المحتوى
سواء كنت جديدًا على مرض السكري أو كنت تعاني من هذه الظروف لسنوات عديدة ، فربما تكون قد سمعت أن الخبز "محظور". بالنسبة لبعض الأشخاص ، فإن هذا يجعل إدارة الأنظمة الغذائية أسهل - التخلص من الخبز يلغي الحاجة إلى القلق أو تحديد نوع تناوله.من المفهوم ، مع ذلك ، أن العديد من الآخرين لا يريدون الشعور بالقيود. يفضل العديد من مرضى السكري معرفة أنواع الخبز التي تناسبهم بشكل أفضل وما الذي يجب عليهم البحث عنه عند التسوق لعلامة تجارية يشتريها المتجر. إذا كنت مصابًا بداء السكري ، يمكنك تناول الخبز - وهناك الكثير من الخيارات الصحية. خبز الحبوب الكاملة مثل القمح الكامل والجاودار والخبز المنبت وأنواع الحبوب الكاملة العضوية غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين مقارنة بالخيارات المكررة والمعالجة مثل الخبز الأبيض.
الجزء الصعب هو غربلة مخزون البقالة وتحديد علامة تجارية لذيذة ومغذية. مع العديد من الخيارات للاختيار من بينها ، يمكنك بالتأكيد أن تضيع في ممر الخبز. يمكن أن يساعدك فهم ما يجب أن تبحث عنه وما يجب تجنبه على اتخاذ خيارات أفضل.
تحليل العناصر الغذائية
من المهم التركيز على العثور على الخبز الذي يدعم أهدافك الصحية العامة وأن تكون حذرًا من أن بعض الخبز المعدل يحتوي على إضافات غير صحية. على سبيل المثال ، هل تبحث عن خبز منخفض السعرات الحرارية ومنخفض الكربوهيدرات؟ يمكنك العثور على هذه الخيارات ، لكنها قد تحتوي على مكونات صناعية ومنكهات وإضافات أخرى. أم أنك تبحث عن خبز عضوي وخالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا ويحتوي على نسبة كبيرة من الألياف والبروتين؟ هناك أصناف تناسب الفاتورة ، لكنها قد تكون أكثر تكلفة.
مهما كان نوع الخبز الذي تبحث عنه ، فإن الالتزام ببعض الإرشادات يمكن أن يساعدك في اتخاذ قرار مستنير. عند قراءة الملصقات ، سترغب في إلقاء نظرة على محتوى السعرات الحرارية والكربوهيدرات والألياف والدهون والصوديوم ، خاصةً إذا كنت تتعامل مع مرض السكري. سترغب أيضًا في قراءة قائمة المكونات والتأكد من أن خبزك من الحبوب الكاملة.
إذا لم تكن متأكدًا من أي رغيف هو الأفضل بالنسبة لك ، فاسأل اختصاصي التغذية أو مرشد مرض السكري المعتمد.
سعرات حراريه
من الأفضل الاحتفاظ بخبزك حول 90 سعرًا حراريًا أو أقل لكل شريحة ، خاصة إذا كنت تخطط لتناول شريحتين. يمكن أن يكون الخبز الذي يحتوي على المكسرات والبذور خيارًا جيدًا لاحتوائه على بعض الدهون الصحية والبروتينات والألياف ، ولكنها ستكون أعلى في السعرات الحرارية. إذا كنت ترغب في اختيار خبز مثل هذا وكان عدد السعرات الحرارية مرتفعًا ، فستحتاج إلى الاحتفاظ بحصتك لشريحة واحدة.
الكربوهيدرات
عندما تكون مصابًا بمرض السكري ، فإن مراقبة تناولك للكربوهيدرات - وهي المادة الغذائية التي تؤثر على نسبة السكر في الدم - أمر مهم للغاية. اعتمادًا على خطة الوجبة الخاصة بك وكمية الكربوهيدرات التي تهدف إلى تناولها في كل وجبة ، يستفيد معظم الناس من اختيار الخبز الذي يحتوي على 15 إلى 20 جرامًا أو أقل من الكربوهيدرات لكل وجبة.
تأكد دائمًا من قراءة الملصقات والالتزام بحجم الحصة. إذا قررت شراء خبز مخبوزات لا يحتوي على ملصق ، يمكنك وزن الخبز لحساب كمية الكربوهيدرات التي تتناولها. على سبيل المثال ، تحتوي أونصة واحدة من الخبز على حوالي 15 جرامًا من الكربوهيدرات. لذلك إذا كان خبز المخبز يزن 2 أوقية ، فإنه يحتوي على حوالي 30 جرامًا من الكربوهيدرات.
