الأحماض الدهنية غير المشبعة والقلب

المحتوى

• ما هي الأحماض الدهنية المتحولة (الدهون المتحولة)؟
• لماذا تبنت صناعة الأغذية الأحماض الدهنية غير المشبعة
• ما هو غير صحي عن الدهون المتحولة
• ماذا يجرى
• ما هي الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية المتحولة؟

في السنوات الأخيرة ، أصبح من الواضح أن شكلاً من أشكال الدهون يسمى الأحماض الدهنية غير المشبعة ليس المضافات الغذائية الحميدة التي اعتقد الكثيرون سابقًا أنها كذلك. بدلا من ذلك ، فإن الأحماض الدهنية غير المشبعة لها تأثير ضار على مستويات الكوليسترول ، والأهم من ذلك ، على مخاطر القلب والأوعية الدموية.

نتيجة لهذا الفهم الجديد ، يتم حث صناعة معالجة الأغذية على إجراء تحول كبير بعيدًا عن إضافة الأحماض الدهنية غير المشبعة إلى إزالتها من الأطعمة المصنعة لدينا. أثناء استمرار هذا التحول في صناعة تجهيز الأغذية ، من المهم بالنسبة لنا كمستهلكين التخلص من الأطعمة التي لا تزال تحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة من وجباتنا الغذائية.

ما هي الأحماض الدهنية المتحولة (الدهون المتحولة)؟

تحتوي الأطعمة الطبيعية (أي الأطعمة غير المصنعة) على نوعين رئيسيين من الأحماض الدهنية - المشبعة وغير المشبعة. الأحماض الدهنية المشبعة - التي تأتي من الدهون الحيوانية (اللحوم ، شحم الخنزير ، منتجات الألبان) والزيوت الاستوائية مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل - يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم (الكوليسترول الضار). لا تزيد الأحماض الدهنية غير المشبعة بشكل عام من مستويات الكوليسترول وقد تقللها.

الأحماض الدهنية غير المشبعة (الدهون المتحولة) هي الشكل الثالث من الأحماض الدهنية. في حين أن الدهون المتحولة تحدث بكميات ضئيلة في بعض الأطعمة (خاصة الألبان واللحوم من الأبقار والأغنام) ، فإن جميع الدهون المتحولة الموجودة حاليًا في وجباتنا الغذائية تأتي من عملية صناعية تعمل على الهدرجة جزئياً (إضافة الهيدروجين إلى) الأحماض الدهنية غير المشبعة من الزيوت النباتية .

هذا يعني أنه في وجباتنا الغذائية ، توجد الدهون المتحولة بشكل حصري تقريبًا في الأطعمة المصنعة التي نتناولها.

لماذا تبنت صناعة الأغذية الأحماض الدهنية غير المشبعة

تتمثل ميزة الدهون المتحولة في صناعة تجهيز الأغذية في أن الهدرجة الجزئية تعمل على ترسيخ وتثبيت الزيوت النباتية ، والتي بخلاف ذلك تميل إلى أن تصبح زنخة بسرعة نسبيًا. نظرًا لوجودها في صورة صلبة بدلاً من شكل سائل ، يمكن استخدام الدهون المتحولة كبدائل للدهون المشبعة في المنتجات الغذائية التي من المفترض أن يكون لها عمر افتراضي طويل.

تم اختراع العمليات الصناعية لتصنيع الدهون المتحولة في تسعينيات القرن التاسع عشر ، وبدأت هذه المنتجات تدخل الإمدادات الغذائية في العقد الأول من القرن التاسع عشر. ومع ذلك ، فإن استخدام الدهون المتحولة في معالجة الطعام قد بدأ بالفعل في السبعينيات والثمانينيات ، عندما اعتبرت الدهون المشبعة ضارة بالصحة. ومن المفارقات أن اعتماد الأحماض الدهنية غير المشبعة في إمداداتنا الغذائية قد تم حثه من قبل العديد من خبراء الصحة العامة ، الذين أعلنوا أن الدهون المشبعة هي العدو الأول للجمهور.

نظرًا لأن الدهون المتحولة مشتقة من الزيوت النباتية ، فقد افترض لسنوات عديدة أنها ستكون منتجات غذائية صحية.

