المحتوى
- تختلف آثار تفاعلات الغلوتين كثيرًا
- كيف يمكنك تحديد مقدار آثار الغلوتين التي يحتوي عليها المنتج؟
- قد تتفاعل عندما لا يفعل ذلك شخص آخر
- مصدر للمساعدة في تحديد كميات الغلوتين PPM
ما لم يتم تعريفه بدقة ، فإن مصطلح "خال من الغلوتين" مضلل. لا يهمني مقدار المصطلح الذي تم طرحه من قبل المصنّعين والكتاب ، فمعظم المنتجات "الخالية من الغلوتين" ليست خالية من الغلوتين حقًا - فهي تحتوي على جلوتين أقل بكثير من المنتجات الأخرى في فئاتها. المشكلة التي يواجهها أولئك الذين لديهم حساسية لتتبع كميات الغلوتين هي أن المنتجات نادرًا ما يتم تصنيفها لتحديد النطاق الدقيق للغلوتين التي تحتوي عليها.
تختلف آثار تفاعلات الغلوتين كثيرًا
يمكن أن تحدث كمية الغلوتين في منتج "خال من الغلوتين" فرقًا كبيرًا في كيفية تفاعلنا ، تمامًا كما يمكن أن تحدد كمية الكحول في المشروب كيفية تفاعلنا مع المشروب. على سبيل المثال ، نعلم جميعًا أن شرب جيجر من الكحول يحتوي على 40٪ كحول سيؤدي إلى تفاعل كحول أكبر من شرب جيجير من النبيذ يحتوي على 12٪ كحول.
وبالطبع (لمواصلة تشبيه الكحول) ، نعلم جميعًا أن درجة تفاعلنا مع الكحول لا يتم تحديدها فقط من خلال محتوى الكحول في المشروب ، ولكن أيضًا من خلال عدد المشروبات التي نستهلكها. يتسبب شرب ثلاثة جيجرز من الروم في حدوث رد فعل أكبر من شرب جيجر واحد فقط.
لكن الأمر يصبح أكثر تعقيدًا: يتفاعل الأشخاص المختلفون بشكل مختلف مع نفس الكمية من الكحول. اعتمادًا على وزن الجسم ، وكمية الكحول التي اعتدت على شربها ، وعوامل أخرى ، قد يشعر شخص ما بآثار شرب تلك الجيجرز الثلاثة أكثر من شخص آخر.
وكذلك الحال مع الغلوتين. تختلف ردود الفعل تجاهه من شخص لآخر ، ولا يتم تحديد هذه التفاعلات فقط من خلال مقدار الغلوتين الموجود في منتج "خالٍ من الغلوتين" نستهلكه ، ولكن أيضًا بكمية هذا المنتج التي نستهلكها.
كيف يمكنك تحديد مقدار آثار الغلوتين التي يحتوي عليها المنتج؟
كما هو الحال مع المعلومات المتعلقة بمحتوى الكحول ، قد تعتقد أنه سيتم تزويد المتسوقين بمعلومات موثوقة وذات مغزى حول كمية الغلوتين الموجودة في المنتجات "الخالية من الغلوتين" التي يستخدمونها. لكن في كثير من الحالات ، لا يتم تزويدنا بهذه المعلومات. آمل أن أساعد في تغيير ذلك.
يمكن التعبير عن كمية الغلوتين في منتج معين علميًا على أنها عدد معين من أجزاء الغلوتين الموجودة في كل مليون جزء من المنتج: أجزاء في المليون أو جزء في المليون من الغلوتين. هناك طريقة أخرى للتفكير في مفهوم "الأجزاء في المليون" وهي أنها في الواقع نسبة الغلوتين في منتج معين (على سبيل المثال ، الأطعمة التي تحتوي على 20 جزءًا في المليون من الغلوتين تحتوي على 0.002٪ من الغلوتين).
في أغسطس 2013 ، وضعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية اللمسات الأخيرة على اللوائح التي من شأنها أن تسمح لمصنعي الأغذية بوضع ملصقات "خالية من الغلوتين" على الأطعمة التي تحتوي على أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر كندا أن 20 جزءًا في المليون "جلوتين- مجانًا "، كما تفعل دول الاتحاد الأوروبي.
ومع ذلك ، يتفاعل العديد من الأشخاص مع المنتجات الغذائية التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" ولكنها لا تزال تحتوي على أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين.يعرف المصنعون ذلك ، ويلتزم البعض طواعية بمعيار اختبار أكثر صرامة من 20 جزء في المليون - عادةً ما يستخدمون 10 جزء في المليون أو 5 جزء في المليون.
حاليًا ، لا يمكن اختبار الغلوتين حتى صفر جزء في المليون. يمكن أن يكشف الاختبار المتوفر تجاريًا الأكثر حساسية عن الغلوتين حتى 3 جزء في المليون ، وهذا الاختبار يشير إلى أن أي شيء أقل "غير قابل للكشف".
