المحتوى
- الأسماء البديلة للغلوتين
- المكونات التي تحتوي دائمًا على الغلوتين
- المكونات التي قد تحتوي على الغلوتين
- شهادة خالية من الغلوتين
في النهاية ، لا تعني كلمة "مجاني" بالضرورة "صفر". بدلاً من ذلك ، يقترح مستوى مقبول من الغلوتين على النحو الذي تحدده إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). على عكس المواد المسببة للحساسية الغذائية ، لا يُطلب من الشركات المصنعة الكشف عن الغلوتين على الملصقات الغذائية - القمح فقط - مما يجعل اختيار المنتجات "الآمنة" أكثر صعوبة إذا كان لديك حساسية شديدة من الغلوتين.
لتسهيل عملية الاختيار ، تحتاج إلى معرفة مكان إخفاء الغلوتين في الأطعمة. بعضها واضح ومباشر (مثل المنتجات التي تحتوي على القمح أو الشعير أو الجاودار) ، بينما البعض الآخر أقل وضوحًا. قد تحتوي بعض المنتجات الأخرى على الغلوتين فقط في بعض الأحيان.
ثانيًا ، تحتاج إلى معرفة ما تطلبه إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) من الشركة المصنعة حتى يكون منتجها خاليًا من الغلوتين.
الأسماء البديلة للغلوتين
تمثل المصطلحات التالية المصطلحات اللاتينية الأكثر استخدامًا للقمح والشعير والجاودار. إذا رأيت أيًا من هؤلاء ، فإن المنتج يحتوي على الغلوتين:
- Triticum vulgare (قمح)
- Triticale (صليب بين القمح والجاودار)
- Hordeum vulgare (الشعير)
- سيال سيال (الجاودار)
- Triticum spelta (نوع من القمح)
المكونات التي تحتوي دائمًا على الغلوتين
تمثل المصطلحات التالية المكونات التي تحتوي دائمًا على الغلوتين:
- بروتين القمح / بروتين القمح المهدرج
- نشا القمح / نشا القمح المتحلل بالماء
- دقيق قمح / طحين خبز / دقيق مبيض
- البرغل (نوع من القمح)
- الشعير (مصنوع من الشعير)
- كسكس (مصنوع من القمح)
- فارينا (مصنوع من القمح)
- المعكرونة (مصنوعة من القمح ما لم يذكر خلاف ذلك)
- السيتان (مصنوع من جلوتين القمح ويشيع استخدامه في الوجبات النباتية)
- القمح أو عشب الشعير (سوف يكون ملوثًا)
- زيت أو مستخلص جنين القمح (سوف يكون ملوثًا)
المكونات التي قد تحتوي على الغلوتين
اعتمادًا على المصدر ، من المحتمل أن تحتوي كل هذه المكونات على الغلوتين. تطلب إدارة الغذاء والدواء من مصنعي الأغذية الإعلان عن المكونات المحتوية على القمح على ملصقاتهم. ومع ذلك ، يمكن استخدام الحبوب الأخرى المحتوية على الغلوتين لصنع بعض هذه المكونات.
ستحتاج إلى مراجعة الشركة المصنعة لمعرفة ما إذا كان الطعام الذي يحتوي على واحد أو أكثر من هذه المكونات آمنًا في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أم لا:
- بروتين نباتي / بروتين نباتي متحلل (يمكن أن يأتي من القمح أو الذرة أو الصويا)
- النشا المعدل / نشا الطعام المعدل (يمكن أن يأتي من عدة مصادر ، بما في ذلك القمح)
- نكهة طبيعية / منكهات طبيعية (يمكن أن تأتي من الشعير)
- نكهة اصطناعية / منكهات صناعية (يمكن أن تأتي من الشعير)
- لون الكراميل (يعتبر الآن مكونًا آمنًا ، ولكن إذا كنت في شك ، فراجع الشركة المصنعة)
- النشا الغذائي المعدل
- البروتين النباتي المتحلل (HPP)
- البروتين النباتي المتحلل (HVP)
- التوابل (التي قد تحتوي على حشوات قمح)
- المنكهات (التي قد تحتوي على حشوات قمح)
- نشا نباتي (قد يحتوي على حشوات قمح)
- الدكسترين والمالتوديكسترين (كلاهما يصنع أحيانًا من القمح)
شهادة خالية من الغلوتين
الطعام الذي لا يحتوي على مكونات تحتوي على الغلوتين يمكن أن يتلوث بالغلوتين أثناء المعالجة. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية الانتباه إلى الملصقات إذا كان لديك حساسية شديدة من الغلوتين واختيار الأطعمة المعتمدة الخالية من الغلوتين فقط.
في أغسطس 2013 ، أعلنت إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) عن قاعدة جديدة لملصقات الأطعمة الخالية من الغلوتين. وفقًا للقاعدة ، يجب على الشركات المصنعة التأكد من أن منتجاتها تحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين من أجل حمل ملصق "خال من الغلوتين".
يصر بعض دعاة الخلو من الغلوتين على أن معيار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية غير كاف وأن الأعراض يمكن أن تتطور عند 10 جزء في المليون أو أقل. لقد تبنت دول مثل نيوزيلندا وأستراليا بالفعل معيار شهادة أقل من 5 جزء في المليون.
تنطبق متطلبات الملصقات الغذائية الخالية من الغلوتين على الأطعمة المعلبة فقط. لا تنطبق القاعدة على اللحوم أو الدواجن أو البيض غير المقشور أو المشروبات الروحية المقطرة والنبيذ المصنوع من 7٪ كحول من حيث الحجم أو أكثر.
لا يوجد رمز معياري للأطعمة الخالية من الغلوتين. يمكن للمصنعين ببساطة طباعة عبارة "خالية من الغلوتين" على ملصقهم طالما أنها صادقة. علاوة على ذلك ، لا يوجد معيار واحد للشهادة في الولايات المتحدة. هناك عدد من المنظمات الأخرى التي تقدم شهادات ، ولكل منها اختباراتها ومعاييرها الخاصة بمستويات الغلوتين المقبولة. وتشمل هذه:
- مجموعة عدم تحمل الغلوتين
- جمعية دعم الاضطرابات الهضمية (CSA)
- مجموعة التحكم في مسببات الحساسية
- نمت طبيعيًا معتمدًا
- مشروع غير معدّل وراثيًا
- NSF الدولية
- البرنامج العضوي الوطني
- وكالة تصديق كوشير
- عضوي من وزارة الزراعة الأمريكية
- علامة تجارية للحبوب المتقاطعة
منظمة شهادة خالية من الغلوتين (GFCO) التابعة لمجموعة الغلوتين التعصب هي مثال على منظمة تقدم شهادة للأطعمة التي تحتوي على أقل من 10 جزء في المليون من الغلوتين.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ، فإن اختيار منتج يحمل علامة GFCO ، على سبيل المثال ، يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا بين صحة الجهاز الهضمي الجيدة وصحة الجهاز الهضمي الأقل من جيدة.