الأساسية
تعتبر الألياف من العناصر الغذائية المهمة في النظام الغذائي ، خاصة للأشخاص المصابين بداء السكري. تساعد الألياف على إبطاء سرعة ارتفاع نسبة السكر في الدم ، وتزيد من الشعور بالامتلاء ، وتسحب الكوليسترول بعيدًا عن القلب ، وتساعد في الحفاظ على انتظام الأمعاء. اهدف إلى العثور على خبز يعتبر مصدرًا جيدًا للألياف ويحتوي على 3 جرامات على الأقل في وجبة من شريحتين.
سمين
هناك أنواع مختلفة من الدهون: الدهون المشبعة وغير المشبعة والمتحولة. يرغب مرضى السكري في اتباع نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والمتحولة ويحتوي على كميات كافية من الدهون غير المشبعة الصحية للقلب.
لا تحتوي معظم أنواع الخبز على نسبة عالية من الدهون (إلا إذا كانت تحتوي على بذور أو مكسرات). ومع ذلك ، سترغب في اختيار الخبز الذي يحتوي على 0 جرام من الدهون المتحولة وأقل من 1.5 جرام من الدهون المشبعة.
صوديوم
يمكن أن تساهم الأنظمة الغذائية الغنية بالصوديوم في ارتفاع ضغط الدم ، خاصةً لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الملح. اهدف إلى الاحتفاظ بخبزك عند حوالي 150 ملليغرام أو أقل لكل شريحة.
كل الحبوب
الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة بنسبة 100٪ - مع بقاء الحبوب سليمة - يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن والألياف مقارنةً بالخبز المكرر. لكي يكون الشيء حبة كاملة ، يجب أن يقول المكوِّن الأول "كامل" وقد يحتوي أيضًا على ختم حبوب كاملة.
المكونات التي يجب تجنبها
في عالم مثالي ، سنصنع جميعًا خبزنا بأنفسنا باستخدام مكونات عالية الجودة. لكن من الناحية الواقعية ، هذا غير ممكن للجميع. يستخدم الخبز التجاري العديد من الإضافات - التي تعتبرها إدارة الغذاء والدواء آمنة من الناحية الفنية - للمساعدة في تذوق الخبز والحفاظ على العمر الافتراضي وتقصير وقت نضج العجين.
بعض المكونات التي تريد الابتعاد عنها ، مثل شراب الذرة عالي الفركتوز (المرتبط بالسمنة وغيرها من المشكلات الصحية) ، والزيوت المهدرجة جزئيًا (وتعرف أيضًا باسم الدهون المتحولة) ، ومكيفات العجين مثل azodicarbonamide ، و DATEM (مستحلب) ، والألوان الاصطناعية.
أصناف الخبز المتوفرة
هنا ، نقوم بتفصيل بعض الأنواع الشائعة التي ستشاهدها لفائف وكعك غير متضمنة - جنبًا إلى جنب مع بعض توصيات العلامة التجارية بناءً على مدى الإعجاب والملف الغذائي من الأشخاص المصابين بداء السكري وأخصائيي التغذية ومعلمي السكري المعتمدين الآخرين.
الخبز والحبوب الكاملة
هذا الخبز مصنوع من الحبوب الكاملة سليمة ، مما يزيد من خصائصه الغذائية ويقلل عادة من مؤشر نسبة السكر في الدم (مدى سرعة ارتفاع السكر في الدم بعد تناوله).
لا يقتصر خبز الحبوب الكاملة على القمح الكامل. قد تشمل أنواع الخبز الأخرى المصنوعة من الحبوب الكاملة الجاودار والشعير والشوفان والكينوا والقطيفة والدخن. للتأكد من أن خبزك من الحبوب الكاملة ، انظر إلى قائمة المكونات. يجب قراءة المكوِّن الأول "كامل.’
من المهم قراءة الملصقات بعناية. قد تشير الملصقات إلى عدة أنواع من الحبوب أو سبع حبوب ، لكن هذا لا يجعلها خبزًا من الحبوب الكاملة تلقائيًا. في حالة الشك ، تحقق من قائمة المكونات أو ابحث عن ختم الحبوب الكاملة.
العلامات التجارية الموصى بها:
- خبز التاجر جو 100٪ من ألياف الحبوب الكاملة
- سارا لي قمح كامل 100٪ (به مكيفات عجين)
- مخبز رودي خبز قمح كامل عضوي 100٪
- Dave's Killer (شريحة رفيعة) 21 حبة كاملة وبذور (أصنافها الرقيقة يمكن أن تكون خيارًا صحيًا)
تنبت
لا يحتوي الخبز المنبت على دقيق - فهو مصنوع من نبت الحبوب والفاصوليا والبذور في الماء ودمجها مع الحبوب الحية المنبتة حديثًا. بعد ذلك ، يخلطون في عجينة ويخبزون ببطء في الخبز.
