المحتوى
- أنواع بدائل السكر
- من السكر إلى المحليات الصناعية
- مقارنة المحليات الصناعية
- التأثيرات الفسيولوجية الضارة
أنواع بدائل السكر
يشير مصطلح "بديل السكر" إلى كل من المركبات الحلوة بشكل طبيعي بخلاف سكر المائدة (السكروز) والمحليات المصنعة صناعيًا التي يتم إنتاجها من خلال التخليق الكيميائي.
تشتمل المركبات الحلوة بشكل طبيعي على مواد مثل السوربيتول الموجود في التفاح وشراب الذرة ، والحليب الموجود في اللاكتوز ، والإكسيليتول الموجود في بعض الفواكه والخضروات. إنها مواد حلوة بطبيعتها بدرجات متفاوتة من الحلاوة.
لا تأتي المركبات المُصنّعة صناعياً من الطبيعة وتشمل العلامات التجارية الشهيرة مثل Equal (الأسبارتام) و Splenda (السكرالوز) و Sweet'N Low (السكرين). ستيفيا ، منتج يُعتقد غالبًا أنه مصطنع ، مشتق في الواقع من ستيفيا rebaudianaنبات.
من السكر إلى المحليات الصناعية
يدرك معظم الناس مخاطر تناول الكثير من السكر. إن الوباء الحالي للسمنة والسكري وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى هو إلى حد كبير نتيجة للكميات المفرطة من السكروز التي يستهلكها المواطن الأمريكي العادي. وهي حالة يشير إليها مسؤولو الصحة على أنها "وباء قلبي كلوي" ، حيث يرتبط ارتفاع معدلات الإصابة بأمراض القلب والكلى ارتباطًا مباشرًا بالأطعمة التي نتناولها ، بما في ذلك السكر.
استجابة لهذا الوباء ، تم تسويق بدائل السكر بشكل مكثف للجمهور كوسيلة "للحصول على كعكتك وتناولها أيضًا". لسوء الحظ ، هذا الحل ليس سهلاً كما يبدو ، وقد أدركنا أن بدائل السكر تؤثر على أجسامنا بطرق معقدة وغالبًا ما تكون متناقضة.
مقارنة المحليات الصناعية
في مراجعة شاملة أجريت في عام 2012 ، أكدت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن المحليات الصناعية "آمنة لعامة الناس في ظل ظروف استخدام معينة". وشمل ذلك توصيات بعدم تجاوز المدخول اليومي المقبول (ADI) الذي حددته الوكالة.
من بين المحليات المعتمدة حاليًا ، أجرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مجموعة من الدراسات لتحديد ما إذا كان هناك أي مخاوف يجب أن يشعر بها الجمهور بشأن استخدامها. من بين المنتجات الثلاثة الأكثر شهرة:
- الأسبارتام كانت (Equal) واحدة من أقدم بدائل السكر التي تم إنتاجها بكميات كبيرة ، وفي ذلك الوقت ، اجتذبت حصة عادلة من الجدل. في حين كانت هناك مخاوف مبكرة بشأن ارتباط الأسبارتام بسرطان الدم والورم الليمفاوي وسرطان الدماغ ، فإن الكلمة الرسمية اليوم من إدارة الغذاء والدواء والمعهد الوطني للسرطان هي أنه لم يتم العثور على مثل هذا الارتباط.
- السكرين تم الإبلاغ عن (Sweet'N Low) أنه يسبب سرطان المثانة في فئران التجارب ؛ لم يلاحظ نفس التأثير في البشر. أدت هذه المخاوف المبكرة إلى قيام كندا بحظر المنتج في عام 1977. اقتربت الولايات المتحدة من فعل الشيء نفسه ولكنها طلبت بدلاً من ذلك أن يحمل المنتج ملصق تحذير. تم رفع هذا الشرط في عام 2001 بعد أن خلص بحث من البرنامج الوطني لعلم السموم إلى أن السكرين لا يحتوي على خصائص مسرطنة (مسببة للسرطان).
- سكرالوزتم اكتشاف (Splenda) في عام 1976 وتم إصداره في الولايات المتحدة في عام 1998. وقد أجرت إدارة الغذاء والدواء ما يقرب من 100 دراسة ولم تجد أي ارتباط معروف بين السكرالوز والسرطان أو أمراض القلب.
التأثيرات الفسيولوجية الضارة
لا ينبغي أن توحي حقيقة أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تعتبر المحليات الصناعية آمنة للاستهلاك البشري أنه يمكن استخدامها دون عقاب. في حين أن المحليات الصناعية قادرة على محاكاة الإحساس بالسكر ، فإن الاستجابة الفسيولوجية لاستخدامها يمكن أن تكون مختلفة تمامًا.
عادةً ما تكون استجابة الجسم للسكروز هي تقليل الشهية وخلق شعور بالامتلاء ، وبالتالي تقليل تناول السعرات الحرارية. لا يبدو أن نفس الاستجابة تحدث مع المحليات الصناعية ، مما يقوض الادعاء بأنها منتجات "حمية". يشار إلى هذه الظاهرة باسم "تعويض السعرات الحرارية" حيث يستمر الناس في كثير من الأحيان في تناول الطعام على الرغم من عدم الجوع.
في الوقت نفسه ، قد تؤدي المحليات الصناعية إلى ارتفاع الأنسولين ، وهو أمر قد لا يدركه مرضى السكر عند تناول بعض الحلوى "السكري". يمكن لهذه التأثيرات مجتمعة أن تستعيد أي مكاسب موعودة للأشخاص الذين يعانون من السمنة أو السكري أو الذين يعانون من أمراض الكلى المزمنة.
في عام 2012 ، أصدرت جمعية القلب الأمريكية والجمعية الأمريكية للسكري بيانًا أعطى كلاهما بموجبه إيماءة حذرة للمُحليات الصناعية ، مؤكدين "استخدامها المناسب" كجزء من استراتيجية غذائية مستنيرة. كما سلط البيان الضوء على مخاطر التعويض عن السعرات الحرارية وحذر المستهلكين من استخدام المحليات "كحلقة سحرية" لمحاربة السمنة ومرض السكري.