المحتوى
- انتشار الزيوت النباتية في تحضير الطعام
- حساسية زيت الفول السوداني
- حساسية زيت فول الصويا
- حساسية زيت بذور عباد الشمس
- حساسية زيت بذور السمسم
- حساسية الزيوت النباتية الأخرى
2:14
8 مصادر مفاجئة لمسببات الحساسية الغذائية الشائعة
انتشار الزيوت النباتية في تحضير الطعام
لسوء الحظ ، فإن مسببات الحساسية الغذائية المخفية في الأطعمة المصنعة والمجهزة شائعة ، مما يؤدي إلى ردود فعل غير متوقعة للحساسية الغذائية تستخدم أنواع مختلفة من الزيوت النباتية في تحضير العديد من الأطعمة المصنعة والمجهزة ، وكانت هناك تقارير مختلفة على مدى السنوات العديدة الماضية عن تفاعلات الحساسية تجاه هذه الزيوت. في حين أن الزيوت النباتية قد تمثل في الواقع زيت الفول السوداني أو زيت فول الصويا أو زيت بذور عباد الشمس أو زيت الذرة أو زيت النخيل ، في كثير من الحالات قد تدرج الأطعمة الجاهزة هذا المكون ببساطة على أنه "زيت نباتي".
بشكل عام ، يتم تكرير الزيوت النباتية بدرجة عالية ، مما يعني أنها تتم معالجتها بطريقة تزيل غالبية البروتين الموجود في الشكل الخام (الخام). إن البروتين الموجود في الأطعمة هو الذي يعمل كمسبب للحساسية وهو مسؤول عن التسبب في تفاعلات الحساسية نتيجة تناول الطعام.
تقلل تكرير الزيوت النباتية من كمية البروتين بنحو 100 ضعف ، مما يقلل بشكل كبير من فرصة تسبب الزيوت النباتية في حدوث تفاعلات حساسية.
لسوء الحظ ، تحتوي بعض الزيوت النباتية الخام وبعض الزيوت النباتية المكررة على بعض البروتينات النباتية ، والتي قد تسبب الحساسية لدى الأشخاص الحساسين جدًا الذين يعانون من الحساسية تجاه الطعام.
حساسية زيت الفول السوداني
أصبحت حساسية الفول السوداني شائعة بشكل متزايد خلال السنوات القليلة الماضية ، وهي تؤثر الآن على 1-2٪ من السكان الذين يعيشون في البلدان الغربية ، وتجنب الفول السوداني أمر صعب للغاية وغالبًا ما يكون مكونًا مخفيًا في العديد من الأطعمة الجاهزة. يستخدم زيت الفول السوداني بشكل شائع في الطهي ومعالجة الطعام وهو متوفر في كل من الخام (يشار إليه غالبًا باسم "الذواقة" أو "المعصور على البارد" أو "الخام") والمكرر (يشار إليه أيضًا باسم "المعالجة الحرارية").
تقضي عملية تكرير زيت الفول السوداني فعليًا على وجود بروتين الفول السوداني ؛ على الرغم من أن زيت الفول السوداني الخام يحتوي على كمية صغيرة جدًا - ميكروغرام لكل مليلتر - من بروتين الفول السوداني.
لا يعاني معظم الأشخاص المصابين بحساسية الفول السوداني من ردود فعل تحسسية حتى يتناولوا 50 إلى 100 ملليجرام من بروتين الفول السوداني ، مما يعني أنه من المحتمل أن يستهلك الشخص المصاب بحساسية الفول السوداني لترات من زيت الفول السوداني الخام لإحداث رد فعل تحسسي.
في الواقع ، وجدت دراسة نُشرت في عام 1997 أن أقل من 10٪ من مرضى حساسية الفول السوداني قد عانوا من تفاعلات حساسية (كانت جميعها خفيفة جدًا) بعد تناول كميات مختلفة من زيت الفول السوداني الخام. ولم يتفاعل أي من 62 مريضًا مع الفول السوداني المكرر. نفط.
سعت دراسة أخرى نُشرت في عام 2008 إلى تحديد ما إذا كانت الأجسام المضادة للحساسية للفول السوداني في عينات الدم المأخوذة من أشخاص مصابين بحساسية الفول السوداني ستتفاعل مع بروتين الفول السوداني الموجود في زيت الفول السوداني في اختبار يُدعى طقطقة مناعية. وقد حدثت تفاعلات ، ولكن فقط في عينات الدم شديدة الحساسية. مستويات عالية من الأجسام المضادة للحساسية للفول السوداني. من المهم أن ندرك أن هذه الدراسة نظرت في فحص الدم ، بدلاً من الاختبار لمعرفة ما إذا كان الشخص المصاب بحساسية الفول السوداني سيصاب برد فعل تحسسي بعد تناول زيت الفول السوداني.