تساعد هذه العملية على خفض مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز وتزيد من المظهر الغذائي. تحتوي معظم الحبوب المنبثقة على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة وهي غنية بالبروتينات والألياف. يمكن أن توفر قوامًا أكثر صلابة ويجب تخزينها في الثلاجة للحصول على نضارة مثالية. من الناحية المثالية ، سترغب في تحميصها وتناولها على الفور. لذلك ، قد لا يصنعون أفضل شطيرة لأخذها أثناء التنقل.
العلامة التجارية الموصى بها:
- طعام مدى الحياة حزقيال 4: 9 خبز الحبوب المنبت
العجين المخمر
لا يستطيع بعض الناس التعود على قوام خبز الحبوب الكاملة أو الحبوب المنبثقة الأخرى. إذا كان هذا هو الحال بالنسبة لك ، فربما تكون تجربة الخبز المخمر خيارًا.
يُصنع خبز العجين المخمر التقليدي عن طريق تخمير الماء والدقيق ببطء بحيث ينتج عنه خميرة برية (أو بكتيريا جيدة) تُستخدم لمساعدة العجين على الارتفاع. هناك قدر متزايد من الأبحاث التي يتم إجراؤها حول فوائد الأطعمة المخمرة.استهلاك الأطعمة المخمرة يزيد البكتيريا الجيدة في الأمعاء وقد يفيد جهاز المناعة لديك مع تقليل مخاطر الالتهاب والحساسية.
ضع في اعتبارك على الرغم من أن معظم خبز العجين المخمر التجاري تتم معالجته. للحصول على أقصى استفادة من خبز العجين المخمر ، قم بالشراء من المخبز أو صنع الخبز الخاص بك.
عضوي
يُصنع الخبز العضوي من مكونات عضوية ويتم إنتاجه دون استخدام مبيدات الآفات التقليدية أو الأسمدة المصنوعة من المكونات الاصطناعية أو حمأة الصرف الصحي أو الهندسة الحيوية أو الإشعاع المؤين ، مما يعني أنها لا تحتوي على أي مبيدات حشرية أو مبيدات أعشاب أو مكونات معدلة وراثيًا. قد تكون هذه أغلى ثمناً قليلاً ولا تقدم فائدة كبيرة من حيث الكربوهيدرات.
خالي من الغلوتين
فقط لأن شيئًا ما خاليًا من الغلوتين لا يجعله بالضرورة أكثر صحة. ولكن ، يعاني بعض مرضى السكري أيضًا من مرض الاضطرابات الهضمية ويجب عليهم تجنب الغلوتين. إذا كنت تعاني من الاضطرابات الهضمية أو كنت تتجنب الغلوتين لأنك حساس تجاهه ، فإن العثور على خبز صحي خالٍ من الغلوتين قد يكون صعبًا. يساعد الغلوتين على إعطاء الخبز مرونته ، لذلك غالبًا ما يستخدم المصنعون مكونات بديلة ، مثل النشا المكرر ، للمساعدة في تكرار الملمس.
عند البحث عن خبز خالٍ من الغلوتين ، التزم بإرشادات السعرات الحرارية والكربوهيدرات والألياف والدهون المذكورة أعلاه بأفضل ما يمكنك. سترغب أيضًا في محاولة اختيار نوع يحتوي على الحبوب الكاملة ، مثل الأرز البني والدخن والكينوا.
العلامات التجارية الموصى بها:
- تنبت لعيش حياة خالية من الجلوتين خبز الكتان
- خبز كانيون بيكهاوس الخالي من الغلوتين
كلمة من Verywell
إذا كنت مصابًا بمرض السكري ، فلا يزال من الممكن أن يكون الخبز جزءًا من خطة وجباتك إذا اخترت بحكمة. عند البحث في ممرات البقالة ، تأكد من قراءة الملصقات والتحقق من المحتوى الغذائي مثل السعرات الحرارية والكربوهيدرات والمكونات. اهدف إلى اختيار أصناف من الحبوب الكاملة منخفضة السكريات المضافة وغنية بالألياف. سواء كنت تختار القمح الكامل ، أو نوع آخر من الحبوب الكاملة ، أو عضوي ، أو خالٍ من الغلوتين ، فهناك شيء متاح للجميع.
تذكر ، عندما تشك في مناقشة اختيارك للخبز مع اختصاصي التغذية الخاص بك ، وإذا كنت تتساءل عن كيفية استجابة سكر الدم لخبز معين ، فيمكنك اختبار نسبة السكر في الدم بعد ساعتين من تناوله - إذا كنت على الهدف ، فهذا اختيار جيد لك.
مقايضات المعكرونة لمرضى السكري