التفاعلات العكسية مع المضافات الغذائية والمواد الحافظة

المحتوى

• المضافات الغذائية
• التفاعلات التي قد تحدث نتيجة المضافات الغذائية
• تشخيص الحساسية وردود الفعل السلبية على المضافات الغذائية
• المضافات الغذائية الإشكالية
• علاج الحساسية من المضافات الغذائية والمواد الحافظة

هناك الآلاف من المواد المضافة إلى الأطعمة المختلفة لأغراض التلوين والنكهة والحفظ. عادة ما تكون المواد المضافة مكونًا صغيرًا جدًا من الأطعمة ولكن يشتبه في تسبب عدد قليل منها في حدوث ردود فعل سلبية مختلفة.

المضافات الغذائية

تشمل المضافات الغذائية المجموعات التالية:

• الأصباغ والملونات الغذائية (مثل التارترازين ، والأناتو ، والكرمين)
• مضادات الأكسدة (مثل BHA و BHT)
• المستحلبات والمثبتات (مثل اللثة والليسيثين)
• النكهات ومحسنات الطعم (مثل MSG والتوابل والمحليات)
• المواد الحافظة (مثل البنزوات والنتريت والأحماض)

تحتفظ إدارة الغذاء والدواء (FDA) بقائمة بجميع المضافات الغذائية المستخدمة حاليًا في الولايات المتحدة.

التفاعلات التي قد تحدث نتيجة المضافات الغذائية

هناك أنواع عديدة من التفاعلات العكسية التي يمكن أن تحدث نتيجة المضافات الغذائية. تشير بعض ردود الفعل هذه إلى وجود سبب تحسسي ، في حين أن العديد من التفاعلات الأخرى لا يبدو أنها حساسية ، ولكنها تشير إلى عدم تحمل أو حساسية. تضمنت تقارير التفاعلات مع المضافات الغذائية ما يلي:

• تفاعلات الجلد:
• الشرى (خلايا النحل)
• وعائية
• مرض في الجلد
• التعرق
• مثير للحكة
• تدفق مائى - صرف
• تفاعلات معدية معوية:
• وجع بطن
• غثيان / قيء
• إسهال
• تفاعلات الجهاز التنفسي:
• أعراض الربو
• سعال
• التهاب الأنف
• الحساسية المفرطة

تشخيص الحساسية وردود الفعل السلبية على المضافات الغذائية

قد تشك في تفاعل المضافات الغذائية إذا كنت تعاني من أعراض مع الأطعمة المصنعة و / أو وجبات الطعام المعدة للمطعم ولكن لا تواجهها مع الأطعمة المماثلة المحضرة من الصفر.

في الواقع ، قد تحتوي الأطعمة المختلفة التي تبدو غير مرتبطة ببعضها على مكونات مشتركة ، مثل ملونات الطعام أو المواد الحافظة.

بمجرد الاشتباه في وجود طعام أو مادة مضافة للغذاء ، قد يكون اختبار الحساسية (باستخدام اختبار الجلد أو RAST) ممكنًا لبعض المواد الطبيعية مثل annatto والكارمين والزعفران.

ومع ذلك ، فإن العديد من المضافات الغذائية اصطناعية ولا يمكن الاعتماد على اختبار مثل هذه المواد. قد تتم محاولة تجربة نظام غذائي خالٍ من المواد الحافظة لتقييم حل الأعراض.

في كثير من الحالات ، تكون الطريقة الوحيدة لتشخيص رد الفعل السلبي على المضافات الغذائية حقًا هي الخضوع لتحدي فموي مع المادة المضافة المشتبه بها تحت إشراف دقيق من أخصائي الحساسية.

المضافات الغذائية الإشكالية

هذه هي تسعة من المضافات الغذائية الأكثر شيوعًا والتي قد تسبب الحساسية أو ردود الفعل السلبية

1. تارترازين

يُعرف أيضًا باسم FD & C Yellow رقم 5 ، ويشتبه في أن التارترازين هو سبب العديد من ردود الفعل ، بما في ذلك الشرى (خلايا النحل) والربو وأمراض أخرى. لقد دحضت الدراسات الحديثة فكرة أن المصابين بالربو المصابون بحساسية الأسبرين كانوا حساسين بشكل خاص تجاه التارترازين. تشير دراسات أخرى إلى دور التارترازين في تفاقم التهاب الجلد التأتبي.

تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إن التارترازين يمكن أن يسبب خلايا النحل لدى واحد من كل 10000 شخص أو أقل.

المخاطر المحتملة من التارترازين

2. كارمين

كارمين هو لون طعام أحمر مصنوع من حشرة جافة تسمى Dactylopius coccus Costa التي يمكن العثور عليها في نوع معين من نبات الصبار. يوجد هذا التلوين أيضًا في العديد من مستحضرات التجميل والمشروبات والزبادي الأحمر والمصاصات.

تشمل ردود الفعل تجاه الكارمين الحساسية المفرطة والربو المهني وربما يرجع ذلك إلى الأجسام المضادة للحساسية.

ما تحتاج لمعرفته حول حساسية صبغ الألوان

3. أناتو

Annatto هو تلوين طعام أصفر مصنوع من بذور شجرة في أمريكا الجنوبية ، بيكسا أوريانا. تم العثور على هذه المادة المضافة لتسبب ردود فعل تحسسية ، بما في ذلك الحساسية المفرطة والشرى / الوذمة الوعائية.

