المحتوى
- بسترة
- كيف يتلوث حليب البقر؟
- توجد الميكروبات المعدية في حليب البقر
- التهابات العصوية الشمعية
- داء البروسيلات
- العطيفة الصائمية الالتهابات
- التهابات كوكسيلا بورنيتي
- إي كولاي O157: H7 الالتهابات
- الليستريات
- المتفطرة أفيوم سلالات عدوى نظير السل
- المتفطرة بوفيس الالتهابات
- التهابات السالمونيلا
- التهابات المكورات العنقودية الذهبية
- يرسينيا التهاب الأمعاء الالتهابات
- ماذا عن مرض جنون البقر؟
- كيفية الوقاية من الأمراض المعدية التي تنقلها الحليب
بسترة
الوقاية من الأمراض المعدية هي سبب تعقيم الحليب. يمكنك التعرف على الأساليب والأساطير المتعلقة بالبسترة إذا كنت تتساءل عما إذا كانت ضرورية حقًا بعد القراءة عن المخاطر أدناه.
كيف يتلوث حليب البقر؟
تمامًا مثل كل الناس يحملون الميكروبات ، فإن جميع الحيوانات تفعل ذلك أيضًا. في بعض الأحيان ، يمكن أن تكون الميكروبات التي تحملها الأبقار مشكلة.
تقضي بعض أبقار الألبان معظم وقتها في الرعي في المراعي ، حيث تتلامس مع مجموعة متنوعة من الميكروبات البيئية. في حالات أخرى ، تقتصر الأبقار على المباني ، حيث يمكن للبكتيريا أن تنمو وتنتشر من بقرة إلى أخرى في ظروف الازدحام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن اعتبار العديد من الميكروبات التي تعتبر كائنات حية "متكافئة" (كائنات حية تتعايش مع الأبقار دون أن تسبب المرض) من مسببات الأمراض البشرية (فهي يستطيع تسبب العدوى في البشر).
تمتلك منشآت تصنيع الألبان العديد من الطرق لدخول الميكروبات الملوثة. أولاً ، يوفر الحليب كسائل غني بالمغذيات بيئة مثالية لنمو الميكروبات. ثانيًا ، تمتلئ مصانع الألبان بالمناطق التي يمكن أن يصاحب فيها "المرور على الأقدام" من الموظفين الميكروبات.
توجد الميكروبات المعدية في حليب البقر
هناك مجموعة متنوعة من الميكروبات التي يمكن أن توجد في حليب البقر وكذلك في منتجات الألبان. يتم تقليل مخاطر العديد من هذه ، ولكن ليس كلها ، عن طريق البسترة. يمكن أن تختلف مخاطر بعض المنتجات على نطاق واسع أيضًا. على سبيل المثال ، العديد من الأجبان الطرية المستوردة (مثل Brie) غير مبسترة وتنطوي على مخاطر أعلى للإصابة (خاصة للنساء الحوامل) مقارنة بالأجبان الصلبة والمبسترة. دعونا نلقي نظرة على بعض أنواع العدوى المحددة المرتبطة حليب.
التهابات العصوية الشمعية
بكتيريا سيريوس العصويه هي بكتيريا تنتج السموم. يمكن أن يسبب أحد أنواع السموم الإسهال بينما يسبب نوع آخر القيء. بكتيريا سيريوس العصويه الأبواغ مقاومة للحرارة وقد تنجو من البسترة. كانت هناك حالات نادرة جدًا مرتبطة بحليب الأطفال المجفف.
داء البروسيلات
البروسيلا هو ميكروب بكتيري يوجد في منتجات الألبان غير المبسترة. البروسيلا العدوى ، أو الحمى المالطية ، كما يسمى "الحمى المتعفنة" بسبب تكرار الحمى المرتبطة بالمرض بانتظام. إنه أحد الأسباب المحتملة للحمى الطويلة مجهولة المصدر عند الأطفال.
