ما هو مركب أعراض MSG؟

المحتوى

• أعراض مركب MSG الأعراض
• الأسباب
• التشخيص
• علاج او معاملة

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هي مادة مضافة للغذاء يُشتبه في أنها تسبب تفاعلات مثل الصداع والاحمرار وخفقان القلب. الأشخاص الذين يعانون من مثل هذا التفاعل قد يخطئون في فهمه لحساسية MSG ، لكنه في الواقع ليس كذلك. يختلف مركب أعراض MSG عن الحساسية وغير مفهومة بشكل واضح.

ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟

نكهة شائعة تضاف إلى الطعام الصيني والخضروات المعلبة والحساء واللحوم المصنعة ، MSG هو ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك. توجد بشكل طبيعي في الأعشاب البحرية والطماطم والجبن ، وقد تم تطوير نكهة MSG من نسخة مسلوقة من مرق الأعشاب البحرية اللذيذ. اليوم ، يتم تصنيعه عن طريق تخمير النشا أو بنجر السكر أو قصب السكر أو دبس السكر.

تم استخدام مادة الغلوتامات أحادية الصوديوم كمُحسِّن للنكهة لأكثر من قرن وهي مسؤولة عن طعم أومامي في العديد من الأطباق. تمت الموافقة عليه كمضافات غذائية من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مع تصنيف "تعتبر آمنة بشكل عام". ومع ذلك ، أفاد العديد من الأشخاص بأنهم يعانون من أعراض غير مريحة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على مادة MSG.

هل جلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) ضار حقًا بالصحة؟

أعراض مركب MSG الأعراض

يُشار سابقًا باسم متلازمة المطاعم الصينية ، وهو عبارة عن مجموعة من ردود الفعل السلبية التي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين حساسية الطعام. إنها ليست حساسية حقيقية ، بل هي نوع من عدم تحمل الطعام.

يعاني معظم الأشخاص الذين يعانون من المتلازمة من أعراض خفيفة وقصيرة الأمد بعد تناول مادة MSG. وقد تشمل:

• آلام عضلية
• شعور بضعف عام
• خفقان القلب
• ضغط الوجه
• الصداع
• غثيان
• تدفق مائى - صرف
• تنميل
• ألم صدر
• النعاس
• خدر في مؤخرة العنق والكتفين والذراعين

الصداع

في حين أن البحث في مركب أعراض MSG محدود ، كانت هناك عدة تقارير عن أشخاص يعانون من الصداع بعد تناول MSG. تشير الدراسات إلى أن المضافات الغذائية قد تكون لها علاقة بالصداع. على الرغم من أن الآلية غير مفهومة تمامًا ، فقد وجدت الأبحاث أن الأشخاص الذين يعانون من الصداع النصفي والصداع الناتج عن التوتر لديهم مستويات أعلى من الغلوتامات مقارنة بمن لا يعانون من الصداع النصفي. في حين أن هذا لا يؤكد وجود صلة سببية بين الصداع النصفي و MSG ، فقد يساعد لشرح ظاهرة الصداع بعد تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم.

بالإضافة إلى ذلك ، تظهر الأبحاث أن استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ، وهو ما يرتبط بالصداع. ومع ذلك ، في الدراسات ، كانت هذه الزيادة قصيرة الأجل وتحدث فقط بعد تناول MSG الذي يكون أعلى بكثير مما يتم استهلاكه عادة في وجبة.

الربو

وجدت الأبحاث التي أجريت في الثمانينيات وجود صلة مشتبه بها بين MSG والربو. في دراسة صغيرة نشرت في مجلة الحساسية والمناعة السريرية، تم وضع 32 شخصًا مصابًا بالربو على نظام غذائي خالٍ من الإضافات لمدة خمسة أيام ، ثم تم إعطاؤهم 500 ملليجرام من MSG في المستشفى.

أثار تحدي MSG ردود فعل لدى 13 شخصًا ، ستة منهم عانوا من أعراض الربو وأعراض MSG المعقدة في غضون ساعتين من الابتلاع ، وسبعة آخرين يعانون من نوبات الربو في غضون 12 ساعة. هذه النتائج ، ومع ذلك ، لم يتم تكرارها في مزيد من الدراسات.

لم تجد دراسة أجريت عام 1999 على 100 شخص مصاب بالربو أي مؤشر على أن مادة MSG تثير نوبات الربو بناءً على علامات التشخيص بما في ذلك قيم حجم الزفير القسري (FEV1).

تم إعطاء الأشخاص المصابين بالربو - مع وبدون تاريخ من تشخيص متلازمة المطعم الصيني - 2500 ملليغرام من MSG. لم يجد الباحثون أي تغييرات ذات صلة سريريًا في مستويات FEV1 ونصحوا بالحفاظ على "شك صحي حول وجود حساسية MSG لدى الأفراد المصابين بالربو".