ومع ذلك ، بالنسبة لبعضنا ، "غير قابل للكشف" لا ينطبق على أجسامنا - أجسامنا قادرة تمامًا على اكتشاف الغلوتين أقل من مستوى 3 جزء في المليون. إذا واجهت رد فعل غلوتين نموذجي على طعام تم اختباره على أنه "غير قابل للكشف" ، فيجب أن تفترض أن جسمك أكثر حساسية من الاختبار الأكثر حساسية المتاح اليوم ، وأن الطعام يحتوي بالفعل على الغلوتين (وإن كان بمستويات أقل من 3 جزء في المليون).
أخيرًا (كما لو أن كل هذا لم يكن معقدًا بما يكفي بالفعل) ، بدلاً من ذكر عدد معين من جزء في المليون من الغلوتين في منتج ما ، تستخدم الصناعة نطاقات "أقل من". على سبيل المثال ، يُشار إلى المنتج باسم "20 جزء في المليون" إذا كان يحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين. هذا يعني أن المنتج قد يحتوي في أي مكان على ما يصل إلى 19 جزء في المليون من الغلوتين إلى صفر الغلوتين. من الناحية العملية ، يجب أن نفترض جميعًا الأسوأ وأن نتعامل مع هذا المنتج على أنه يحتوي على 19 جزء في المليون.
إذا أردنا التأكد من أن المنتج يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ، فإننا نود أن نعرف أنه يعتبر منتجًا 10 جزء في المليون أو 5 جزء في المليون أو 3 جزء في المليون. لسهولة الرجوع إليها ، استخدم المصطلح "GF-20" للإشارة إلى أن المنتج يحتوي على أقل من 20 جزء في المليون من الغلوتين ، و "GF-10" بمعنى أقل من 10 جزء في المليون ، وهكذا.
قد تتفاعل عندما لا يفعل ذلك شخص آخر
رد فعل الجميع مختلف. على سبيل المثال ، بناءً على مستوى الحساسية لديك ، قد لا تتفاعل على الإطلاق مع كمية معينة من طعام GF-3 ، مثل تناول ملف تعريف ارتباط GF-3. ومع ذلك ، قد يكون لديك رد فعل خفيف عند تناول ملف تعريف ارتباط GF-5 ، ورد فعل أكبر لملف تعريف ارتباط GF-10 ، ورد فعل أكبر لملف تعريف ارتباط GF-20.
وبالطبع ، كما هو الحال مع الكحول ، لا يقتصر الأمر على قوة ملف تعريف الارتباط فحسب ، بل يمكن أن يؤثر عدد ما تستهلكه عليك. لذا ، حتى إذا لم تتفاعل على الإطلاق مع تناول ملف تعريف ارتباط GF-3 ، فقد يكون لديك رد فعل إذا تناولت اثنين أو ثلاثة من ملفات تعريف الارتباط GF-3.
قد تتفاعل أيضًا حتى لو لم يفعل ذلك شخص آخر - ولهذا السبب لا يجب أن تستمع إلى الأشخاص الذين يقولون لك "لم أتفاعل ، لذلك يجب أن تكون خالية تمامًا من الغلوتين!" رد فعل الجميع مختلف.
مصدر للمساعدة في تحديد كميات الغلوتين PPM
لذلك من المهم أن نعرف تصنيف جزء في المليون لمنتج معين قبل استخدامه. في الوقت الحالي ، لا يتم عرض هذه المعلومات بشكل عام على ملصقات المنتجات. ومع ذلك ، فقد استبعدت من الشركات معلومات حول هذه التصنيفات وأنا أقدم المعلومات في ما أسميه جدول أجزاء الغلوتين لكل مليون. (لاحظ أنني لا أستطيع ولم أحاول التحقق بشكل مستقل من دقة مستويات الشركات المعلنة في المليون.)
كيف يتفاعل أي شخص مع أي كمية معينة من منتج مع أي مستوى معين من الغلوتين يختلف بشكل كبير من شخص لآخر. من المحتمل أن تكلف الشركات أكثر لإنتاج منتجات ذات مستويات أقل من الغلوتين ، ومن المفترض أن تنعكس هذه التكاليف المرتفعة في ارتفاع أسعار المنتجات. إذا كنت تعلم أنك لا تتفاعل مع منتجات GF-20 ، فلماذا تدفع أكثر مقابل منتجات GF-10 أو 5 أو 3؟ بعبارة أخرى ، قد يؤدي تقديم المزيد من معلومات جزء في المليون في الواقع إلى توفير أموال بعض المستهلكين.
- شارك
- يواجه
- البريد الإلكتروني
- نص