العطيفة الصائمية الالتهابات
العطيفة الصائمية هي البكتيريا الأكثر شيوعًا التي تسبب مرض الإسهال في الولايات المتحدة وتصيب ما يقرب من 2.4 مليون شخص كل عام. توجد البكتيريا في اللبن الخام والدواجن وقد تسبب إسهالًا دمويًا مع تقلصات في البطن تبدأ من يومين إلى خمسة أيام بعد التعرض. كامبيلوباكتر لديه فرصة متزايدة للتسبب في المرض عند تناوله في الحليب ، لأن الأس الهيدروجيني الأساسي للحليب يحيد حموضة المعدة ، مما يسمح للبكتيريا بالبقاء على قيد الحياة.
التهابات كوكسيلا بورنيتي
كوكسيلا يصيب مجموعة متنوعة من الحيوانات ، بما في ذلك الماشية والحيوانات الأليفة. يمكن العثور على الميكروب في حليب البقر ومقاوم للحرارة والجفاف. العدوى كوكسيلا يؤدي إلى الإصابة بحمى كيو ، وهي حمى شديدة قد تستمر حتى أسبوعين. مثل البروسيلا، قد يكون سببًا لحمى طويلة غير معروفة عند الأطفال.
إي كولاي O157: H7 الالتهابات
ال بكتريا قولونية O157: سلالة H7 من بكتريا قولونية يرتبط بعدد من الفاشيات التي تنقلها الأغذية وغالبًا ما يكون سببًا للإسهال الدموي (التهاب القولون النزفي). يرتبط كثيرًا بماشية الألبان ، ويمكن أن يؤدي التلوث الجرثومي للحليب الخام والجبن الطري إلى الإصابة بالأمراض. قد تسبب هذه البكتيريا أيضًا متلازمة انحلال الدم اليوريمي (مرض همبرغر) ، والتي تتميز بانخفاض عدد الصفائح الدموية (قلة الصفيحات) ، وقد تؤدي إلى النزيف والفشل الكلوي.
الليستريات
الليسترية المستوحدة هو أحد مسببات الأمراض البكتيرية الشائعة الموجود في الجبن الطري (خاصة الجبن المستورد) والحليب غير المبستر. يمكن أن يعيش حتى تحت درجات حرارة التجمد وبالتالي يمكنه تحمل التبريد. إنه خطير بشكل خاص على الأفراد الذين لديهم ضعف في جهاز المناعة ، بما في ذلك النساء الحوامل والأشخاص المصابين بالإيدز وصغار السن وكبار السن. الليستريا هي إحدى أنواع العدوى المعروفة بأنها تسبب الإجهاض ، ومن المرجح أن تصاب النساء الحوامل بالعدوى بحوالي 10 مرات.
المتفطرة أفيوم سلالات عدوى نظير السل
المتفطرة الطيرية سلالة نظيرة السل هي سلالة من البكتيريا الفطرية التي يمكنها مقاومة البسترة وقد ارتبطت بتطور مرض كرون ، وهو نوع من مرض التهاب الأمعاء. لا يزال من غير المعروف ما إذا كانت هذه البكتيريا يمكن أن تصيب البشر بالفعل ، ولا يزال الارتباط الدقيق بين Mycobacterium avium paratuberculosis ومرض كرون مثيرًا للجدل.
المتفطرة بوفيس الالتهابات
المتفطرة، سبب "الاستهلاك" ، مرض هزال مروع يصيب الرئتين أولاً ، المتفطرة البقريّة يرتبط باستهلاك الحليب الخام وكان أحد أكثر الملوثات شيوعًا قبل ممارسة البسترة. إنه مثل مرض السل (أو السل) الذي لدينا الآن ولكنه سلالة مختلفة من البكتيريا. إن الجهود المبذولة لتقليل فرصة حمل الأبقار لهذا النوع من السل أو انتشاره هي سبب لم نعد نرى هذا المرض كثيرًا. يسبب M. bovis مرض السل في الأبقار ويمكن أن ينتقل إلى البشر عن طريق حليب البقر غير المبستر ، مما يؤدي إلى مرض يشبه إلى حد بعيد مرض السل.
