تزيد الدهون المتحولة من مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية

المحتوى

• ما هي الدهون المتحولة
• من أين تأتي الدهون المتحولة
• كيف تزيد الدهون المتحولة من مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية
• قياس مستويات الدهون المتحولة في الدم
• خفض الدهون المتحولة

الدهون المتحولة هي نوع من الدهون يرتبط ارتباطًا وثيقًا بزيادة مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب والسرطان.

نعلم جميعًا أن الطعام الدسم سيء بالنسبة لك. لكن في الآونة الأخيرة ، أصبح من الواضح أن ليس كل نوع من الدهون في نظامك الغذائي متساويًا. في الواقع ، لم يتم العثور على الدهون المتحولة المصنعة صناعياً أي فائدة لصحتك على الإطلاق. إذا كنت مهتمًا بالحصول على صحة جيدة أو البقاء بصحة جيدة ، فمن المفيد بالتأكيد أن تعرف ما هي الدهون المتحولة وأن تتعلم كيف يمكنك تجنبها.

ما هي الدهون المتحولة

اسم آخر للدهون المتحولة هو "الزيوت المهدرجة جزئياً.يشير هذا الاسم إلى عملية كيميائية يتم من خلالها إنتاج الدهون المتحولة ، والتي تتضمن إضافة الهيدروجين إلى الزيوت.

الدهون المتحولة لها تركيب كيميائي يصنفها تقنيًا على أنها دهون غير مشبعة. بشكل عام ، تعتبر الدهون غير المشبعة الموجودة في الطعام أكثر صحة من الدهون المشبعة.

إن المعرفة المقبولة بأن الدهون غير المشبعة صحية أكثر من الدهون المشبعة تجعل اكتشاف أن الدهون المتحولة هي أكثر أنواع الدهون غير الصحية تعقيدًا ومربكًا. في حين أن الدهون المتحولة هي في الواقع دهون غير مشبعة ، إلا أن لها بنية مختلفة عن الدهون غير المشبعة الأخرى لأنها تتشكل في تكوين مستقيم ، بدلاً من التكوين "المثني" النموذجي للدهون غير المشبعة الأخرى ، والتي يشار إليها باسم الدهون رابطة الدول المستقلة. أجسامنا غير قادرة على استقلاب الدهون المتحولة المصنعة صناعياً بسهولة مثل الدهون الأخرى.

من أين تأتي الدهون المتحولة

توجد دهون متحولة بشكل طبيعي في المنتجات الحيوانية ، وباعتدال ، لا يُعتقد أن هذه الأنواع من الدهون المتحولة التي تحدث بشكل طبيعي لا تضر بالجسم. تعتبر الدهون المتحولة أيضًا مكونًا مصطنعًا للأطعمة المعبأة مسبقًا والأطعمة المقلية المحضرة تجاريًا. تنتشر الدهون المتحولة في الوجبات الخفيفة المعبأة لأنها عملية وفعالة لمصنعي الأغذية.

يمكن أيضًا أن يكون الطعام غير المعبأ مسبقًا مصدرًا للدهون غير المشبعة إذا كانت طرق الطهي تتضمن القلي العميق أو استخدام الزيوت المهدرجة جزئيًا أو إعادة استخدام الزيت. بشكل عام ، لا تأتي هذه الأطعمة في عبوات ، وغالبًا ما لا يكون لديها معلومات غذائية يسهل الوصول إليها في القائمة. تدوم زيوت الطهي المهدرجة جزئيًا لفترة أطول من زيت الطهي غير المهدرج ، لذلك غالبًا ما تستخدم في المطاعم لأنها تجعل من الممكن قلي عدة دفعات من الطعام دون الحاجة إلى استبدال الزيت ، وهو مناسب للقلي العميق لكميات كبيرة من الطعام في فترة قصيرة من الوقت.

كيف تزيد الدهون المتحولة من مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية

هناك زيادة في الوفيات من جميع الأسباب المرتبطة بتناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة. ارتبط تناول الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة باستمرار بزيادة معدل السكتة الدماغية. تم قياس مستوى الدهون المتحولة في الدم في الدراسات البحثية ، كما يرتبط ارتفاع مستويات الدم بارتفاع معدل السكتة الدماغية.

هناك عدة طرق تساهم بها الدهون المتحولة في خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.

• تتمثل إحدى الطرق في زيادة الالتهاب في جميع أنحاء الجسم ، مما يعرضك لجلطات الدم المسببة للسكتة الدماغية. عندما يتم إدخال الدهون المتحولة إلى جسم الإنسان ، يرتفع مستوى الالتهاب بشكل كبير. يؤدي الالتهاب إلى سلسلة من الأحداث التي تؤدي إلى أمراض القلب والسكتة الدماغية.
• هناك طريقة أخرى تتسبب فيها الدهون المتحولة في حدوث السكتة الدماغية عن طريق إتلاف البطانة الداخلية للأوعية الدموية في القلب والدماغ بشكل مباشر ، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية الدماغية ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
• والطريقة الثالثة التي تؤدي بها الدهون المتحولة إلى السكتة الدماغية هي رفع مستوى الكوليسترول الضار LDL مع خفض مستوى الكوليسترول HDL الصحي.

