المحتوى
- هل شواء اللحوم أو شويها يسبب السرطان؟
- تقليل المواد المسرطنة في اللحوم المشوية
- هل تشكل الخضروات المشوية مواد مسرطنة؟
- الحد من إجمالي تناول اللحوم
- قلل من تناول اللحوم المصنعة
- الحد الأدنى
استمر في القراءة لتتعلم ليس فقط لماذا ومتى قد يكون اللحم المشوي مشكلة ، ولكن ما يمكنك فعله لتقليل عدد المواد المسرطنة في اللحوم التي تشويها - حتى تتمكن من الاستمتاع بحفلات الشواء الصيفية دون الشعور بالذنب.
هل شواء اللحوم أو شويها يسبب السرطان؟
لقد وجدت الدراسات أن تناول اللحوم أو الدجاج المشوي قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
ترجع المشكلة إلى المواد المسببة للسرطان والمواد المسببة للسرطان والتي قد تتشكل كجزء من عملية الشواء. تتفاعل الأحماض الأمينية والسكريات والكرياتين في اللحوم عند درجات حرارة عالية مكونة الأمينات الحلقية غير المتجانسة.
الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HAs) هي مواد مسرطنة للإنسان توجد في أي لحم مطبوخ على درجة حرارة عالية ، سواء على الشواية أو في مقلاة أو تحت الفروج. جزء من المشكلة هو الشواء ، لكن الآخر هو الحرارة. يبدو أن قلي اللحوم في درجات حرارة عالية (أكثر من 300 فهرنهايت) يزيد أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان.
وفى الوقت نفسه، الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) تتشكل عندما تقطر عصائر اللحم على الفحم أو أسطح التسخين الأخرى وتشتعل في اللهب والدخان. يلتصقون باللحوم ويوجدون فقط في اللحوم المشوية أو المدخنة. HAs و PAHs مطفرة - تسبب تغيرات في الحمض النووي للخلايا في المختبر يمكن أن تؤدي إلى أن تصبح الخلايا سرطانية. يبدو أن العامل الأكثر أهمية في إنتاج الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات هو الاحتراق غير الكامل للدهون التي تقطر على الشواية.
ليس لدينا أي دراسات مباشرة على البشر تظهر أن حمض الهيدروكلوريك والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات تسبب السرطان ، ولكن الدراسات التي أجريت على الحيوانات وجدت خطرًا متزايدًا للإصابة بالسرطان في الحيوانات المعرضة. بعض أنواع السرطان لدى الأشخاص الذين يتناولون كميات أكبر من اللحوم المشوية والمطهوة جيدًا.
على الرغم من هذه النتائج ، لا أحد يدعو رسميًا إلى وقف الاستجواب. لا توجد أي إرشادات فيدرالية تخبرك بمستويات HCAs و PAHs التي ستؤذيك. (إذا كنت تعتقد أن خطر الإصابة بالسرطان يعني حظر الشواء ، فضع في اعتبارك أن السجائر مشروعة).
بينما ركزت معظم الدراسات على اللحوم المشوية والإصابة بالسرطان ، وجدت دراسة أجريت عام 2017 أن النساء المصابات بسرطان الثدي لديهن معدلات بقاء أقل إذا استهلكن كميات أكبر من اللحوم المشوية أو المشوية أو المدخنة.
تقليل المواد المسرطنة في اللحوم المشوية
قبل إلغاء الشواء والاستغراق في الحزن لفقدان ذاكرة الصيف ، هناك العديد من الأشياء التي يمكنك القيام بها لتقليل المواد المسببة للسرطان في اللحوم المشوية - غالبًا بشكل كبير. بعض هذه تشمل:
- تتبيل اللحم: قد يؤدي نقع اللحوم لمدة 20 دقيقة قبل الشوي إلى تقليل تكوين الأمينات الحلقية غير المتجانسة بنسبة تصل إلى 90 طنًا. تحقق من تقنيات تحضير الطعام هذه لخفض المواد المسببة للسرطان في اللحوم المطهية جيدًا.
- الطهي في درجات حرارة منخفضة: يوصي الخبراء بطهي الأطعمة على درجات حرارة منخفضة ، حتى وإن كان ذلك يعني طهيها لفترة أطول من الوقت.
- استخدام شواية الغاز إن أمكن: إذا كنت تفضل استخدام شواية الفحم ، فقم بشراء مدخنة نار (أو اصنع بنفسك من علبة قهوة قديمة) حتى تتمكن من تجنب استخدام سائل الولاعة.
- إدارة النيران: التأكد من انطفاء اللهب قبل وضع اللحم على الشواية.
- رفع رف الشواية: على شواية الغاز ، قد يكون من المفيد رفع رف الشواية بعيدًا عن الحرارة. يمكنك أيضًا استخدام تقنيات طهي غير مباشرة للحوم على الشواية ، وإبعاد اللهب عن الطعام واستخدام الشواية كفرن.
- تقليم الدهون: إزالة الدهون الزائدة قبل الشواء (لتقليل كمية الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات المتكونة).
