المحتوى
بشكل عام ، نختبر 4 أنواع من الأذواق ، لكن الخبراء يجادلون في 5العاشر المذاق:- حلو
- حامض
- مالح
- مرارة - مر
- أومامي
5العاشر مذاق ، أومامي ، هي كلمة يابانية مشابهة لكلمة مالح أو لذيذ. يرتبط في الواقع بطعم الغلوتامات ويشبه طعم المرق. يقال أن هذه النكهة تثير استجابة عاطفية.
كيف تعمل حاسة التذوق؟
الأذواق التي ندركها هي تفاعل كيميائي من مرحلتين يشمل الفم والحلق (الذوق) وكذلك الأنف (الرائحة).
لقد ولدنا بحوالي 10000 من براعم التذوق الموجودة على لساننا وسقف الفم وكذلك في حلقنا ، ويلعب اللعاب دورًا مهمًا في نقل الأذواق التي ندركها إلى براعم التذوق لدينا. يحتوي كل برعم تذوق على حوالي 10-50 خلية مسؤولة عن بدء تأثير التذوق ويتم تجديدها كل 7 إلى 10 أيام تقريبًا. نبدأ بشكل طبيعي في فقدان براعم التذوق هذه في سن 50 إلى 60 عامًا.
يبدأ إحساسنا بالذوق من الروائح أو الروائح من حولنا التي تحفز الأعصاب في منطقة صغيرة تقع في أعلى الأنف. تحفز الروائح الحلوة أو الحامضة أو الروائح الأخرى المخ وتؤثر على النكهة الفعلية للأطعمة التي نتناولها. يستمر إحساسنا بالذوق حيث تختلط الأطعمة التي نتناولها باللعاب لتنشيط براعم التذوق.
الحس الكيميائي المشترك
ومع ذلك ، فإن الطعم هو أكثر من مجرد مزيج من الذوق (الذوقي) والرائحة (حاسة الشم) كما هو شائع. يأتي الإحساس العام بالذوق من مزيج من حواس التذوق والشم المتخصصة بالإضافة إلى استجابة أخرى تُعرف باسم الحس الكيميائي العام.
يمكن تحفيز الحس الكيميائي العام على أسطح الفم والحلق والأنف والعينين بواسطة العصب ثلاثي التوائم. في حين أن النظام عبارة عن مستقبل طبيعي للألم والحرارة تم إنشاؤه للمساعدة في حماية الجسم ، إلا أنه يلعب أيضًا دورًا في توفير أحاسيس طعم حادة أو قوية مثل احتراق الكابسيسين للفلفل الحار أو نكهة النعناع الباردة.
بينما يرسل لساننا وأنفنا أحاسيس طعم محددة في الدماغ ، فإن الحس الكيميائي السليم ليس في الواقع إحساسًا بالذوق ، ولكنه لا يزال يوفر جودة تؤثر على تجربتنا الشاملة مع تذوق الأطعمة.
أساطير حول حاسة التذوق
كان يعتقد ذات مرة أن مناطق معينة من اللسان بها تركيزات من براعم التذوق المسؤولة عن الإحساس الفردي بالذوق. لم يعد يُعتقد أن هذا صحيح لأن الأعصاب المسؤولة عن أذواق معينة منتشرة في جميع مناطق اللسان. في حين أن هناك 5 أذواق محددة ، تم اكتشاف 3 أعصاب متخصصة فقط ، لذلك يُعتقد أن مجموعات التنشيط مسؤولة عن الأذواق التي ندركها.
هناك اعتقاد خاطئ شائع آخر يتعلق بفقدان التذوق. لا يرتبط فقدان التذوق بالضرورة باضطراب في الفم أو اللسان أو الحلق. يمكن أن يؤثر فقدان حاسة الشم أو أسباب أخرى على حاسة التذوق لديك. قد يحتاج طبيب الأنف والأذن والحنجرة (طبيب الأنف والأذن والحنجرة) أو طبيب آخر إلى اختبار عدة أشياء قبل تحديد سبب التغيير في جودة التذوق.
هل تفقد حاسة التذوق لديك؟
هناك العديد من العادات والمشاكل التي يمكن أن تؤثر على حاسة التذوق لديك. البعض يولد أو يتعرض (مثل دخان السجائر) أو يحدث نتيجة لحالة طبية (مثل الزوائد الأنفية وإصابة الرأس والتهابات الأذن الوسطى ، إلخ).