المحتوى
بعض أنواع الدهون أكثر صحة لقلبك من غيرها. الزبدة وغيرها من الدهون الحيوانية والسمن الصلب ليست أفضل الخيارات. اختر الزيوت النباتية السائلة أو السمن النباتي المصنوع من هذه الزيوت عند الإمكان.
ماذا تستخدم عند الطهي
عندما تطبخ ، المارجرين الصلب أو الزبدة ليس هو الخيار الأفضل. الزبدة غنية بالدهون المشبعة ، والتي يمكن أن ترفع مستوى الكوليسترول في الدم. يمكن أن تزيد أيضًا من فرصتك في الإصابة بأمراض القلب. تحتوي معظم أنواع السمن على بعض الدهون المشبعة بالإضافة إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي يمكن أن تكون ضارة أيضًا بالنسبة لك. كل من هذه الدهون لديها مخاطر صحية.
بعض المبادئ التوجيهية للطبخ أكثر صحة:
- استخدم زيت الزيتون أو الكانولا بدلاً من الزبدة أو السمن.
- اختيار السمن الناعم (الحوض أو السائل) على أشكال عصا أصعب.
- اختر السمن النباتي مع الزيت النباتي السائل ، مثل زيت الزيتون ، باعتباره العنصر الأول.
- والأفضل من ذلك اختيار السمن النباتي "الخفيف" الذي يسرد الماء باعتباره المكون الأول. هذه هي أقل في الدهون المشبعة.
- إذا كانت لديك نسبة عالية من الكوليسترول في الدم ، فتحدث مع موفر الرعاية الصحية الخاص بك عن استخدام السمن النباتي المصنوع من ستيرول النبات أو ستانول. هذه مصنوعة من فول الصويا وزيوت شجرة الصنوبر ، ويمكن أن تساعد في خفض الكولسترول الضار (الكوليسترول السيئ). لكن هذه المارجرين لا ينصح بها بعد للأطفال والنساء الحوامل والأشخاص الذين ليس لديهم نسبة عالية من الكوليسترول في الدم.
ما لا تستخدم عند الطهي
يجب أن لا تستخدم:
- زيوت السمن والقصير والطبخ التي تحتوي على أكثر من 2 غرام من الدهون المشبعة لكل ملعقة كبيرة (اقرأ ملصقات معلومات التغذية).
- الدهون المهدرجة والمهدرجة جزئيًا (اقرأ ملصقات المكونات). هذه غنية بالدهون المشبعة والأحماض الدهنية غير المشبعة.
- تقصير أو غيرها من الدهون المصنوعة من المصادر الحيوانية ، مثل شحم الخنزير.
أسماء بديلة
الكولسترول - الزبدة ؛ فرط شحميات الدم - الزبدة ؛ CAD - الزبدة ؛ مرض الشريان التاجي - الزبدة ؛ أمراض القلب - الزبدة ؛ الوقاية - الزبدة ؛ أمراض القلب والأوعية الدموية - زبدة. مرض الشريان المحيطي - الزبدة؛ السكتة الدماغية الزبدة. تصلب الشرايين - الزبدة
المراجع
Eckel RH، Jakicic JM، Ard JD، et al. إرشادات AHA / ACC لعام 2013 حول إدارة نمط الحياة لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية: تقرير من فرقة العمل التابعة للكلية الأمريكية لأمراض القلب / جمعية القلب الأمريكية حول إرشادات الممارسة. J Am Coll Cardiol. 2014 ؛ 63 (25 نقطة): 2960-2984. بميد: 24239922 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24239922.
Heimburger DC. واجهة التغذية مع الصحة والمرض. In: Goldman L، Schafer AI، eds. جولدمان سيسيل الطب. 25th ed. فيلادلفيا ، بنسلفانيا: إلسفير سوندرز ؛ 2016: الفصل 213.
Jensen MD، Ryan DH، Apovian CM، et al. دليل AHA / ACC / TOS لعام 2013 لإدارة فرط الوزن والسمنة لدى البالغين: تقرير من الكلية الأمريكية لأمراض القلب / فرقة العمل التابعة لجمعية القلب الأمريكية حول إرشادات الممارسة وجمعية السمنة. J Am Coll Cardiol. 2014 ؛ 63 (25 نقطة): 2985-3023. بميد: 24239920 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24239920.
مويير فرجينيا فرقة عمل الخدمات الوقائية الأمريكية. مكملات الفيتامينات والمعادن والفيتامينات للوقاية الأولية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان: بيان توصية فرقة العمل للخدمات الوقائية الأمريكية. آن المتدرب ميد. 2014، 160 (8): 558-564. بميد: 24566474 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24566474.
Mozaffarian D. التغذية وأمراض القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي. In: Zipes DP، Libby P، Bonow RO، Mann DL، Tomaselli GF، Braunwald E، eds. أمراض القلب في براونولد: كتاب مدرسي لطب القلب والأوعية الدموية. 11th ed. فيلادلفيا ، بنسلفانيا: إلسفير ؛ 2019: الفصل 49.
تاريخ المراجعة 7/25/2018
تم التحديث بواسطة: Michael A. Chen ، MD ، دكتوراه ، أستاذ مشارك في الطب ، قسم أمراض القلب ، مركز Harborview الطبي ، كلية طب جامعة واشنطن ، سياتل ، واشنطن. راجعه أيضًا David Zieve ، MD ، MHA ، المدير الطبي ، Brenda Conaway ، مدير التحرير ، و A.D.A.M. فريق التحرير.