العلاقة بين الربو والحساسية الغذائية

الأسباب

مركب أعراض الغلوتامات أحادية الصوديوم غير مفهومة جيدًا ، وردود الفعل التي يعاني منها الناس بعد تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم لا تتضمن مسارات الحساسية التقليدية التي تنشط الاستجابة المناعية.

نظرًا لأن الحساسية تجاه مادة MSG ليست حساسية حقيقية ، فلا يوجد اختبار متاح لتحديد ما إذا كنت حساسًا تجاهها.

علاوة على ذلك ، على الرغم من الأدلة القصصية المنتشرة على أن بعض الأشخاص يعانون من ردود أفعال ، لم تظهر دراسات الغلوتامات أحادية الصوديوم وجود علاقة واضحة بين السبب والنتيجة.

فقط عدد قليل من الدراسات وجدت أن ردود الفعل الخفيفة يمكن أن تحدث بعد تناول كميات كبيرة من MSG وعتبة تطور الأعراض أعلى بكثير مما يمكن تناوله خلال الوجبة العادية.

مسببات الصداع الشائعة التي يمكنك تجنبها

التشخيص

عادة ما يتم تشخيص مركب أعراض MSG بناءً على الأعراض التي تظهر بعد تناول MSG. قد يطرح طبيبك أسئلة مثل:

• هل أكلت طعامًا صينيًا خلال الساعتين الماضيتين؟
• هل تناولت أي طعام آخر قد يحتوي على جلوتامات أحادية الصوديوم خلال الساعتين الماضيتين؟

قد يقومون أيضًا بإجراء اختبارات ، مثل مخطط كهربية القلب للتحقق من عدم انتظام ضربات القلب وقياس التنفس لاختبار تدفق الهواء.

علاج او معاملة

لا يوجد علاج محدد لمركب أعراض MSG ، على الرغم من أنه يمكن استخدام الأدوية التي لا تستلزم وصفة طبية لعلاج الأعراض الفردية أثناء النوبة. على سبيل المثال ، قد يخفف تايلينول (أسيتامينوفين) أو إكسدرين (أسبرين وأسيتامينوفين وكافيين) من الصداع.

قد تكون الأعراض الأكثر خطورة مهددة للحياة وتتطلب عناية طبية فورية. احصل على المساعدة الطبية الطارئة فورًا إذا واجهت أيًا مما يلي ، حيث يمكن أن تكون مؤشرات على تفاعلات حساسية مهددة للحياة تُعرف باسم الحساسية المفرطة. على الرغم من أنه من غير المعروف أن مادة MSG تسبب الحساسية المفرطة ، فمن المحتمل أن يكون الشخص مصابًا بحساسية تجاه طعام يحتوي عليه:

• ألم صدر
• خفقان القلب
• ضيق في التنفس
• انتفاخ الشفتين أو الحلق

تجنب MSG

الإستراتيجية الأكثر فعالية لتجنب الأعراض هي عدم تناول MSG إذا كنت تشك في أنك قد تكون حساسًا تجاهه.

في حين أن هناك القليل من الأدلة العلمية لدعم الارتباط بين الغلوتامات أحادية الصوديوم والتفاعلات ، تطلب إدارة الغذاء والدواء من ملصقات الطعام إدراج الغلوتامات أحادية الصوديوم كمكون. الأطعمة التي تحتوي بشكل طبيعي على MSG لا تحتاج إلى إدراج MSG كمكون ، على الرغم من أن ملصق المنتج لا يمكن أن يدعي "لا MSG" أو "لا يوجد MSG مضاف".

وسم MSG

إذا كنت تتجنب MSG ، فتحقق من قائمة المكونات لما يلي:

• جلوتامات أحادية الصوديوم
• بروتين نباتي متحلل
• الخميرة المتحللة تلقائيًا
• الخميرة المتحللة
• خلاصة الخميرة
• مستخلصات الصويا
• عزل البروتين
• طماطم
• جبنه

قد يكون تناول الطعام بالخارج مع تجنب MSG أكثر صعوبة. يمكنك دائمًا أن تسأل عما إذا تم تحضير الوجبة باستخدام MSG والعديد من المطاعم الصينية تعلن أنها خالية من MSG.

هل تسبب الغلوتامات أحادية الصوديوم من طعامك في حدوث صداع؟

كلمة من Verywell

على الرغم من الاعتقاد بوجود شيء مثل حساسية MSG ، إلا أن هناك نقصًا في البيانات العلمية الصعبة لربط ردود الفعل الشائعة مع MSG. ومع ذلك ، توجد أحيانًا مفاهيم خاطئة لسبب ما ومن المحتمل أن تكون هناك بعض الحقيقة الكامنة وراء ظاهرة MSG التي لم يكتشفها الخبراء بعد. إذا كنت تشك في أن الأطعمة التي تحتوي على مادة MSG تسبب لك صداعًا أو أعراضًا مزعجة أخرى ، فتجنبها بكل الوسائل.

إذا كانت مادة MSG خالية من الغلوتين ، فلماذا تجعلني أشعر بالمرض؟