المحتوى
لطالما كان مرق العظام - سواء كان دجاجًا أو سمكًا أو لحمًا - عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي البشري. تراجعت شعبية المرق المصنوع منزليًا بسبب سهولة شراء الأسهم المشتراة من المتجر. ومع ذلك ، فإن استخدام مرق العظام كعامل شفاء ، خاصة في مجال صحة الأمعاء (مع ارتباطه بالمشاكل الصحية المزمنة الأخرى) ، قد اكتسب شعبية.ما هو مرق العظام؟
يتم إنشاء مرق العظام عن طريق طهي اللحوم أو الأسماك في الماء ، عادةً مع الخضار ، لفترة طويلة من الزمن. قد تتراوح أوقات الطهي من 3 ساعات إلى 72 ساعة. يوصي دعاة مرق العظام بمرق العظام محلي الصنع ، وليس الشراء من المتجر. يُعتقد أن معالجة المرق المشتراة من المتجر تجرد المرق من خصائصه العلاجية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مخاوف بشأن بعض المكونات الموجودة في المرق الذي يتم شراؤه من المتجر.
بدأ الباحثون في تحديد العلاقة بين صحة الأمعاء والمعدلات المتزايدة لبعض الحالات الصحية المزمنة في عصرنا. وبطبيعة الحال ، يشير هذا البحث إلى الحاجة إلى تحسين صحة الأمعاء ، على سبيل المثال توازن بكتيريا الأمعاء وسلامة بطانة الأمعاء ، لتقليل الأعراض غير المرغوب فيها. كجزء من هذا الجهد ، تم لفت الانتباه إلى فكرة أن مرق العظام قد يكون مفيدًا جدًا لصحة أمعائنا وبالتالي صحتنا العامة.
الأنظمة الغذائية التي ينصح بها
هناك نوعان من الوجبات الغذائية الرئيسية التي تركز على مرق العظام لصحة الأمعاء:
1. حمية جابس
نظام جابس الغذائي هو نظام "متلازمة الأمعاء وعلم النفس" ، وهو من بنات أفكار الدكتورة ناتاشا كامبل ماكبرايد. يركز بروتوكول الدكتورة كامبل ماكبرايد على تحسين صحة القناة الهضمية لتحسين أعراض:
- اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه (ADHD)
- الخوض
- كآبة
- عسر القراءة
- عسر القراءة
- فصام
2. حمية باليو
يعتمد نظام Paleo الغذائي على تناول الطعام بطريقة يُفترض أن أسلافنا من الصيادين والجمعين فعلوا ذلك. يؤكد النظام الغذائي على أهمية تناول الفاكهة والخضروات واللحوم والمكسرات مع استبعاد منتجات الألبان والحبوب والبقوليات. يعتبر مرق العظام مناسبًا طبيعيًا لمثل هذا النظام الغذائي.
الفوائد الصحية المزعومة
العلاقة الأكثر وضوحًا بين مرق العظام والصحة هي ارتباط حساء الدجاج منذ فترة طويلة بكونه علاجًا مفيدًا لالتهابات الجهاز التنفسي العلوي.
وفقًا لموقع GAPS الإلكتروني ، "توفر مخزونات اللحوم والأسماك اللبنات الأساسية للخلايا سريعة النمو في بطانة الأمعاء ولها تأثير مهدئ على أي مناطق من الالتهابات في الأمعاء."
وفقًا لموقع Weston A. Price ، "يحتوي المخزون على معادن في شكل يستطيع الجسم امتصاصه بسهولة - ليس فقط الكالسيوم ولكن أيضًا المغنيسيوم والفوسفور والسيليكون والكبريت والمعادن النادرة. ويحتوي على المواد المتحللة من الغضاريف والأوتار- أشياء مثل كبريتات شوندروتن والجلوكوزامين ، تباع الآن كمكملات باهظة الثمن لالتهاب المفاصل وآلام المفاصل. "
ابحاث
كما هو معتاد مع النهج القائمة على الغذاء للشفاء ، لم يتم إجراء الكثير من الأبحاث السريرية. هذا يرجع في جزء كبير منه إلى نقص التمويل ، ولكن أيضًا بسبب صعوبة التحكم في العديد من العوامل المختلفة التي ينطوي عليها تقييم التأثير الذي يمكن أن يحدثه طعام معين على الفرد.
