المحتوى
الكثير من الأشخاص - خاصة الآباء الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ولكن أطفالهم يعانون من ذلك ليس يريد الخالي من الغلوتين معرفة ما إذا كان بإمكانهم استخدام مكونات الغلوتين في الطعام الذي لا يخططون لتناوله بأنفسهم.الأشخاص الذين تم تشخيصهم حديثًا والذين يعملون في المطاعم أو حتى في المخابز قد يرغبون أيضًا في معرفة ما إذا كان بإمكانهم الاحتفاظ بوظائفهم الآن لأنهم لا يستطيعون تناول الطعام الذي يعدونه.
فهل من الآمن الطهي باستخدام مكونات الغلوتين عندما تحتاج إلى أن تكون خاليًا من الغلوتين؟ في بعض الحالات ، نعم ، إنه آمن (على الرغم من أنه يعتمد بشكل كبير على مدى حرصك). ومع ذلك ، في العديد من الحالات الأخرى ، لا ، فهي ليست آمنة على الإطلاق.
إذن ما هو الأمان الذي تستخدمه؟
لنبدأ بما أنت لا ينبغي تفعل ، والعمل على ما قد يكون على ما يرام.
- الدقيق المحتوي على الغلوتين: غير آمن تحت أي ظرف من الظروف. سوف يدخل الدقيق حتمًا في الهواء وفي النهاية يصل إلى أنفك وحلقك وجهازك الهضمي ، مما يؤدي إلى حدوث غلوتين سيئ. لا يهم ما إذا كنت تصنع خبزًا منزليًا باستخدام أكواب متعددة من الدقيق أو مجرد استخدام ملعقة كبيرة من المرق لتكثيف المرق - فمن المحتمل جدًا أن يتسبب التعرض للدقيق في مرضك. خلطات المخبوزات المحتوية على الغلوتين غير آمنة أيضًا لنفس الأسباب. (للأسف ، هذا يعني أيضًا أنك إذا كنت تعمل في مخبز ، فستحتاج إلى العثور على وظيفة أخرى.)
- غلي المعكرونة المحتوية على الغلوتين: أحيانًا تكون آمنة ولكنها غير آمنة في بعض الأحيان. يجد بعض الناس أنهم لا يواجهون مشكلة في غليان قدر من السباغيتي التقليدية جنبًا إلى جنب مع قدر من السباغيتي الخالي من الغلوتين ، بينما أفاد آخرون أنه يحصل عليهم في كل مرة. إذا قررت طهي المعكرونة التي تحتوي على الغلوتين لأشخاص آخرين ، فتأكد من فصل أواني الطهي الخاصة بك بعناية (وإلا ، فمن السهل جدًا لصق الملعقة الخاطئة في القدر). ضع أيضًا وعاء الغلوتين بحيث لا يمكن أن يتناثر في أي شيء تخطط لتناوله. ومهما فعلت ، لا تتذوق المعكرونة التقليدية لترى ما إذا كانت قد نضجت. تعرف على كيفية إعداد مطبخ مشترك.
- صنع السندويشات بالخبز العادي: عادة ما تكون آمنة، طالما أنك تغسل يديك بعناية بعد ذلك. على الرغم من أن بعض الناس يجدون أن رائحة الخبز تجعلهم يشعرون بالغثيان أو حتى بالغثيان ، فإن الرائحة نفسها لا يمكنها في الواقع أن تسبب لك الغلوتين. الفتات يستطيع تجعلك مريضًا ، لذا كن حذرًا بشكل خاص لإبقائها ملتصقة وتذكر عدم لصق سكين ملوثة في برطمانات البهارات الخالية من الغلوتين. أيضًا ، تجنب أي أنواع خبز "على الطراز الحرفي" مع طلاء دقيق على القشرة نظرًا لأن الأمر لا يتطلب الكثير من الدقيق المحمول في الهواء للحصول عليه.
- الصلصات أو المكونات الأخرى التي تحتوي على القليل من الغلوتين: آمنة. لا داعي للقلق بشأن استخدام القليل من صلصة الصويا التقليدية المعتمدة على القمح أو القليل من الخردل المحتوي على الغلوتين في شيء تحضره لأشخاص آخرين. كما هو الحال مع المواقف الأخرى المذكورة أعلاه ، فقط تأكد من عدم تذوقها عن طريق الخطأ أو تركها تتناثر في شيء تطبخه لنفسك.