ما يجب أن تعرفه عن حساسية الفول السوداني
حساسية زيت فول الصويا
تتوفر معلومات أقل بخصوص زيت فول الصويا وردود الفعل التحسسية ، على الرغم من وجود عدد من حالات الحساسية التي تم الإبلاغ عنها في الأدبيات الطبية للأطعمة ، وكذلك الأدوية التي تحتوي على زيت فول الصويا.
من المحتمل أن يحتوي زيت فول الصويا الخام ، على غرار الفول السوداني ، على بروتين أكثر من زيت فول الصويا المكرر ، وبينما يعتبر فول الصويا من الحساسية الغذائية الشائعة ، فإنه يمثل مشكلة لدى الأطفال الصغار ، وكثيرًا ما يتغلب البالغون على حساسية الفول السوداني.
حساسية زيت بذور عباد الشمس
حساسية بذور عباد الشمس ليست شائعة بشكل خاص ، على الرغم من أنني رأيت عددًا قليلاً من المرضى في ممارستي مؤخرًا يعانون من هذا النوع من حساسية الطعام. هناك عدد قليل من التقارير في الأدبيات الطبية لأشخاص يعانون من الحساسية تجاه زيت بذور عباد الشمس ، على الرغم من أن دراسة نشرت في عام 1986 لم تجد أي رد فعل لزيت بذور عباد الشمس الخام أو المكرر في اثنين من المرضى الذين يعانون من الحساسية المفرطة بعد تناول بذور دوار الشمس
حساسية زيت بذور السمسم
أصبح السمسم أكثر حساسية تجاه الطعام شيوعًا في السنوات الأخيرة ، ومثل حساسية الفول السوداني ، فإن تفاعلات الحساسية الشديدة شائعة جدًا نتيجة لحساسية السمسم. يختلف زيت بذور السمسم عن العديد من الزيوت النباتية الأخرى من حيث استخدامه كنكهة للأطعمة. لهذا السبب ، فإن زيت بذور السمسم عادة ما يكون خامًا ، وبالتالي يحتوي على بروتينات السمسم الهامة.
تم الإبلاغ عن ردود الفعل التحسسية لزيت بذور السمسم في الأدبيات الطبية. لذلك ، يجب على الشخص المصاب بحساسية بذور السمسم تجنب زيت بذور السمسم بشكل صارم.
نظرة عامة حول حساسية بذور السمسمحساسية الزيوت النباتية الأخرى
هناك عدد من الزيوت النباتية الأخرى المستخدمة في الطبخ والأطعمة الجاهزة. وتشمل زيت الذرة وزيت القرطم وزيت الكانولا وزيت النخيل وزيت نواة النخيل وزيت جوز الهند. باستثناء تقرير واحد عن حساسية زيت جوز الهند الواردة في حليب الأطفال المنشور عام 1994 ، لا توجد تقارير عن حساسية تجاه هذه الزيوت النباتية منشورة في الأدبيات الطبية. ومن المرجح أن هذه الزيوت مكررة وبالتالي تحتوي على القليل من البروتين ، إن وجد ، يمكن أن يؤدي إلى رد فعل تحسسي.
لذلك ، إذا كان الشخص يعاني من حساسية تجاه طعام معين يتم الحصول منه على زيت نباتي (مثل الفول السوداني أو فول الصويا أو عباد الشمس) ، فيجب تجنب الزيت الخام. نظرًا لأن الزيت المكرر يحتوي على القليل من البروتين أو لا يحتوي على أي بروتين ، فيجب أن يكون آمنًا لاستهلاك هذا النوع من الزيت. في حالة زيت بذور السمسم ، أو أي زيت نباتي آخر يستخدم في نكهة الطعام ، يجب على الشخص المصاب بحساسية بذور السمسم تجنب تناول زيت بذور السمسم.
دليل مناقشة طبيب الحساسية الغذائية
احصل على دليلنا القابل للطباعة لموعد طبيبك التالي لمساعدتك في طرح الأسئلة الصحيحة.
- شارك
- يواجه
- البريد الإلكتروني
- نص