نشرت دراسة في مجلة الصدر أجرى الباحثون تقييمًا لمعرفة مكونات حساء الدجاج ، إن وجدت ، التي يمكن أن تكون السبب وراء سمعة حساء الدجاج في المساعدة في علاج نزلات البرد والتهابات الجهاز التنفسي العلوي الأخرى ، ووجد الباحثون أن بعض مكونات الحساء يبدو أنها توفر تأثيرات مضادة للالتهابات. ومن المثير للاهتمام ، أنه في حين بدا أن مرق الخضار عند اختباره وحده يحتوي على بعض العناصر السامة ، لم تكن هذه العناصر موجودة في المرق عند إضافة الدجاج. خلص الباحثون إلى أن تآزر جميع المكونات ضروري لفوائدها الصحية.
دراسة أخرى تثير القلق بشأن مرق العظام. تم نشر هذه الدراسة في الفرضيات الطبية، ألقينا نظرة على محتوى الرصاص في مرق العظام ، فعندما تتعرض الحيوانات والبشر لمستويات زائدة من الرصاص ، يمكن تخزينه في عظامهم. وجد هؤلاء الباحثون أن مرق عظام الدجاج الذي اختبروه يحتوي على مستويات تركيز أعلى من الرصاص من تلك الموجودة في ماء الصنبور. كانت تركيزات الرصاص أقل عندما تم صنع المرق من لحم الدجاج فقط ، بدون أي عظام أو غضروف أو جلد. القلق هنا هو أن الاستهلاك المفرط للرصاص قد ارتبط بالعديد من المشاكل الصحية الكبيرة.
نشرت دراسة عام 2017 في بحوث الغذاء والتغذية نظر الباحثون في وجود معادن سامة أساسية في مرق الحيوانات ، وخلص الباحثون إلى أن المستويات الموجودة في كل من الحساء / المرق محلي الصنع والتجاري منخفضة وأن خطر تجاوز المستويات اليومية الموصى بها كان ضئيلاً.
كلمة من Verywell
مع وجود القليل من الأبحاث السريرية المستمرة ، من الصعب التوصل إلى أي استنتاجات مؤكدة بشأن الفوائد الصحية لمرق العظام. من ناحية أخرى ، من الصعب استبعاد فكرة أن المادة التي كانت عاملاً رئيسياً في المأكولات حول العالم لقرون قد يكون لها بعض الفوائد الصحية. ربما تقدم الأبحاث المستقبلية دليلًا قويًا على أن الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ، وما إلى ذلك ، الموجودة في مرق العظام ، قد تكون فقط ما تحتاجه أمعائنا (والنباتات الدقيقة الموجودة بداخلها) لتعمل على النحو الأمثل. لكن بدون بيانات علمية قوية ، حتى الآن ، هذه مجرد نظرية. نحن يستطيع استنتج أنها لذيذة ومهدئة وأنها مقبولة على أنها "صحية" في العديد من الثقافات.
في غضون ذلك ، إذا قررت أن تناول مرق العظام على أساس منتظم هو الخيار الصحيح بالنسبة لك ، فقد ترغب في اختيار تناول الدجاج المربى حقًا ولحم البقر المرعى.تمت تربية الكثير من الماشية التي يتم تربيتها في المصنع والتي تُباع في محلات السوبر ماركت لدينا في ظل ظروف دون المستوى الأمثل ، مع نظام غذائي دون المستوى الأمثل. قد يقلل تناول الحيوانات التي تم تربيتها في بيئات مثالية من تعرضك للعناصر السامة. أيضًا ، نظرًا للمخاوف المتعلقة بالرصاص ، إذا كنت تستهلك مرق اللحم بانتظام ، فتحدث مع طبيبك لمعرفة ما إذا كان يعتقد أنه من الضروري اختبار مستويات الرصاص في دمك.
- شارك
- يواجه
- البريد الإلكتروني
- نص