لماذا قد يكون خبز العجين المخمر خيارًا إذا كان لديك القولون العصبي

المحتوى

• ما هو خبز العجين المخمر؟
• لماذا قد يكون العجين المخمر جيدًا بالنسبة لـ IBS
• متى يكون خبز العجين المخمر غير مناسب؟

إذا كنت خالية من الغلوتين لتحسين إدارة القولون العصبي لديك وتفويت تناول الخبز ، فقد ترغب في تجربة العجين المخمر. يبرز هذا الخبز عن غيره لأنه يفتقر إلى مكون رئيسي يميل إلى تفاقم متلازمة القولون العصبي. من خلال هذه المراجعة لإيجابيات وسلبيات خبز العجين المخمر للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي ، اكتشف ما الذي يجعل هذا الخبز مميزًا جدًا ولماذا قد يكون بالفعل خيارًا لك.

ما هو خبز العجين المخمر؟

يصنع الخبز من خلال تقنية الخبز التقليدية باستخدام مقبلات العجين المخمر. هذا فرق كبير عن أنواع الخبز الأخرى التي تستخدم الخميرة التجارية لجعل العجين يرتفع. يتكون بادئ العجين المخمر من الخمائر والبكتيريا البرية (بكتيريا العصيات اللبنية في الغالب) ، إلى جانب الدقيق والماء. ينتج عن هذا التحضير عملية تخمير طبيعية لا تخلق الغازات التي تسبب ارتفاع الخبز فحسب ، بل تعطي الخبز أيضًا ملمسه ونكهته الفريدة.

لماذا قد يكون العجين المخمر جيدًا بالنسبة لـ IBS

في كتابها الكلاسيكي للطبخ ، "Eating for IBS" ، الذي نُشر في عام 2000 ، اختارت الكاتبة Heather Van Vorous خبز العجين المخمر على أنه طعام صديق لـ IBS. منذ أن ظهر هذا الكتاب لأول مرة ، ظهر البحث العلمي الذي يدعم توصياتها.

وجد باحثو جامعة موناش أن عملية التخمير التي تحدث أثناء صنع خبز العجين المخمر المحضر تقليديًا تقلل الفركتان في الخبز. الفركتانز عبارة عن كربوهيدرات تعد واحدة من السكريات القليلة ، والثنائية ، والأحادية ، والبوليولات (FODMAPs) التي تسبب أعراض القولون العصبي لدى بعض الأشخاص. يعتقد العلماء أن الخمائر الموجودة في بادئ العجين المخمر تمنع حدوث هذا التفاعل.

في الواقع ، يحدد تطبيق النظام الغذائي Low-FODMAP من جامعة موناش شريحتين من خبز العجين المخمر وشريحة واحدة من خبز العجين المخمر على أنها منخفضة في FODMAPs ، وهي مجموعة من المركبات يعتقد أنها تسبب أعراض القولون العصبي والاضطرابات ذات الصلة. لسوء الحظ ، يبدو كما لو أن عملية التخمير ليست كافية لإخراج FODMAPs من خبز العجين المخمر المحضر بالقمح أو الجاودار.

تعلم كيف يمكن للنظام الغذائي منخفض الفودماب أن يساعد في القولون العصبي

متى يكون خبز العجين المخمر غير مناسب؟

حتى مع مستويات FODMAP المنخفضة ، هناك ظروف لا يكون فيها خبز العجين المخمر مناسبًا لشخص مصاب بـ IBS. إذا كان لديك أي من الحالات التالية ، فقد ترغب في الامتناع عن تناول هذا النوع من الخبز.

• لديك مرض الاضطرابات الهضمية: الحنطة هي منتج من منتجات القمح ، والعديد من أنواع الشوفان ملوثة بالقمح وبالتالي يجب تجنبها.
• لا يتم تحضير العجين المخمر بشكل تقليدي: يتم تحضير العديد من ماركات السوبر ماركت من العجين المخمر باستخدام الخميرة التجارية ، وبالتالي لم تخضع لعملية التخمير الكاملة اللازمة لخفض مستويات الفركتان.
• تشعر بتحسن في اتباع نظام غذائي خالٍ من الحبوب: يجد بعض الناس أن صحتهم الهضمية والعامة تتحسن عندما لا يستهلكون أي نوع من الحبوب.
• حاولت إضافة خبز العجين المخمر وتزداد الأعراض سوءًا: كل شخص مختلف. على الرغم من أن بعض الدراسات قد تشير إلى أن خبز العجين المخمر لا ينبغي أن يؤدي إلى تفاقم أعراض القولون العصبي ، وجدت دراسة واحدة على الأقل أنه لم يكن أفضل من أولئك الذين يعتقدون أنهم حساسون للقمح. وهذا لا يعني أنه لا توجد مهيجات أخرى داخله. الخبز الذي سيولد رد فعل فيك.

• شارك
• يواجه
• البريد الإلكتروني