المحتوى
اعتاد الأطباء وخبراء الصحة على تحذير الناس من الابتعاد عن المحار ، بما في ذلك الجمبري والاسقلوب ، لأن الاعتقاد السائد هو أنها تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. عندما بدأ الباحثون في البحث عن كثب في الكوليسترول في الطعام ، وجدوا أن المحار يحتوي على الكوليسترول الغذائي ، الذي له تأثير ضئيل أو معدوم على نسبة الكوليسترول في الدم بالنسبة لمعظم الناس.المحار ، في الواقع ، خيارات ممتازة لنظام غذائي منخفض الكوليسترول. بصرف النظر عن حقيقة أنها لا تؤثر سلبًا على مستويات الكوليسترول لديك ، فإن لها فوائد أخرى - مثل وجود المزيد من الدهون غير المشبعة - التي تزيد من قيمتها كأطعمة صحية للقلب.
فوائد المحار
المحار (والمأكولات البحرية بشكل عام) لا يقدم فقط بديلًا رائعًا للمذاق عن اللحوم ، ولكنه أيضًا أقل في السعرات الحرارية ومرتفع بالبروتين. وتحتوي المأكولات البحرية على كميات كبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة ، أو ما يشار إليه عادة بالدهون الجيدة. تعمل هذه الأدوية على تحسين نسبة الكوليسترول في الدم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب لدى الشخص. (بالمقابل ، فإن الدهون المشبعة في النظام الغذائي تدفع الجسم إلى إنتاج الكوليسترول الضار ، مما يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب).
تعتبر المحار من المصادر الممتازة للمغذيات الصحية للقلب ولا يبدو أنها تساهم في الإصابة بأمراض القلب أو ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي يمكن أن تساعد في الواقع على خفض نسبة الكوليسترول ، ويحتوي كل من الجمبري والأسقلوب على كميات كبيرة من الفيتامينات B12 و D والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول المأكولات البحرية (خاصة الأسماك الدهنية) مرتين على الأقل في الأسبوع.
الروبيان والمحار يحتويان على نسبة منخفضة من الزئبق ، لذا يمكن الاستمتاع بهما على أساس منتظم ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ووكالة حماية البيئة (EPA).
شراء الجمبري والاسكالوب
عند التسوق لشراء الجمبري ، ابحث عن لحم شفاف (تجنب الجمبري العكر) برائحة حلوة من مياه البحر العذبة. إذا كانت عبوة الجمبري رائحتها مريبة أو مثل الأمونيا أو المبيض ، فلا تستخدمها. يفسد الجمبري سريعًا ، لذلك ، ما لم تكن تعيش بالقرب من تجارة روبيان مزدهرة ، فإن أفضل رهان لك هو الجمبري المجمد (المصيد في البرية ، إن أمكن).
الإسكالوب المتاح في متجر البقالة المحلي الخاص بك معبأ بالرطوبة. هذا يعني أنه يتم رميها (إزالة القذائف) مباشرة على القارب وإلقاءها في وعاء من الماء البارد ، مما يحفظها لفترة أطول. يجب أن تكون بيضاء مع لحم صلب رطب قليلاً. لا تشتري الأسقلوب الذي يبدو ممزقًا أو مشوهًا بأي شكل من الأشكال. يجب إغلاق العبوة بإحكام وعدم السماح بتسرّب أي رائحة. مثل القريدس ، لا ينبغي أن تكون رائحته مريبة ولا تحتوي على الأمونيا أو رائحة تشبه التبييض.
الحفاظ على أطباق المحار منخفضة في الكوليسترول
الطريقة التي يتم بها تحضير الجمبري والأسقلوب يمكن أن تجعل طبقًا منخفض الكوليسترول طبقًا يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. على سبيل المثال ، يحتوي الجمبري المقلي أو المحار بالبقسماط على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول. اعتمادًا على مقدار ما تستهلكه ، يمكنك بسهولة أن تستهلك أكثر من 100 ملليغرام من الكوليسترول من طبقك الرئيسي وحده.
2015-2020 المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين يوصي بكميات الكوليسترول الغذائية من حوالي 100 إلى 300 ملليغرام في اليوم وليس أكثر.
ضع في اعتبارك جميع الطرق التي يمكن أن يؤدي بها طبق منخفض الكوليسترول إلى ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم. على سبيل المثال ، كثير من الناس يغمسون محارهم في الزبدة المذابة. يؤدي القيام بذلك إلى زيادة تناول الدهون غير الصحية وتخريب النظام الغذائي منخفض الكوليسترول. جرب عصير الليمون أو صلصة الكوكتيل لإضافة نكهة لوجبات الروبيان والأسقلوب بدلاً من الصلصات الدهنية والزبدة.
يقترن الإسكالوب والروبيان جيدًا مع الشبت الطازج والثوم والطرخون والبقدونس والليمون والزنجبيل الطازج المبشور و / أو زيت الزيتون. تشمل الاستعدادات الذكية للقلب القلي السريع أو الشوي أو القلي في المقلاة أو التحميص أو التشويح أو الخبز.
يعتبر الروبيان الحلو مع سلطة الفاصوليا السوداء والحمضيات والاسكالوب مع الفاصوليا الخضراء والذرة وصفات رائعة للبدء.
6 خطوات لاتباع نظام غذائي صحي للقلب