.
- يجب ضبط الثلاجات على 40 درجة فهرنهايت أو أقل. ضبط المجمدات على 0 درجة فهرنهايت.
- احتفظ بالفواكه والخضروات والأطعمة المطبوخة والأطعمة الجاهزة بعيدًا عن اللحوم النيئة والبيض النيء
- برد المايونيز وتوابل السلطة وأي أطعمة تحتوي عليها
- تخلص من الطعام إذا كنت لا تعرف المدة المتبقية من تركه في الثلاجة
- تخلص من الطعام إذا لم تكن متأكدًا من أنه سيء
النقاط الرئيسية حول التسمم الغذائي
- يحدث التسمم الغذائي بسبب البكتيريا والفيروسات الموجودة في الطعام.
- قد تبدو الأعراض مثل أنفلونزا المعدة (التهاب المعدة والأمعاء).
- يركز العلاج على تعويض السوائل وتخفيف الغثيان والقيء.
- في الحالات الشديدة قد تحتاج إلى دخول المستشفى.
- لمنع التسمم الغذائي ، اغسل يديك كثيرًا. قم أيضًا بإعداد الطعام وتخزينه بأمان.
الخطوات التالية
نصائح لمساعدتك في تحقيق أقصى استفادة من زيارة مقدم الرعاية الصحية الخاص بك:- اعرف سبب زيارتك وماذا تريد أن يحدث.
- قبل زيارتك ، اكتب الأسئلة التي تريد الإجابة عليها.
- أحضر معك شخصًا لمساعدتك في طرح الأسئلة وتذكر ما يخبرك به مزودك.
- في الزيارة ، اكتب اسم التشخيص الجديد وأي أدوية أو علاجات أو اختبارات جديدة. اكتب أيضًا أي تعليمات جديدة يقدمها لك مزودك.
- تعرف على سبب وصف دواء أو علاج جديد ، وكيف سيساعدك. تعرف أيضًا على الآثار الجانبية.
- اسأل عما إذا كان يمكن علاج حالتك بطرق أخرى.
- تعرف على سبب التوصية بإجراء اختبار أو إجراء وماذا يمكن أن تعني النتائج.
- اعرف ما يمكن توقعه إذا لم تتناول الدواء أو خضعت للاختبار أو الإجراء.
- إذا كان لديك موعد للمتابعة ، فاكتب التاريخ والوقت والغرض من تلك الزيارة.
- تعرف على كيفية الاتصال بمزودك إذا كانت لديك أسئلة.