المحتوى
النظام الغذائي الست للتخلص من الأطعمة (SFED) هو أحد أكثر الأنظمة الغذائية شيوعًا إذا كنت مصابًا بالتهاب المريء اليوزيني (EoE). للمساعدة في تحديد الأطعمة التي تسبب تفاقم الأعراض المرتبطة بـ EoE ، يقضي هذا النظام الغذائي على 6 مسببات الحساسية الأكثر شيوعًا والتي ارتبطت بالتسبب في التهاب المريء اليوزيني:- حليب بقر
- بيض
- الفول السوداني والمكسرات
- المأكولات البحرية (الأسماك والمحار)
- الصويا
- قمح
عادة ما يتم طهي هذه الأطعمة الستة داخل المطاعم أو في المنزل العادي ويتم احتوائها في الكثير إن لم يكن معظم الطعام الذي يأكله الأمريكيون على أساس منتظم. سنناقش البدائل التي يمكنك استخدامها لتغيير الوصفات إلى وصفات صديقة لـ EoE لتحسين جودة طعامك.
قمح
القمح هو أحد أكثر مسببات الحساسية شيوعًا ، أو المسببات المرتبطة بالتهاب المريء اليوزيني في كل من الأطفال (السبب الثاني الأكثر شيوعًا) والبالغين (المحفز الأكثر شيوعًا).
يحتوي القمح على 4 بروتينات قد تسبب الحساسية المرتبطة بأعراض EoE. البروتينات الأربعة هي الألبومين والجلوبيولين والغلوتين (الغليادين والغلوتينين). لسوء الحظ ، هناك بحث محدود ومتضارب حول كيفية تفاعل الحبوب الأخرى التي تحتوي على نفس البروتينات مع التهاب المريء اليوزيني.
ربما سمعت أنه إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا من SFED ، فيجب عليك أيضًا استبعاد الشعير والجاودار. ومع ذلك ، فإن هذه الشائعات لها أبحاث محدودة للغاية وغير متسقة لدعمها. نظرًا لأن الشعير والجاودار يحتويان على بروتينات مماثلة للقمح ، يجب عليك مناقشة ما إذا كان التخلص هو الأفضل لك مع طبيبك أو أخصائي التغذية. غالبًا ما يتم تعبئة هذه الحبوب أيضًا في نفس المصانع مع القمح وقد تحتوي على بعض القمح فيها.
يجب أن تكون حريصًا مع بعض المنتجات الخالية من الغلوتين في السوق ، حيث تم تكريرها بطريقة تقضي على محتواها الغذائي من الحديد وفيتامينات ب والمعادن النزرة.
بدائل القمح
في الوصفات ، يمكنك استبدال دقيق القمح بمصادر الدقيق التالية:
- الكينوا
- الحنطة السوداء
- الشوفان الخالي من الغلوتين
- أرز بني
- الدخن
الكينوا والأرز البني شائعة بشكل خاص كبدائل للقمح.
حليب بقر
تم تحديد حليب البقر باعتباره أحد أكثر المسببات شيوعًا المرتبطة بالتهاب المريء اليوزيني في كل من الأطفال (المحفز الأكثر شيوعًا) والبالغين (ثاني أكثر الأسباب شيوعًا).
يُعرف البروتين الموجود في الحليب الذي يسبب التفاعل مع EoE باسم الكازين. بصرف النظر عن حليب البقر ، تشتمل الأطعمة الأخرى التي تحتوي على نفس البروتين عادةً على: الجبن والآيس كريم ومبيض القهوة وبروتين مصل اللبن والشوكولاتة والمخللات.
بدائل الحليب
البدائل الجيدة التي يمكنك استخدامها لتجنب حليب البقر مع الحفاظ على نفس القيمة الغذائية هي:
- حليب الأرز المدعم
- حليب القنب المدعم
- حليب الكتان
من المهم ملاحظة أنه لا يمكن استخدام حليب اللوز أو حليب الكاجو كبديل لحليب البقر ، حيث أن كلاهما من المكسرات التي يتم التخلص منها من SFED.
بيض
قد يكون استبدال البيض أصعب قليلاً بسبب عدد الأسباب التي تجعلنا نستخدم البيض في تحضير الطعام. إليك بعض الأفكار التي يمكنك استخدامها لاستبدال البيض في احتياجات الطهي الخاصة بك.
بديل دقيق بذور الكتان لبيض واحد - رائع للتجليد
- 1 ملعقة كبيرة طحين بذور الكتان
- 3 ملاعق كبيرة ماء
- يقلب حتى يشبه البيض
بديل بذور الشيا لبيض واحد - رائع للتخمير
- 1 ملعقة كبيرة بذور الشيا
- 1/3 كوب ماء
- يقلب ويترك لمدة 15 دقيقة.
بديل أجار أجار بيضة واحدة - رائع للتجليد
- 1 ملعقة كبيرة أجار أجار
- 3 ملاعق كبيرة ماء
بديل الموز الناضج لبيضة واحدة - رائع للرطوبة
- 1/2 كوب موز مهروس
بديل عصير التفاح 1 بيضة - رائع للرطوبة
- 1/4 كوب عصير تفاح (غير محلى)
البطاطس المهروسة بديل لبيضة واحدة - رائعة للتجليد
- 2 ملاعق كبيرة بطاطس مهروسة (بيضاء أو حلوة)
الفول السوداني والجوز
يصعب استبدال الفول السوداني وجوز الشجرة في وصفات الطبخ. تتضمن مكسرات الأشجار أنواعًا مختلفة من المكسرات. فيما يلي بعض المكسرات الأكثر شيوعًا التي يجب التخلص منها:
- لوز
- الكاجو
- المكسرات المكاديميا
- جوز برازيلي
- الصنوبر
- فستق
- عين الجمل
يستخدم الفول السوداني والمكسرات عادةً في الذوق والقوام بدلاً من الحاجة الأساسية للوصفة. يمكن عادةً تخطي هذه في الوصفة ، أو يمكنك محاولة استبدالها بحبوب الأرز أو الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين.
إذا كنت تبحث عن استبدال القيمة الغذائية ، يمكنك استخدام البذور التي تشمل: الشيا والكتان والقنب.
مأكولات بحرية
تعتبر الأسماك والمحار من المصادر الكبيرة للبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وهي مفيدة لصحة قلبك. مثل الفول السوداني والمكسرات ، من غير المحتمل أن تجد بديلًا مشابهًا للمأكولات البحرية. ومع ذلك ، بالنسبة للبروتين ، يمكنك استخدام لحوم أخرى قليلة الدسم مثل الدواجن. وبالمثل ، كبديل لأحماض أوميجا 3 الدهنية ، يمكنك زيادة استهلاكك من بذور الكتان وزيت الكانولا.
الصويا
يصعب مذاق الصويا وقد تضطر إلى إضافة الملح. ومع ذلك ، هناك عدد قليل من الخيارات لاستبدال فول الصويا في الوصفات.
بدائل الصويا
- حمص
- حليب جوز الهند
- عصير كلايف
- خل البرقوق
استبدال الأطعمة
يضمن لك الحفاظ على نظام غذائي متوازن أنك لا تعاني من سوء التغذية أثناء اتباع حمية SFED. سيسمح لك استخدام بدائل الأطعمة المسببة للحساسية في الطبخ باستخدام وصفاتك المفضلة. إن العثور على البديل الأفضل بالنسبة لك هو اختيار شخصي للغاية. جرب هذه الاقتراحات لتجد ما تفضله.
بدائل الطعام الخالية من مسببات الحساسية لمطبخك