المحتوى
بدائل السكر هي المواد التي تستخدم في مكان المحليات مع السكر (السكروز) أو الكحول السكر. يمكن أن يطلق عليها أيضًا المحليات الصناعية ، والمحليات غير المغذية (NNS) ، والمحليات غير الكالورية.
وظيفة
قد تكون بدائل السكر مفيدة للأشخاص الذين يحاولون فقدان الوزن. أنها توفر حلاوة للأطعمة والمشروبات دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية الزائدة. معظم بدائل السكر لا تحتوي على سعرات حرارية تقريبًا.
إن استخدام بدائل السكر بدلاً من السكر يمكن أن يساعد في منع تسوس الأسنان. كما أنها قد تساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري.
مصادر الطعام
يمكن إضافة بدائل السكر إلى الطعام عند تناول الطعام. معظم يمكن أن تستخدم أيضا أثناء الطهي والخبز. تصنع معظم المنتجات الغذائية "الخالية من السكر" أو منخفضة السعرات الحرارية التي تشتريها من المتجر باستخدام بدائل السكر.
تشمل بدائل السكر شائعة الاستخدام:
الأسبارتام (المساواة و NutraSweet)
- التحلية الغذائية - تحتوي على سعرات حرارية ، ولكنها حلوة جدًا ، لذا لا يلزم سوى القليل.
- مزيج من اثنين من الأحماض الأمينية - فينيل ألانين وحمض الأسبارتيك.
- أحلى 220 مرة من السكروز.
- يفقد حلاوته عندما يتعرض للحرارة. يستخدم بشكل أفضل في المشروبات بدلاً من الخبز.
- مدروسة جيدا ، ولم تظهر أي آثار جانبية خطيرة.
- وافقت ادارة الاغذية والعقاقير. (تطلب إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) أن تحمل الأطعمة التي تحتوي على الأسبارتام بيان معلومات للأشخاص الذين يعانون من PKU (بيلة الفينيل كيتون ، اضطراب وراثي نادر) لتنبيههم بوجود فينيل ألانين.)
سوكرالوسي (سبليندا)
- التحلية غير الغذائية - لا أو منخفضة السعرات الحرارية
- 600 مرة أكثر حلاوة من السكروز
- يستخدم في العديد من الأطعمة والمشروبات ومضغ العلكة وحلويات الألبان المجمدة والسلع المخبوزة والجيلاتين
- يمكن أن تضاف إلى الطعام على الطاولة أو استخدامها في السلع المخبوزة
- وافقت ادارة الاغذية والعقاقير
السكرين (Sweet 'N Low، Sweet Twin، NectaSweet)
- التحلية غير الغذائية
- 200 إلى 700 مرة أكثر حلاوة من السكروز
- تستخدم في العديد من الأطعمة والمشروبات
- قد يكون لها مذاق مرير أو معدني في بعض السوائل
- لا تستخدم في الطبخ والخبز
- وافقت ادارة الاغذية والعقاقير
ستيفيا (تروفيا ، بيور فيا ، بلورات الشمس)
- التحلية غير الغذائية.
- مصنوعة من النبات ستيفيا ريبودياناالذي يزرع لأوراقه الحلوة.
- تمت الموافقة على استخراج Rebaudiana كمادة مضافة للغذاء. ويعتبر أن يكون مكملا غذائيا.
- المعترف بها عموما بأنها آمنة (GRAS) من قبل ادارة الاغذية والعقاقير.
أسيسولفام ك (سونيت و سويت وان)
- التحلية غير الغذائية.
- 200 مرة أكثر حلاوة من السكر.
- حرارة مستقرة ، ويمكن استخدامها في الطبخ والخبز.
- يمكن أن تضاف إلى الطعام على الطاولة.
- يستخدم مع المحليات الأخرى ، مثل السكرين ، في المشروبات الغازية منخفضة السعرات الحرارية وغيرها من المنتجات.
- أشبه السكر في الجدول في الذوق والملمس.
- وافقت ادارة الاغذية والعقاقير.
نيوتام (نيوتام)
- التحلية غير الغذائية
- 7000 إلى 13000 مرة أكثر حلاوة من السكر
- تستخدم في العديد من الأطعمة والمشروبات
- يمكن استخدامها للخبز
- تستخدم كمحلية الطاولة
- وافقت ادارة الاغذية والعقاقير
راهب الفاكهة (لوه هان قوه)
- التحلية غير الغذائية
- مستخلص نباتي من فاكهة الراهب ، وهو شمام أخضر مستدير ينمو في آسيا الوسطى
- 150 إلى 250 مرة أكثر حلاوة من السكروز
- ثابت الحرارة ويمكن استخدامه في الخبز والطبخ وهو أكثر تركيزًا من السكر (نصف ملعقة صغيرة أو 0.5 غرام يساوي حلاوة ملعقة صغيرة أو 2.5 غرام من السكر)
- المعترف بها عموما بأنها آمنة (GRAS) من قبل ادارة الاغذية والعقاقير
Advantame
- التحلية غير الغذائية
- 20 ، 000 مرة أكثر حلاوة من السكر
- يستخدم كمحلل عام ومستقر للحرارة ، لذا يمكن استخدامه في الخبز
- لا يشيع استخدامها
- المعترف بها عموما بأنها آمنة (GRAS) من قبل ادارة الاغذية والعقاقير
آثار جانبية
غالبًا ما يكون لدى الناس أسئلة حول السلامة والصحة والآثار المترتبة على بدائل السكر. تم إجراء العديد من الدراسات حول بدائل السكر المعتمدة من إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) ، وقد ثبت أنها آمنة. بناءً على هذه الدراسات ، تذكر إدارة الأغذية والعقاقير أنها آمنة للاستخدام لعامة السكان.