ما هو غير صحي عن الدهون المتحولة

لسوء الحظ ، كما اتضح (وبما أننا كنا بطيئين نسبيًا في التعلم) ، فإن الدهون المتحولة تزيد من مستويات الكوليسترول الكلي ومستويات الكوليسترول الضار. أسوأ (وعلى عكس الدهون المشبعة) ، فهيخفض مستويات الكوليسترول الحميد. يبدو أن الدهون المتحولة تتداخل أيضًا مع استخدام الجسم لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تعتبر مهمة لصحة القلب.

بمعنى آخر ، الأحماض الدهنية غير المشبعة ضارة بصحة القلب والأوعية الدموية.

في الواقع ، يبدو من الواضح الآن أن الأحماض الدهنية غير المشبعة أسوأ بكثير لصحة القلب والأوعية الدموية من الدهون المشبعة. في الواقع ، فإن العقيدة القديمة حول الدهون المشبعة التي تشكل خطرًا خطيرًا على صحة القلب والأوعية الدموية أصبحت الآن موضع تساؤل من قبل بعض الخبراء.

على أي حال ، فإن الدفع الكبير من قبل خبراء الصحة العامة لاستبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة في نظامنا الغذائي يعتبر الآن - من قبل الجميع تقريبًا - خطأ فادحًا.

ماذا يجرى

تعترف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الآن بالمخاطر الصحية للأحماض الدهنية غير المشبعة ، وقد فرضت معايير وضع العلامات الغذائية التي تتطلب تضمين محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة على الملصق. لم تشر إدارة الغذاء والدواء إلى أي "مستوى آمن" للأحماض الدهنية غير المشبعة ، حيث قررت اللجنة العلمية ذلكأي كميةمن الأحماض الدهنية غير المشبعة ضار. تتطلب الملصقات الجديدة من شركات الأغذية إدراج كمية الأحماض الدهنية غير المشبعة (بالإضافة إلى الدهون المشبعة) في جميع الأطعمة المصنعة.

من الواضح أن الهدف هو التخلص من الأحماض الدهنية غير المشبعة من الأطعمة المصنعة تمامًا.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية المتحولة؟

لحسن الحظ ، من السهل جدًا تحديد الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة نسبيًا من الأحماض الدهنية غير المشبعة: السمن النباتي (كلما زادت صلابة المارجرين ، زادت الأحماض الدهنية غير المشبعة ؛ يحتوي المارجرين اللاصق على أكثر ، ويحتوي السمن النباتي على كمية أقل ، والسمن شبه السائل تحتوي على الأقل ؛) مخبوزات غنية بالدهون (خاصة الكعك والكعك والكعك ؛) وأي منتج يقول الملصق "زيوت نباتية مهدرجة جزئيًا".

يجب تجنب كل ذلك في نظام غذائي صحي للقلب. علاوة على ذلك ، ضع في اعتبارك أن الأطعمة المصنعة ، وخاصة المخبوزات ، يجب أن تتضمن نوعًا من السمن حتى يكون لها مدة صلاحية معقولة. لم تعد هذه الأطعمة تحتوي على دهون مشبعة (منذ فترة طويلة لم يعد لها استخدام) ، ويفترض الآن أنها لا تحتوي على (أو القليل) من الأحماض الدهنية غير المشبعة.

لذا ، ماذا تحتوي؟ الحقيقة هي أن هذا غير معروف. من المفترض أنها تحتوي على نوع من الزيوت النباتية المعالجة التي لها الخصائص الهيكلية للدهون المشبعة. (خلاف ذلك ، لن تكون ذات فائدة كتقصير). لا يُعرف مدى أمان هذه المنتجات الجديدة غير المعروفة.

هذا سبب جيد آخر لتجنب تناول الأطعمة المصنعة قدر الإمكان.

كلمة من Verywell

الأحماض الدهنية غير المشبعة ، المضافة إلى الأطعمة المصنعة منذ عقود كبديل للدهون المشبعة ، تبين أنها أسوأ بالنسبة لصحة القلب والأوعية الدموية من الدهون المشبعة. يجب علينا جميعًا أن نحاول تجنب تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة والأشكال الأخرى من الدهون المعالجة صناعياً ، وذلك بشكل أساسي عن طريق تجنب الأطعمة المصنعة قدر الإمكان.

• شارك
• يواجه
• البريد الإلكتروني
• نص