المحتوى
- الأسباب
- الأعراض
- الامتحانات والاختبارات
- علاج او معاملة
- توقعات (تشخيص)
- المضاعفات المحتملة
- عند الاتصال بأخصائي طبي
- الوقاية
- تعليمات المريض
- صور
- المراجع
- تاريخ المراجعة 10/26/2017
يحدث التسمم الغذائي عند ابتلاع الطعام أو الماء الذي يحتوي على البكتيريا أو الطفيليات أو الفيروسات أو السموم التي تنتجها هذه الجراثيم. معظم الحالات هي سبب البكتيريا الشائعة مثل المكورات العنقودية أو بكتريا قولونية.
الأسباب
يمكن أن يؤثر التسمم الغذائي على شخص واحد أو مجموعة من الأشخاص الذين يتناولون الطعام نفسه. وهو أكثر شيوعًا بعد تناول الطعام في النزهات أو كافتريات المدارس أو الوظائف الاجتماعية الكبيرة أو المطاعم.
عندما تدخل الجراثيم إلى الغذاء ، فإنها تسمى التلوث. يمكن أن يحدث هذا بطرق مختلفة:
- يمكن أن يتلامس اللحم أو الدواجن مع البكتيريا من أمعاء الحيوان الذي تتم معالجته.
- يمكن أن تحتوي المياه المستخدمة أثناء النمو أو الشحن على نفايات حيوانية أو بشرية.
- يمكن تناول الطعام بطريقة غير آمنة أثناء التحضير في محلات البقالة أو المطاعم أو المنازل.
التسمم الغذائي يمكن أن يحدث بعد الأكل أو الشرب:
- أي طعام قبل شخص أعدت الذين لا يغسلون أيديهم بشكل صحيح
- أي طعام يتم إعداده باستخدام أدوات الطهي وألواح التقطيع والأدوات الأخرى التي لم يتم تنظيفها بالكامل
- منتجات الألبان أو الأغذية التي تحتوي على المايونيز (مثل سلطة الكرنب أو سلطة البطاطا) التي كانت من الثلاجة وقتا طويلا
- الأطعمة المجمدة أو المبردة التي لا يتم تخزينها في درجة الحرارة المناسبة أو لا يتم تسخينها إلى درجة الحرارة المناسبة
- السمك الخام أو المحار
- الفواكه أو الخضار النيئة التي لم يتم غسلها جيدًا
- الخضروات النيئة أو عصائر الفاكهة ومنتجات الألبان (ابحث عن كلمة "المبستر" ، مما يعني أن الطعام قد تم علاجه لمنع التلوث)
- اللحوم غير المطهية جيدا أو البيض
- المياه من بئر أو تيار ، أو مياه مدينة أو بلدة لم تتم معالجتها
قد تسبب أنواع كثيرة من الجراثيم والسموم التسمم الغذائي ، بما في ذلك:
- Campylobacter التهاب الأمعاء
- كوليرا
- بكتريا قولونية بادئة معناها معي
- السموم في الأسماك الفاسدة أو الملوثة أو المحار
- المكورات العنقودية الذهبية
- السالمونيلا
- الشيجلا
الرضع وكبار السن هم الأكثر عرضة لخطر التسمم الغذائي. أنت أيضا في زيادة خطر إذا:
- لديك حالة طبية خطيرة ، مثل مرض الكلى أو مرض السكري أو السرطان أو فيروس نقص المناعة البشرية و / أو الإيدز.
- لديك ضعف الجهاز المناعي.
- أنت تسافر خارج الولايات المتحدة إلى المناطق التي تتعرض فيها للجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي.
يجب على النساء الحوامل والمرضعات استخدام رعاية إضافية لتجنب التسمم الغذائي.
الأعراض
غالبًا ما تبدأ الأعراض من أكثر أنواع التسمم الغذائي شيوعًا في غضون 2 إلى 6 ساعات من تناول الطعام. قد يكون هذا الوقت أطول أو أقصر ، وهذا يتوقف على سبب التسمم الغذائي.
الأعراض المحتملة تشمل:
- المغص
- الإسهال (قد يكون دمويا)
- حمى وقشعريرة
- صداع الراس
- استفراغ و غثيان
- ضعف (قد تكون خطيرة)
الامتحانات والاختبارات
سيبحث مقدم الرعاية الصحية عن علامات التسمم الغذائي. قد تشمل هذه الآلام في المعدة وعلامات جسمك لديها القليل من السوائل (الجفاف).
ويمكن أن يتم اختبارات على البراز أو الطعام الذي يؤكل لمعرفة أي نوع من جرثومة تسبب الأعراض الخاصة بك. ومع ذلك ، قد لا تجد الاختبارات دائمًا سبب الإسهال.
في الحالات الأكثر خطورة ، قد يطلب مقدم الخدمة منظار السيني. يستخدم هذا الاختبار أنبوبًا رقيقًا مجوفًا مع وجود ضوء في النهاية يتم وضعه في فتحة الشرج للبحث عن مصدر النزيف أو العدوى.
علاج او معاملة
معظم الوقت ، سوف تتحسن في غضون يومين. الهدف هو تخفيف الأعراض والتأكد من احتواء الجسم على كمية مناسبة من السوائل.
سيساعدك الحصول على كمية كافية من السوائل وتعلم تناول الطعام على راحة المريض. قد تحتاج إلى:
- إدارة الإسهال
- الغثيان والقيء السيطرة
- الحصول على الكثير من الراحة
يمكنك شرب خليط الإماهة الفموية لتعويض السوائل والمعادن المفقودة من خلال التقيؤ والإسهال.
