إذا كنت أتناول طعامًا خاليًا من الغلوتين ، فلماذا ما زلت أعاني من المرض؟

المحتوى

• تختلف الحساسية بين الاضطرابات الهضمية والجلوتين
• ماذا يمكنك أن تفعل إذا ظهرت عليك أعراض من الأطعمة الخالية من الغلوتين؟

سؤال: أنا أتناول طعامًا خاليًا من الغلوتين ، لكن ما زلت أعاني من أعراض الغلوتين. لماذا مرضت؟

إجابة: لسوء الحظ ، من المحتمل أنك تحصل على الغلوتين من الأطعمة "الخالية من الغلوتين". للأسف ، لا يعني الخالي من الغلوتين على الملصق "لا يحتوي على الغلوتين على الإطلاق" ، والبعض منا حساس بدرجة كافية للتفاعل مع الكميات الصغيرة من الغلوتين المتبقية في هذه المنتجات.

في الولايات المتحدة ، تطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الأطعمة التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" لتلبية المعايير التي تتطلب أن تحتوي هذه الأطعمة على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين.

أظهرت الأبحاث الطبية أن العديد من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن ليس جميعهم ، يمكنهم تحمل ما يسمى بـ "النظام الغذائي القياسي" مع منتجات يبلغ متوسطها 20 جزءًا في المليون من الغلوتين دون أن ينتهي بهم الأمر بأعراض كبيرة أو أضرار معوية إضافية. قد يشمل "النظام الغذائي القياسي" بدائل خالية من الغلوتين للأطعمة النموذجية المحتوية على الغلوتين ، مثل الخبز والحبوب والبسكويت.

عشرين جزءًا في المليون هي كمية دقيقة من الغلوتين (راجع هذا المقال حول ما مقدار الغلوتين الذي يمكن أن يجعلني أمرض؟ لترى كم هو صغير حقًا). ولكن على الرغم من أنها صغيرة ، إلا أن 20 جزءًا في المليون (أو حتى أقل) قد تكون أكثر من كافية لصنعها أنت تعاني من أعراض الغلوتين.

تختلف الحساسية بين الاضطرابات الهضمية والجلوتين

يبدو أن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية لديهم درجات متفاوتة بشكل كبير من الحساسية لتتبع مستويات الغلوتين.يمكن لبعض الأشخاص تناول الأطعمة المصنعة على الآلات المستخدمة أيضًا للأطعمة الغلوتين دون ظهور أعراض الغلوتين ، بينما يعاني البعض الآخر من أعراض تقريبًا. كل طعام معالج ، وخاصة من منتجات الحبوب ، المعرضة لخطر التلوث المتبادل بالغلوتين.

يقع بعض الأشخاص في الجانب الحساس من الطيف - على سبيل المثال ، تظهر عليهم أعراض الغلوتين من جميع أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين تقريبًا.

من أجل استهلاك السلع المخبوزة مع الدقيق الخالي من الغلوتين ، قد يضطر هؤلاء الأشخاص إلى اختيار الحبوب الكاملة وشرائها بعناية ثم فرزها لإزالة أي حبوب من الغلوتين (ونعم ، لقد وجدت حبوب القمح والشعير في العديد من أنواع الغلوتين المختلفة - حبوب خالية). ثم يغسل بعض الناس الحبوب (بصابون خالٍ من الغلوتين) ويطحنونها بأنفسهم إلى دقيق. لا يأكل الآخرون أي حبوب ، لأن الفرز والغسيل ثم طحن الحبوب من الواضح أنها تستغرق قدرًا هائلاً من الوقت والطاقة.

ماذا يمكنك أن تفعل إذا ظهرت عليك أعراض من الأطعمة الخالية من الغلوتين؟

إذا وجدت نفسك تتناول جميع المنتجات الخالية من الغلوتين وما زلت تعاني من أعراض الداء البطني ، فيجب عليك مراجعة طبيبك للتأكد من عدم وجود حالة صحية أخرى من المحتمل أن تسبب أعراضك المستمرة.

بمجرد استبعاد الأسباب المحتملة الأخرى لأعراض الغلوتين ، يمكنك اتخاذ عدة خطوات للتخلص من الأعراض:

• أولاً ، حاول التخلص من جميع منتجات الحبوب من نظامك الغذائي ، حتى لو كانت خالية من الغلوتين. تعمل بعض أنواع الاضطرابات الهضمية بشكل أفضل عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الحبوب ومنخفض الكربوهيدرات.
• أنت على المسار الصحيح إذا كانت الأعراض التي تعاني منها خالية من الحبوب. ولكن إذا كنت لا تزال تعاني من مشاكل مزعجة حتى أثناء تناول الطعام الخالي من الحبوب ، فحاول إزالة جميع الأطعمة المصنعة من نظامك الغذائي - كل شيء يحتوي على أكثر من مكون واحد أو يأتي في نوع من التعبئة والتغليف.

إذا التزمت بالمنتجات الطازجة واللحوم الطازجة والمكسرات والبيض ومنتجات الألبان الطازجة (بافتراض أنك لا تتحمل اللاكتوز ويمكن أن تتحمل منتجات الألبان) ، فستكون لديك أفضل فرصة لتقليل تلوث الغلوتين المتقاطع والتخلص من الغلوتين العالق الأعراض.