المحتوى
القهوة مشروب شائع يستهلك بكثرة في الولايات المتحدة. مع وجود مقهى في كل زاوية تقريبًا ، من الصعب عدم الانضمام إلى جنون القهوة الذي اجتاح الأمة.هناك العديد من أنواع القهوة ، لكن يتم تحضيرها بطريقتين رئيسيتين: مصفاة وغير مصفاة. القهوة المفلترة هي أكثر طرق التحضير شيوعًا في الولايات المتحدة وتتضمن تخمير القهوة من خلال مرشح. القهوة غير المفلترة ، والمعروفة أيضًا باسم القهوة "المسلوقة" ، لا تستخدم مرشحًا وتشمل الإسبريسو والقهوة التركية والقهوة الفرنسية.
تحتوي القهوة على العديد من المكونات أبرزها مادة الكافيين وحمض الكلوروجينيك ومواد كيميائية تسمى ديتيربين. درست العديد من الدراسات الفوائد الصحية للقهوة ، مع إيلاء اهتمام خاص للكافيين.
اقترحت بعض الدراسات أن شرب القهوة قد يمنع أمراضًا مثل داء السكري من النوع الثاني ومرض باركنسون وأنواع معينة من سرطان الكبد ، وربما يحسن صحة قلبك عن طريق خفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية.
حتى الآن ، لم يرتبط استهلاك القهوة ارتباطًا مباشرًا بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ولكن كشفت بعض الدراسات أن بعض أشكال القهوة قد تؤثر سلبًا على ملف تعريف الدهون لديك.
قد يرفع التخمير غير المفلتر الدهون
على الرغم من أن معظم الدراسات قد أشارت إلى أن القهوة المفلترة لها تأثير محايد على مستويات الدهون ، يبدو أن القهوة غير المفلترة تزيد من البروتين الدهني منخفض الكثافة والكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية في بعض الدراسات. تم العثور على اثنين من diterpenes بكميات عالية في القهوة غير المفلترة والكافيستول والكهويل ، في الواقع لرفع مستويات الكوليسترول ، وفقا لدراسة مراجعة نشرت في عام 2012.
درست الدراسات أنواعًا مختلفة من القهوة غير المفلترة ، وكذلك زيت القهوة. أشارت معظم الدراسات إلى أن الأفراد الذين يستهلكون ما يقرب من 60 ملليجرامًا من الكافستول (أي ما يعادل 10 أكواب من القهوة غير المفلترة أو 2 جرام من زيت القهوة) قد يرفع مستويات الكوليسترول الكلية بمعدل حوالي 20٪.
ويرجع هذا إلى حد كبير إلى زيادة مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ومستويات الدهون الثلاثية.لا يبدو أن البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL) تتأثر. يُعتقد أن القهوة المفلترة ليس لها هذا التأثير لأن الديتيربينات عالقة في الفلتر ولا تدخل في القهوة المستهلكة.
على الرغم من أن الآلية التي يعمل بها الكافستول والكهويل على رفع الكوليسترول غير معروفة إلى حد كبير ، تشير إحدى الدراسات إلى أن هذا المركب قد ينشط بروتينًا يسمى مستقبلات الفارسينويد X (FXR) في الأمعاء ، مما يؤثر على جين يسمى عامل نمو الأرومة الليفية 15 (FGF15).
عندما يتم تنشيط هذا الجين ، فإنه يمكن أن يقلل من تأثير ثلاثة جينات في الكبد تشارك في تنظيم الكوليسترول ، بمعنى آخر ، تزداد مستويات الكوليسترول عند وجود الكافستول والكهويل بسبب قدرتها على تنشيط هذا الجين.
من المهم ملاحظة أن هذه الدراسة أجريت على الفئران وأن هذه المركبات قد تعمل بشكل مختلف في البشر. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لفحص تأثير القهوة على مستويات الدهون حيث أن نتائج بعض هذه الدراسات كانت مختلطة.
إذا كنت تحاول مراقبة مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية لديك ، فقد ترغب في تقليل استهلاكك من مشروبات القهوة غير المفلترة (الإسبريسو أو القهوة الفرنسية أو القهوة التركية) إذا كنت تشرب كميات كبيرة منها بشكل متكرر.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تنتبه لبعض الأشياء التي تضيفها إلى قهوتك.يمكن أن تضيف الكريمة الثقيلة والسكر وشراب الشوكولاتة والكراميل سعرات حرارية إلى قهوتك ويمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية إذا كنت تستهلك هذه العناصر بشكل منتظم.