المحتوى
رحيق الأغاف ، المعروف أيضًا باسم شراب الأغاف ، هو مُحلٍ يوصى به غالبًا لمرضى السكري. وهي مصنوعة إما عن طريق تسخين مقتطفات من العصارة أغاف سالميانا أو عن طريق تكسيرها بالماء في عملية تسمى التحلل المائي. تتم معالجة السائل الناتج باستخدام إنزيمات مشتقة من قالب يسمى رشاشيات النيجر.يتم تخمير الأغاف أيضًا لصنع التكيلا.
من السهل معرفة سبب ظهور رحيق الأغاف كبديل ذكي لسكر المائدة ، حيث إنه أقل في مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) - وهو مؤشر واحد لكيفية تأثير كربوهيدرات معين على مستويات الجلوكوز (السكر) في الدم.
ومع ذلك ، فإن هذا التقييم ليس مقطوعًا ومجففًا كما قد يبدو. إذا كنت مصابًا بمرض السكري ، فأنت تريد أن تفهم كيف يتراكم سكر الأغاف بالفعل مع السكر قبل إدخاله في نظامك الغذائي أو نظام شخص مصاب بالمرض الذي تهتم به.
مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة الشائعةنكتار الأغاف مقابل سكر المائدة
الاختلافات بين رحيق الصبار وسكر المائدة تكاد لا تذكر عندما يتعلق الأمر بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات والغرامات الإجمالية من السكر. يتباعدون من حيث اكتب من السكر وحيث كل رتبة من مؤشر نسبة السكر في الدم. هذان العاملان هما اللذان يجعلان رحيق الصبار بديلاً مشكوكًا فيه للسكر.
1 ملعقة صغيرة سكر مائدة
16 سعرة حرارية
4 جرام كربوهيدرات
4 جرام سكر
50٪ سكر من الفركتوز
رتبة GI: 60 إلى 65
20 سعرة حرارية
5 جرام كربوهيدرات
4.7 جرام سكر
90٪ سكر من الفركتوز
تصنيف GI: 20 إلى 30
الفركتوز
الفركتوز هو سكر بسيط (أحادي السكاريد) يوجد بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات. إنه منخفض نسبيًا على مؤشر نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، عندما تتم معالجة الفركتوز بشكل كبير - كما هو الحال مع رحيق الأغاف - يمكن أن يصبح مشكلة إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة.
يتم استقلاب الفركتوز في الكبد ، مما يؤدي إلى تحويل الفركتوز الزائد إلى دهون ثلاثية - نوع من الدهون - يمكن أن ينحصر بعضها ويؤدي إلى عدد من الحالات الطبية المزمنة. على سبيل المثال ، تم ربط كميات كبيرة من شراب الذرة عالي الفركتوز بمرض الكبد الدهني غير الكحولي ومقاومة الأنسولين ومتلازمة التمثيل الغذائي والسمنة ومرض السكري من النوع 2.
علاوة على ذلك ، على الرغم من أن الصبار أحلى مرة ونصف من سكر المائدة - مما يعني أنك قد تكون قادرًا على استخدام كمية أقل منه - يعتقد بعض الباحثين أنه من السهل تناول الكثير من الفركتوز لأنه يبدو أنه يتجاوز إشارات الشبع في الجسم. الأغاف يحتوي على سكر الفواكه أكثر من شراب الذرة عالي الفركتوز وسكر المائدة والفاكهة.
| طعام | نسبة الفركتوز | |
| رحيق الصبار | 90% | |
| شراب الذرة عالي الفركتوز | 55% | |
| سكر المائدة | 50% | |
| فاكهة كاملة طازجة | 5 إلى 6٪ |
مؤشر نسبة السكر في الدم
الأطعمة والمشروبات التي تنخفض في مؤشر نسبة السكر في الدم ، والتي يتم تعريفها عادةً على أنها تلك التي تقل عن 55 درجة ، هي أقل احتمالية من الأطعمة والمشروبات عالية المستوى للتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم.
تصنيف الأغاف من 20 إلى 30 يضعه بالتأكيد في فئة الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، هناك بعض الجدل حول فائدة الجهاز الهضمي للتحكم في نسبة السكر في الدم ، وذلك لأن المؤشر لا يأخذ في الحسبان أحجام حصص الأطعمة. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون العديد من العوامل التي تحدد درجة المؤشر الجلايسيمي للطعام (كيفية تحضير الطعام ، على سبيل المثال ، أو المختبر الذي يتم قياسه فيه) غير متسقة.
بمعنى آخر ، حقيقة أن رحيق الأغاف عبارة عن مُحلي عالي المعالجة يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز ، مقترنًا بعدم الدقة المحتملة لـ Gi لتحديد الأطعمة المحتملة التي تؤثر على مستويات الجلوكوز ، مما يجعله بديلًا أقل فعالية للأشخاص الذين يعانون من السكري مما يبدو للوهلة الأولى.
صعود وهبوط نسبة السكر في الدم في مرض السكريكلمة من Verywell
إذا كنت مصابًا بمرض السكري ، فمن المستحسن تقليل تناولك لجميع أنواع السكر ، بما في ذلك الأغاف. إذا كنت ترغب حقًا في استخدام مُحلي ، جرب العسل أو شراب القيقب ، الذي يحتوي على فيتامينات ومعادن مفيدة ، أو بدائل طبيعية منخفضة السعرات أو قليلة السعرات ، مثل الستيفيا أو فاكهة الراهب.