يمكن شراء مسحوق الإماهة الفموية من صيدلية. تأكد من خلط المسحوق في ماء آمن.
يمكنك صنع الخليط الخاص بك عن طريق إذابة ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) أو 3 غرامات (غرام) من الملح وملعقة صغيرة من الخبز (2.3 غرام) و 4 ملاعق كبيرة (ملعقة كبيرة) أو 50 جرام من السكر في 4 of كوب (1 لتر) من الماء.
إذا كنت تعاني من الإسهال وغير قادر على شرب أو الحفاظ على السوائل ، فقد تحتاج إلى إعطاء سوائل عن طريق الوريد (عن طريق الوريد). قد يكون هذا أكثر شيوعا في الأطفال الصغار.
إذا كنت تأخذ مدرات البول، ونسأل مزود الخاص بك إذا كنت بحاجة إلى التوقف عن تناول مدر للبول في حين كنت تعاني من الإسهال. لا تتوقف أبدًا أو غير الأدوية قبل التحدث إلى مزود الخدمة.
للأسباب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي ، لن يصف مقدم الخدمة المضادات الحيوية.
يمكنك شراء الأدوية من صيدلية تساعد في إبطاء الإسهال.
- لا تستخدم هذه الأدوية دون التحدث إلى مقدم الخدمة إذا كنت تعاني من الإسهال الدموي أو الحمى أو الإسهال شديد.
- لا تعطي هذه الأدوية للأطفال.
توقعات (تشخيص)
يتعافى معظم الأشخاص تمامًا من أكثر أنواع التسمم الغذائي شيوعًا خلال 12 إلى 48 ساعة. بعض أنواع التسمم الغذائي يمكن أن يسبب مضاعفات خطيرة.
الموت من التسمم الغذائي في الأشخاص الذين يتمتعون بصحة جيدة أمر نادر الحدوث في الولايات المتحدة.
المضاعفات المحتملة
الجفاف هو المضاعفات الأكثر شيوعا. يمكن أن يحدث هذا من أي أسباب التسمم الغذائي.
تعتمد المضاعفات الأقل شيوعًا ، لكن الأكثر خطورة ، على البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي. قد تشمل هذه:
- التهاب المفاصل
- نزيف المشاكل
- الأضرار التي لحقت الجهاز العصبي
- مشاكل في الكلى
- تورم أو تهيج في الأنسجة حول القلب
عند الاتصال بأخصائي طبي
اتصل بمزود الخدمة إذا كان لديك:
- دم أو صديد في برازك
- الإسهال وغير قادر على شرب السوائل بسبب الغثيان والقيء
- حمى أعلى من 101 درجة فهرنهايت (38.3 درجة مئوية) ، أو يعاني طفلك من حمى أعلى من 100.4 درجة فهرنهايت (38 درجة مئوية) إلى جانب الإسهال
- علامات الجفاف (العطش ، الدوار ، الدوار)
- سافر مؤخرا إلى بلد أجنبي وتطور الإسهال
- الإسهال التي لم حصلت على نحو أفضل في 5 أيام (2 أيام للرضيع أو طفل)، أو حصلت أسوأ
- الطفل الذي كان يتقيأ لأكثر من 12 ساعة (في حديثي الولادة أقل من 3 أشهر يجب عليك الاتصال بمجرد بدء القيء أو الإسهال)
- التسمم الغذائي الناتج عن الفطر أو الأسماك أو غيرها من المأكولات البحرية أو التسمم الغذائي
الوقاية
هناك العديد من الخطوات التي يمكن اتخاذها لمنع التسمم الغذائي.
تعليمات المريض
- حمية سائلة واضحة
- النظام الغذائي السائل الكامل
- عندما يكون لديك غثيان وقيء
صور
تسمم غذائي
الأجسام المضادة
المراجع
مودي RK ، غريفين PM. أمراض المنقولة عن طريق الأغذية. In: Bennett JE، Dolin R، Blaser MJ، eds. ماندل ، دوغلاس ، ومبادئ بينيت وممارسات الأمراض المعدية ، الطبعة المحدثة. 8 إد. فيلادلفيا ، بنسلفانيا: إلسفير سوندرز ؛ 2015: الفصل 103.
Nguyen T ، اختر S. التهاب المعدة والأمعاء. In: Walls RM، Hockberger RS، Gausche-Hill M، eds. طب الطوارئ روزين: المفاهيم والممارسة السريرية. 9th ed. فيلادلفيا ، بنسلفانيا: إلسفير ؛ 2018: الفصل 84.
شيلر LR ، سيلين ج. إسهال. In: Feldman M، Friedman LS، Brandt LJ، eds. Sleisenger و Fordtran's أمراض الجهاز الهضمي والكبد: الفيزيولوجيا المرضية / التشخيص / الإدارة. الطبعة العاشرة فيلادلفيا ، بنسلفانيا: إلسفير سوندرز ؛ 2016: الفصل 16.
تاريخ المراجعة 10/26/2017
تم التحديث بواسطة: Michael M. Phillips ، MD ، أستاذ الطب السريري ، كلية الطب بجامعة جورج واشنطن ، واشنطن العاصمة. راجعه أيضًا David Zieve ، MD ، MHA ، المدير الطبي ، Brenda Conaway ، مدير التحرير ، و A.D.A.M. فريق التحرير.