التهابات السالمونيلا
السالمونيلا كان تلوث الحليب الخام ومنتجات الألبان مصدر العديد من الفاشيات في السنوات الأخيرة. تشمل الأعراض الإسهال وارتفاع درجة الحرارة.
التهابات المكورات العنقودية الذهبية
المكورات العنقودية الذهبية ينتج مادة سامة تسبب القيء المتفجر وهو سبب شائع للتسمم الغذائي. لا ينتج التسمم الغذائي من بكتيريا Staphyloccous aureus عن عدوى بالبكتيريا ، بل تفرز البكتيريا السموم إلى الطعام الذي يُترك في درجة حرارة الغرفة. عند التسخين ، يتم قتل البكتيريا ، لكن السم الذي يقاوم الحرارة يستمر.
يرسينيا التهاب الأمعاء الالتهابات
التهاب الأمعاء والقولون يرسينيا ترتبط العدوى بتناول الحليب الخام والآيس كريم ، من بين الأطعمة الأخرى. يُعتقد أن التلوث ناتج عن انهيار تقنيات التعقيم والتعقيم في منشآت معالجة الألبان.
ماذا عن مرض جنون البقر؟
مرض جنون البقر ، المعروف أيضًا باسم التهاب الدماغ الإسفنجي البقري (BSE) ، هو مرض يصيب الجهاز العصبي وينتج عن بروتين معدي يسمى "بريون". يمكن أن يؤدي استهلاك لحوم الأبقار المصابة بمرض جنون البقر إلى انتقال المرض. في البشر ، يُطلق على المرض اسم "اعتلال الدماغ الإسفنجي القابل للانتقال" أو "مرض كروتزفيلد جاكوب البديل".
لحسن حظ صناعة الألبان ومستهلكي الحليب ، لم يتم العثور على البريون المعدي في حليب الأبقار المصابة ، ولم يتم الإبلاغ عن انتقال العدوى من خلال شرب حليب البقر. باختصار ، لا يمكنك الإصابة بمرض جنون البقر من الحليب.
كيفية الوقاية من الأمراض المعدية التي تنقلها الحليب
قد يكون من المخيف معرفة أنواع العدوى المختلفة التي يمكن أن تنتقل بالحليب ، ولكن بعض الممارسات البسيطة يمكن أن تقلل بشكل كبير من فرصتك في الإصابة بهذه العدوى:
- لا تشرب الحليب الخام. اشرب فقط الحليب المبستر ومنتجات الألبان الأخرى.
- فكر مرتين واقرأ الملصقات عندما تتسوق "عضوي". تبيع العديد من متاجر الأطعمة العضوية منتجات الألبان غير المبسترة.
- احذر الجبن الطري. وبعض هذه المنتجات ، خاصة المستوردة منها ، غير مبستر. منذ التهابات مثل الليستيريا عادة ما تسبب مرضًا خفيفًا للأم ، وغالبًا ما لا يتم التعرف عليها كسبب للإجهاض.
- احتفظ بمنتجات الألبان مبردة في تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد على العبوة.
- لا تترك أي أطعمة ، خاصة تلك التي تحتوي على منتجات الألبان ، خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين (ويفضل أن تكون أقل). ضع في اعتبارك أن السموم البكتيرية قد تستمر على الرغم من إعادة تسخينها حتى لو تم قتل البكتيريا نفسها.
- كن حذرًا عند السفر إلى الدول النامية ، واتبع الاحتياطات الصحية الموصى بها للبلد الذي تتواجد فيه ولا تأكل منتجات الألبان النيئة.
- لا يعتبر الحليب ومنتجات الألبان غير المبسترة هي المصادر الوحيدة للتسمم الغذائي ، فمن المحتمل أن يكون التسمم الغذائي أكثر شيوعًا مما يعتقده معظم الناس ، مع الأخذ في الاعتبار أن معظم حالات "أنفلونزا المعدة" لدى البالغين هي في الحقيقة تسمم غذائي.