تعتبر التحقيقات حول كيفية تأثير الدهون المتحولة على الجسم جديدة نسبيًا ، ومن المرجح أن تظهر المزيد من المعلومات في السنوات القليلة المقبلة.

قياس مستويات الدهون المتحولة في الدم

حتى الآن ، لا يوجد اختبار قياسي للدم يمكنك قياس مستوى الدهون المتحولة في دمك. الفهم العلمي الحالي هو أنه من غير الصحي الحصول على الدهون المتحولة من خلال نظامك الغذائي ، وخاصة بكميات كبيرة. ولكن لا توجد طريقة بسيطة لاختبار تراكم هذا النوع من الضرر أو اختبار تركيز أو كمية الدهون المتحولة في جسمك.

خفض الدهون المتحولة

الطريقة الأكثر تحديدًا للتخلص من الدهون المتحولة الاصطناعية من نظامك الغذائي هي تجنب تناول الأطعمة المعبأة مسبقًا والأطعمة المصنعة والأطعمة المقلية والتوقف عن استخدام زيوت الطهي التي تحتوي على دهون متحولة. قد يكون هذا تحولًا صعبًا للغاية إذا كنت تتناول هذه الأنواع من الأطعمة بشكل متكرر ، وهو ما يفعله معظم الناس. يمكن أن تكون البداية الجيدة هي التخلص من إحدى هذه الفئات في وقت واحد من نظامك الغذائي وقراءة ملصقات العبوات التي يمكنها تحديد الدهون المتحولة.

زيت الطهي

أسهل طريقة لتجنب الدهون المتحولة هي البدء في عدم استخدام زيوت الطهي التي تحتوي على دهون متحولة عند تحضير الطعام. من الأفضل أيضًا عدم إعادة استخدام زيت الطهي.

طعام مقلي بعمق

يتطلب تجنب الأطعمة المقلية أيضًا جهدًا متعمدًا إذا كان هذا هو المفضل لديك. عملية القلي بالزيت في درجات حرارة عالية ينتج عنها دهون متحولة ، حتى لو قمت بقلي الأطعمة التي تمنع السكتة الدماغية مثل المأكولات البحرية.

الأغذية المعبأة والأغذية المصنعة

هذه العناصر مريحة وتستمر لفترة طويلة. لم يتم التعرف على مخاطر الدهون المتحولة إلا مؤخرًا نسبيًا. أدى هذا الفهم المتزايد للآثار السلبية للدهون غير المشبعة إلى دفع لوائح تتطلب من الشركات التي تقوم بتعبئة الأطعمة بوضع إشارة على الملصق الغذائي للاعتراف بأنها تحتوي على دهون متحولة إذا كان لديها أكثر من 0.5 جرام من الدهون المتحولة لكل حصة. استجابة لتزايد الوعي العام بمخاطر الدهون المتحولة ، تشير العديد من عبوات الطعام الآن ، "لا توجد دهون متحولة" ، في مكان ما على الملصق لإبلاغ المستهلكين بأنها تحتوي على القليل من الدهون المتحولة أو لا تحتوي على أي دهون متحولة.

زيادة مضادات الأكسدة في نظامك الغذائي

مضادات الأكسدة هي مواد كيميائية طبيعية موجودة في الفواكه والخضروات الطازجة. لقد ثبت أنها تعكس الأمراض ، بما في ذلك أمراض القلب والأمراض الدماغية الوعائية التي يمكن أن تؤدي إلى السكتة الدماغية. نظرًا لأن الدهون المتحولة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بأمراض الأوعية الدموية المسببة للسكتة الدماغية ، فإن مضادات الأكسدة هي الطريقة الطبيعية لعكس خطر الإصابة بالسكتة الدماغية مع تجنب الدهون المتحولة المسببة للأمراض.

كلمة من Verywell

بشكل عام ، يتطلب الإقلاع عن الدهون المتحولة جهدًا متعمدًا لأن الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة منتشرة جدًا. تقيد بعض الدول استخدام الدهون المتحولة ، وبينما يُسمح باستخدام الدهون المتحولة في الولايات المتحدة ، كانت هناك قيود حديثة.

قيمت دراسة أجريت عام 2017 دخول المستشفى بسبب السكتات الدماغية والنوبات القلبية بعد بدء التقييد في مقاطعات مختارة في ولاية نيويورك. وأظهرت النتائج أن السكان الخاضعين للقيود دخلوا المستشفى بشكل أقل بسبب السكتات الدماغية والنوبات القلبية بعد فرض القيود.