المحتوى
الفطر عبارة عن فطريات صغيرة أو كبيرة لها أجسام ثمرية مميزة وتنمو فوق الأرض أو تحتها. أصبح الفطر الصالح للأكل بشكل متزايد جزءًا من نظام غذائي صحي ، ومن المحتمل أن تكون قد رأيت عدة أنواع من هذه الأنواع في متجر البقالة أو في قائمة المطاعم المفضلة لديك. على الرغم من أنها تستخدم في الغالب في الطهي ، إلا أن بعض أنواع عيش الغراب تستخدم في الطب التقليدي اليوناني والصيني لعلاج بعض الحالات الطبية ، مثل الالتهاب أو التعب أو العدوى.نظرًا لفوائده الصحية المحتملة ، غالبًا ما يتم تصنيف عيش الغراب على أنه "غذاء وظيفي". كانت هناك أيضًا مجموعة من الدراسات التي نظرت في استخدام أنواع معينة من الفطر الصالح للأكل في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية - بما في ذلك ارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية - ويبدو أن النتائج حتى الآن واعدة.
كيف تتراكم الفطر؟
لسوء الحظ ، أجريت معظم الدراسات المستخدمة لفحص استخدام الفطر في خفض نسبة الكوليسترول المرتفع أو الدهون الثلاثية على الحيوانات ، مثل الجرذان والأرانب والفئران. معظم هذه الدراسات فحصت شيتاكي فقط (Lentinus edodes) ، بورتوبيلو (Agaricus bisporus) ، أو فطر المحار (الجنبة ostreatus) - بعض أنواع الفطر الأكثر شيوعًا الموجودة في محلات البقالة والمطاعم. تم تغذية هذه الحيوانات بنسبة مئوية من الفطر المجفف في نظامها الغذائي على مدى شهر إلى شهرين. وقد ظهر في بعض هذه الدراسات ما يلي:
- تم تخفيض مستويات الكوليسترول الكلية بين 10 في المائة و 65 في المائة.
- تم تخفيض مستويات الدهون الثلاثية بنسبة تصل إلى 70 بالمائة.
- تم تخفيض مستويات الكوليسترول الضار بين 5 و 54 بالمائة.
- لا يبدو أن مستويات الكوليسترول HDL تتأثر في معظم الدراسات.
من المهم ملاحظة أن دراستين فقط نظرت في مستويات HDL و LDL والدهون الثلاثية ، في حين نظرت معظم الدراسات في تأثير الفطر على مستويات الكوليسترول الكلية.
يبدو أن نتائج فحص الأنواع الفردية من الفطر تعتمد على الجرعة ، مما يعني أن الكمية الأكبر من الفطر المستهلكة ستؤدي إلى أكبر انخفاض في الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، لوحظ معظم الانخفاض في الدهون في الحيوانات التي تتبع نظامًا غذائيًا يحتوي على نسبة عالية من الدهون أو الكوليسترول.
هناك عدد قليل جدًا من الدراسات البشرية التي تبحث في تأثير الفطر على مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية. هذه الدراسات صغيرة ومتضاربة:
- في إحدى الدراسات ، تناول خمسة أشخاص من 10 إلى 15 جرامًا من فطر المحار المجفف يوميًا على مدار شهر. أدى ذلك إلى انخفاض متوسط في مستويات الكوليسترول الكلية بنسبة تصل إلى 30 بالمائة.
- في دراسة صغيرة أخرى ، استهلك 20 شخصًا مصابًا بفيروس نقص المناعة البشرية لديهم مستويات دهون عالية بسبب العلاج المضاد للفيروسات القهقرية 15 جرامًا من فطر المحار المجفف بالتجميد يوميًا لمدة شهرين. في نهاية الدراسة ، لم يكن هناك أي تأثير كبير على مستويات الكوليسترول - ومع ذلك ، انخفضت مستويات الدهون الثلاثية بمعدل 19 بالمائة تقريبًا.
مكونات صحية للقلب في الفطر
يبدو أن هناك عددًا قليلاً من المكونات الموجودة في الفطر والتي قد تساهم في تأثيره في خفض الدهون:
- تم العثور على بيتا جلوكان ، وهو شكل من أشكال الألياف القابلة للذوبان ، في تركيزات مختلفة في عيش الغراب. يُعتقد أن بيتا جلوكان قد يتداخل مع امتصاص الكوليسترول في مجرى الدم.
- يُعتقد أن إريتاددينين يخفض مستويات الدهون عن طريق تعديل طريقة صنع دهون معينة في الكبد.
- يعمل الميفينولين ، وهو مكون آخر موجود في بعض أنواع عيش الغراب ، عن طريق تثبيط إنزيم HMG CoA Reductase ، وهو إنزيم رئيسي يستخدم لصنع الكوليسترول في الجسم.
تختلف هذه المواد الكيميائية الخافضة للكوليسترول في الكميات بين الأنواع المختلفة من الفطر ويتم حاليًا التحقيق فيها كعلاجات محتملة للوقاية من أمراض القلب.
هل يجب أن أضيف الفطر إلى نظامي الغذائي؟
على الرغم من أن بعض الدراسات تشير إلى أن الفطر قد يمتلك خصائص مفيدة قد تساعد في خفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لمزيد من التحقيق في هذا الأمر. على الرغم من الدراسات المحدودة ، فإن الفطر غني بالألياف والبروتين ومنخفض في الكربوهيدرات المكررة والدهون المشبعة - مما يجعله طعامًا جيدًا لتضمينه في نظامك الغذائي الصحي للقلب.
إذا كنت تبحث عن أفكار حول كيفية دمج الفطر في نظامك الغذائي لخفض الكوليسترول ، فهناك الكثير من الطرق لإضافته إلى المقبلات.
على الرغم من الفوائد الصحية المحتملة لبعض أنواع الفطر ، فقد تحتوي على سموم يمكن أن تكون ضارة. لكي تكون آمنًا ، يجب ألا تستهلك الفطر الموجود في البرية إلا إذا كنت متأكدًا تمامًا من أنه فطر صالح للأكل. توجد أنواع مختلفة من الفطر الصالح للأكل في متجر البقالة أو المطاعم المحلية.