لا ينصح الأسبارتام للأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون (PKU). لا يستطيع الجسم تحطيم أحد الأحماض الأمينية المستخدمة لصنع الأسبارتام.
هناك القليل من الأدلة لدعم استخدام أو تجنب بدائل السكر أثناء الحمل. المحليات التي وافقت عليها ادارة الاغذية والعقاقير على ما يرام لاستخدامها في الاعتدال. ومع ذلك ، تقترح الجمعية الطبية الأمريكية تجنب السكرين أثناء الحمل بسبب خلوص الجنين البطيء المحتمل.
توصيات
تنظم FDA جميع بدائل السكر التي يتم بيعها أو استخدامها في الأطعمة الجاهزة في الولايات المتحدة. وضعت FDA كمية يومية مقبولة (ADI). هذا هو المبلغ الذي يمكن أن يؤكل بأمان كل يوم على مدى حياة الشخص. معظم الناس يأكلون أقل بكثير من ADI.
في عام 2012 ، نشرت جمعية القلب الأمريكية ورابطة السكري الأمريكية تقريراً خلص إلى أن الاستخدام المعقول لبدائل السكر يمكن أن يساعد في تقليل السعرات الحرارية والكربوهيدرات. لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من البحث. لا توجد أدلة كافية في هذا الوقت لتحديد ما إذا كان الاستخدام البديل للسكر يؤدي إلى إنقاص الوزن أو انخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
أسماء بديلة
المحليات عالية الكثافة. المحليات غير الغذائية - (NNS) ؛ المحليات الغذائية. المحليات غير الكالورية بدائل السكر
المراجع
أرونسون كيه. المحليات الصناعية. In: Aronson JK، ed. الآثار الجانبية لمايلر من المخدرات. السادس عشر Waltham، MA: Elsevier؛ 2016: 713-716.
Gardner C، Wylie-Rosett J، Gidding SS، et al؛ لجنة التغذية التابعة لجمعية القلب الأمريكية التابعة لمجلس التغذية والنشاط البدني والتمثيل الغذائي ، ومجلس علاج تصلب الشرايين والتخثر وبيولوجيا الأوعية الدموية ، ومجلس أمراض القلب والأوعية الدموية في الشباب ، والرابطة الأمريكية لمرضى السكري. المحليات غير الغذائية: الاستخدام الحالي ووجهات النظر الصحية: بيان علمي من جمعية القلب الأمريكية وجمعية السكري الأمريكية. الدوران. 2012؛ 126 (4): 509-519. بميد: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.
Malik VS، Popkin BM، Bray GA، Després JP، Willett WC، Hu FB. المشروبات المحلاة بالسكر وخطر متلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع 2: تحليل تلوي. رعاية مرضى السكري. 2010 (33)؛ (11): 2477-2483. بميد: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.
موقع المعهد القومي للسرطان. المحليات الصناعية والسرطان. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. تم التحديث في 10 أغسطس 2016. تم الوصول إليه في 16 أكتوبر 2017.
موقع وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية وموقع وزارة الزراعة الأمريكية. 2015-2020 المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين. الطبعة الثامنة. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. تم التحديث في ديسمبر 2015. تم الوصول إليه في 16 أكتوبر 2017.
موقع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. المحليات عالية الكثافة. www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397716.htm. تم التحديث في 19 كانون الأول (ديسمبر) 2017. تم الوصول إليه في 12 فبراير 2018.
موقع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. معلومات إضافية حول المحليات عالية الكثافة المسموح باستخدامها في الأغذية في الولايات المتحدة. www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm. تم التحديث في 8 فبراير 2018. تم الوصول إليه في 12 فبراير 2018.
Wiebe N ، Padwal R ، الحقل C ، علامات S ، Jacobs R ، Tonelli M. مراجعة منهجية حول تأثير المحليات على استجابة نسبة السكر في الدم والنتائج ذات الصلة سريريا. BMC ميد. 2011؛ 9: 123. بميد: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.
تاريخ المراجعة 7/10/2017
تم التحديث بواسطة: Emily Wax ، RD ، مركز مستشفى بروكلين ، بروكلين ، نيويورك. راجعه أيضًا David Zieve ، MD ، MHA ، المدير الطبي ، Brenda Conaway ، مدير التحرير ، و A.D.A.M. فريق التحرير.