المحتوى
ربما لاحظت أنه مع تقدمك في العمر ، يبدأ حاسة التذوق لديك في التغير. لا ، نحن لا نتحدث عن الجاذبية المتزايدة للأحذية المريحة أو السراويل الرياضية المطاطة حقًا ، ولكن عن الهياكل الحسية داخل فمك. ربما تحتاج وصفة الفلفل الحار إلى حريف أكثر مما كانت عليه من قبل ، أو أن الخضار الخضراء لا تتذوق طعمها بشكل صحيح. قد تلاحظ أيضًا أن حاسة الشم لديك تتغير مع تقدم العمر. ماذا يحدث؟الذوق والشيخوخة
أولاً ، القليل من فسيولوجيا التذوق: النتوءات المرتفعة ، أو الحليمات الذوقية ، التي تراها عندما تخرج لسانك في المرآة تتكون من خلايا طلائية متخصصة. مرتبة حول وداخل هذه هي براعم التذوق لديك ، ولا يمكن رؤيتها إلا بمساعدة المجهر. الشخص العادي لديه حوالي 4600 براعم تذوق على لسانه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على براعم التذوق على سقف الفم والمريء وفي مؤخرة الحلق. فهي تستجيب لخمسة محفزات أساسية للطعم: الحلو ، والمالح ، والحامض ، والمر ، ونكهات "أومامي" المعترف بها مؤخرًا ، وهي النكهات اللذيذة لبعض الأحماض الأمينية.
مستقبلات التذوق هي أبطال في عالم دوران الخلايا ، حيث تتجدد كل 10 أيام تقريبًا. مع تقدم العمر ، يُعتقد أن براعم التذوق ببساطة لا تتكاثر بنفس المعدل. وترجم عدد أقل من براعم التذوق إلى تناقص إدراك النكهة. تتغير أيضًا أغشية الخلايا ، التي تنقل الإشارات من براعم التذوق إلى الدماغ ، بمرور الوقت وتصبح أقل فعالية.
يتشبث بعض كبار السن بحاسة التذوق لديهم بقليل من التراجع. قد يفقد آخرون ، وخاصة أولئك الذين يعانون من جفاف الفم أو الذين يتناولون أدوية معينة ، مثل مضادات الهيستامين أو مضادات الاكتئاب ، الكثير من إدراكهم الذوق. يمكن أن تتسبب بعض الحالات ، مثل السكتة الدماغية وشلل الوجه النصفي ومرض باركنسون والسكري والاكتئاب ، في فقدان أو تغيير حاسة التذوق. حتى قلع الأسنان يمكن أن يلحق الضرر بالأعصاب التي تنقل حاسة التذوق إلى الدماغ.
الرائحة والشيخوخة
تنقل الخلايا الحسية داخل الأنف الرسائل الشمية أو الرائحة إلى الدماغ. بمرور الوقت ، تتوقف مستقبلات الشم هذه ، مثل تلك الخاصة بالتذوق ، عن التجدد بسرعة. كما أنهم أكثر عرضة للتلف بسبب الملوثات البيئية مثل تلوث الهواء والتدخين والميكروبات. يمكن لأمراض مثل السكتة الدماغية والصرع والأدوية المختلفة أن تؤثر أيضًا على كيفية إدراك المخ للرائحة. كيف نشم جيدًا يلعب أيضًا دورًا كبيرًا في ما نتذوقه. من المحتمل أن يكون حاسة الشم المتضائلة ، أو فقدان الشم هو المسؤول عن معظم التغيرات في التذوق مع تقدم العمر.
وجدت إحدى الدراسات الكبيرة في ولاية ويسكونسن أن ما يقرب من ثلثي الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 80 و 97 عامًا يعانون من شكل من أشكال ضعف حاسة الشم. وخلص الباحثون إلى أن ما يصل إلى 14 مليون من كبار السن في الولايات المتحدة لديهم حاسة شم متضائلة.
الآثار
في النهاية البسيطة ، يمكن أن يؤدي فقدان إدراك التذوق إلى جعل العشاء في الخارج أقل متعة. لكن بالنسبة لكبار السن ، فإن سوء التغذية يشكل خطراً حقيقياً ، إما بسبب تناول كميات أقل من الطعام أو اتخاذ خيارات أقل تغذية.
قد تضيف الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه قطرات الملح الكثير من الملح إلى طعامهم ، وهو خطر محتمل إذا كان لديهم ارتفاع في ضغط الدم. إن انخفاض الحساسية للحلاوة يشكل خطراً على مرضى السكر إذا أضافوا سكرًا إضافيًا للتعويض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تغيير حاسة التذوق يمكن أن يجعل الأشياء المفضلة القديمة ، مثل الفواكه والخضروات ، أقل جاذبية. وقد ثبت أن هذا يقوض المناعة ضد الأمراض ، حتى عندما تظل السعرات الحرارية المستهلكة كما هي.
التعامل مع التغييرات
من المحتمل ألا يتم عكس الخسارة المرتبطة بالعمر في إدراك النكهة. ومع ذلك ، فإن بعض الأسباب - مثل الأورام الحميدة أو الكتل الأخرى التي تسد الجيوب الأنفية أو العدوى أو الالتهاب - قد تكون مؤقتة ، لذلك قد ترغب في زيارة أخصائي الأذن والأنف والحنجرة لمزيد من التحقيق. في هذه الأثناء ، إليك بعض الأشياء التي يمكنك فعلها إذا كنت أنت أو أي شخص تهتم به تعاني من أشياء لا تتذوقها بشكل صحيح:
- تعزيز النكهة:يمكن للتوابل أن تعزز نكهة الطعام ولكن العديد من كبار السن لا يمكنهم تحملها. إذا كانت التوابل لا تزعج جهازك الهضمي ، استمتع بها! تجنب الملح ، خاصة إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم. يمكن إضافة النكهات المحاكاة ، مثل لحم الخنزير المقدد أو الجبن ، إلى الحساء والخضروات لجعلها شهية أكثر. جرب النكهات الحمضية مثل الليمون لزيادة تدفق اللعاب.
- تعزيز الرائحة: قم بتتبيل الدجاج ولحم البقر والأسماك باستخدام المخللات منخفضة الصوديوم ؛ على سبيل المثال ، يمكن تتبيل الدجاج بنكهة الدجاج لتكثيف رائحته.
- أضف مجموعة متنوعة: تجنب الإرهاق الحسي بتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة والقوام على طبقك. ثم حاول التبديل من عنصر إلى آخر بين اللدغات للحفاظ على براعم التذوق لديك.
- العب مع درجة الحرارة: قد لا يتم تذوق الأطعمة الساخنة جدًا أو شديدة البرودة تمامًا ؛ حاول تغيير درجة الحرارة لتعظيم نكهة الطعام.
هناك العديد من العوامل التي تتجاوز الذوق النقي والتي تؤثر على مدى استمتاعنا بطعامنا. قم بتجربة العرض التقديمي وحتى حجم اللقمة لزيادة الاستمتاع بتناول الطعام مع تقدمك في العمر.