- اختيار الفحم المناسب: بينما لا يبدو أن نوع الفحم يُحدث فرقًا كبيرًا مع اللحوم الحمراء ، فإن سمك السلمون المشوي بفحم قشرة جوز الهند ينتج عنه عدد أقل بكثير من HAs و PAHs مقارنةً بالسلمون المشوي بفحم الخشب.
هل تشكل الخضروات المشوية مواد مسرطنة؟
الجواب لا. ما تعلمناه عن اللحوم المشوية لا يتعلق بالخضروات المشوية. لا تحتوي الخضار على الكرياتين ، وهو البروتين الذي يمكن تحويله إلى أمينات حلقية غير متجانسة ، ولا تحتوي على عصائر اللحوم التي يمكن أن تتساقط على الفحم.
لذا أضف كل البطاطس والفلفل الأحمر والأصفر والبرتقالي والأخضر والكوسة والبصل (الغني بالكيرسيتين) والفطر وأي خضروات أخرى تستمتع بها إلى الشواية. يمكنك استخدام سلة شواء أو أي طريقة تفضلها. في الواقع ، كثير من الناس الذين لا يستمتعون بالخضروات وحدها ، يتذوقون طعم الخضروات المشوية المتبلة والمتبلة قليلاً.
لا تنس البهارات. ينسى الكثير من الناس أن التوابل التي نضيفها إلى أطعمتنا يمكن أن تحوي لكمة صحية مضادة للسرطان. والأفضل من ذلك ، قم بزراعة بعض الريحان الطازج والزعتر وإكليل الجبل والمريمية في وعاء على سطح السفينة بجوار الشواية. اقطع بعضًا من هذه التوابل لإضافتها إلى الأطعمة المشوية.
الحد من إجمالي تناول اللحوم
وفقًا للوكالة الدولية لأبحاث السرطان ، يبدو أنه من الحكمة الحد من تناول اللحوم الحمراء ، سواء كانت مشوية أو مطبوخة بأي شكل من الأشكال. قد ترى توصيات تتحدث عن عدد الأوقية التي يجب أن تأكلها ، ولكن ما لم تزن كل الطعام الذي تتناوله ، هذا ليس عمليًا حقًا. بدلاً من ذلك ، هناك بعض القواعد البسيطة التي يجب اتباعها.
- قلل اللحم الموجود في الطبق إلى حجم مجموعة أوراق اللعب.
- قسّم طبقك إلى أثلاث. يجب أن تشغل منتجات اللحوم ثلث طبقك أو أقل. املأ الثلثين الآخرين بالأطعمة المقاومة للسرطان مثل الخضروات الصليبية (عالية في الغلوكوزينولات) والخضروات الورقية الخضراء. تشمل الخيارات المثالية البروكلي والقرنبيط واللفت والفجل والملفوف.
يعد استخدام الأسياخ أيضًا طريقة ممتازة للحد من كمية اللحوم المشوية المستهلكة خلال الوجبة. قطع صغيرة من اللحم ممزوجة بالفواكه والخضروات الطازجة على الشواية تقدم وجبة شهية وجذابة.
قلل من تناول اللحوم المصنعة
أما بالنسبة للهوت دوج ، فقد ترغب في أخذ تمريرة. نحن نعلم أنه من بين جميع أنواع اللحوم ، من المحتمل أن تكون اللحوم المصنعة أكثر خطر الإصابة بالسرطان.
نظرًا لأنك ستحد بالفعل من تواتر وحجم حصص اللحوم التي تتناولها ، فهل لا يكون من الأفضل حفظ هذه الأجزاء لقطع اللحوم غير المصنعة التي يمكنك تذوقها حقًا ، مثل شريحة لحم جيدة (لكن متبلة)؟
الحد الأدنى
نحن نعلم أن درجات حرارة الطهي المرتفعة والدخان يؤديان إلى إدخال المواد الكيميائية المسببة للطفرات في اللحم وعلى اللحم. ومع ذلك ، هناك العديد من الإجراءات التي يمكنك اتخاذها لتقليل عدد الأمينات الحلقية غير المتجانسة والمواد المسرطنة الأخرى في اللحوم التي تتناولها.
ضع في اعتبارك أن الاعتدال هو المفتاح تمامًا مثل كل شيء في الحياة. لا يزال بإمكانك الاستمتاع باللحوم المشوية ، لكن تناولها باعتدال وعند طهيها على درجات حرارة منخفضة. ومع ذلك ، قد ترغب النساء المصابات بسرطان الثدي في الحد من كمية اللحوم المشوية والمدخنة التي يستهلكونها ، حتى لو اتخذن الإجراءات المذكورة أعلاه لتقليل المواد المسرطنة.
أخيرًا ، بدلاً من التفكير في ما تحتاج إلى تجنبه فقط ، قد ترغب في إعادة صياغة والتفكير في الأطعمة التي يمكنك الاستمتاع بها والتي قد تقلل بدلاً من ذلك من خطر الإصابة بالسرطان.