هل Annatto آمن إذا كنت تعاني من حساسية من المكسرات؟

4. مضادات الأكسدة

تمت إضافة مضادات الأكسدة مثل BHA (بوتيل هيدروكسيانيسول) و BHT (هيدروكسي تولوين بوتيل) لمنع تلف الدهون والزيوت. يشتبه في تسبب كل من BHA و BHT في حدوث الشرى والوذمة الوعائية (خلايا النحل).

5. المستحلبات والمثبتات

المستحلبات: الليسيثين مستحلب مصنوع من فول الصويا أو البيض وقد يحتوي على بروتينات فول الصويا. ردود الفعل على ليسيثين الصويا نادرة ، حتى لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية فول الصويا ، لأن مستوى هذه المادة المضافة عادة ما يكون منخفضًا جدًا في معظم الأطعمة.

اللثة:تستخدم العلكة المختلفة كمضافات غذائية وتعمل كمستحلبات ومثبتات. تشمل اللثة الرئيسية الغوار والكراكانث والزانثان والكاراجينان والسنط (العربية) وحبوب الجراد.

من المعروف أن العديد من هذه اللثة تؤدي إلى تفاقم الربو ، خاصة في البيئة المهنية ، عندما تنتقل في الهواء. من المعروف أن البعض الآخر يسبب الحساسية عند وجوده في الأطعمة. يمكن أن تسبب صمغ الغوار الحساسية المفرطة الشديدة.

6. غلوتامات أحادية الصوديوم

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هي مُحسِّن للنكهة يُضاف إلى الأطعمة المختلفة ، كما أنه يوجد بشكل طبيعي. يُطلق على ردود الفعل تجاه مادة MSG اسم "متلازمة المطاعم الصينية" ، وتشمل الأعراض خدرًا في مؤخرة العنق والكتفين والذراعين والضعف والخفقان.

تشمل الأعراض الأخرى ضغط / ضيق الوجه والصداع والغثيان وألم الصدر والنعاس. يشتبه أيضًا في أن مادة MSG تؤدي إلى تفاقم أعراض الربو.

لماذا ردود الفعل على MSG ليست في الواقع حساسية

7. بهارات

التوابل هي الجزء العطري من مختلف الأعشاب والزهور والجذور واللحاء والأشجار. نظرًا لأنها مشتقة من النباتات ، فإن التوابل لها القدرة على إحداث تفاعلات حساسية ، تمامًا مثل حبوب اللقاح والفواكه والخضروات.

أكثر أنواع التوابل شيوعًا هي الفلفل الحار والكرفس والكراوية والقرفة والكزبرة والثوم والصلصال والبصل والفلفل الحلو والبقدونس والفلفل.

وفقا لدراسة نشرت في حوليات الحساسية والربو والمناعة, لا يتم تشخيص حساسية التوابل.

8. الأسبارتام

الأسبارتام هو مُحلي يستخدم في العديد من الأطعمة والمشروبات الخالية من السكر. يُشتبه في أن هذه المضافات الغذائية تسبب أعراضًا مثل الصداع ، والنوبات المرضية ، والشرى.

9. الكبريتيت

عوامل الكبريتيت أو الكبريتات (في أشكال كبريتيت الصوديوم ، بيسلفيت الصوديوم ، ميتابيسلفيت الصوديوم ، بيسلفيت البوتاسيوم ، ميتابيسلفيت البوتاسيوم) هي مواد حافظة شائعة تستخدم في العديد من الأطعمة والأدوية.

تسبب مادة الكبريتيت مشاكل قليلة أو معدومة في معظم الأشخاص غير المصابين بالحساسية والربو ، حتى عند تناول كميات كبيرة منها.

العلاج الرئيسي للأشخاص الذين يعانون من ردود الفعل السلبية تجاه المضافات الغذائية هو تجنب المضافات الغذائية المسببة لذلك.

قد تزيد مادة الكبريتيت من أعراض الربو في حوالي 3 في المائة إلى 10 في المائة من مرضى الربو البالغين ، خاصة عند البالغين المصابين بمرض حاد. يمكن أن تسبب الكبريتات أيضًا الحساسية المفرطة في عدد قليل من الناس.

ما تحتاج لمعرفته حول حساسية الكبريتيت

علاج الحساسية من المضافات الغذائية والمواد الحافظة

العديد من ردود الفعل تجاه المضافات الغذائية ، مثل MSG ، تكون خفيفة وتختفي دون علاج. قد تتطلب ردود الفعل الأكثر شدة ، بما في ذلك الشرى والوذمة الوعائية وتفاقم الربو والتأق عناية طبية فورية.

يتم التعامل مع ردود الفعل هذه بنفس طريقة التعامل مع الحساسية الغذائية الأخرى. إذا كانت ردود الفعل شديدة ، فقد يكون من الضروري أن تكون مستعدًا لرد فعل شديد ، مثل حمل حقنة الإبينفرين وارتداء سوار تنبيه طبي.

العلاج الرئيسي للأشخاص الذين يعانون من ردود الفعل السلبية تجاه المضافات الغذائية هو تجنب المضافات الغذائية المسببة لذلك.

تجنب المضافات الغذائية والكيماويات