المحتوى
- تغييرات في نمط الحياة للتعامل مع مرض الاضطرابات الهضمية
- نصائح لاتباع نظام غذائي خال من الغلوتين
- المزيد من الاستراتيجيات لأسلوب حياة خالٍ من الغلوتين
مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب يضر بالأمعاء الدقيقة ويمنعها من امتصاص العناصر الغذائية في الطعام. ينجم الضرر الذي يلحق بالقناة المعوية عن رد فعل جهازك المناعي تجاه الغلوتين. الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار. تحتوي بعض أنواع الشوفان على الغلوتين.
عندما يكون لديك مرض الاضطرابات الهضمية ، يتسبب الغلوتين في تلف أو تدمير جهاز المناعة لديك. الزغب هي الأنابيب الصغيرة التي تشبه الأصابع والتي تبطن الأمعاء الدقيقة. وظيفة الزغابات هي إيصال المغذيات الغذائية إلى الدم من خلال جدران الأمعاء الدقيقة. إذا تم تدمير الزغابات ، فقد تصاب بسوء التغذية ، بغض النظر عن مقدار ما تأكله. هذا لأنك غير قادر على امتصاص العناصر الغذائية. تشمل مضاعفات الاضطراب فقر الدم ، والنوبات المرضية ، وآلام المفاصل ، وترقق العظام ، والسرطان.
تغييرات في نمط الحياة للتعامل مع مرض الاضطرابات الهضمية
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو العلاج الوحيد إذا تم تشخيصك بمرض الاضطرابات الهضمية. سيكون عليك تجنب الغلوتين لبقية حياتك. حتى أقل كمية ستؤدي إلى تفاعل الجهاز المناعي الذي يمكن أن يتلف الأمعاء الدقيقة. يتطلب تناول نظام غذائي خالٍ من الغلوتين نهجًا جديدًا للطعام. يعني النظام الغذائي الخالي من الغلوتين عمومًا عدم تناول معظم الحبوب والمعكرونة والحبوب والأطعمة المصنعة. والسبب هو أنها تحتوي عادة على القمح والجاودار والشعير. ستحتاج إلى أن تصبح خبيرًا في قراءة قوائم المكونات على العبوات. اختر الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين. لا يزال بإمكانك تناول نظام غذائي متوازن يحتوي على العديد من الأطعمة المختلفة ، بما في ذلك اللحوم والأسماك والأرز والفواكه والخضروات ، جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الجاهزة الخالية من الجلوتين.
يتوفر الخبز والمعكرونة والمنتجات الأخرى الخالية من الغلوتين منذ فترة طويلة في متاجر الأغذية العضوية ومتاجر الأطعمة المتخصصة الأخرى. اليوم ، يمكنك العثور على منتجات خالية من الغلوتين في كل محل بقالة تقريبًا. تتوفر الأطباق الخالية من الغلوتين في قوائم الطعام في جميع أنواع المطاعم.
نصائح لاتباع نظام غذائي خال من الغلوتين
فيما يلي بعض الخطوات التي يجب اتخاذها عند التخلص من الغلوتين من نظامك الغذائي.
أعد التفكير في الحبوب:
تجنب جميع المنتجات التي تحتوي على الشعير ، الجاودار ، triticale (خليط بين القمح والجاودار) ، الفارينا ، دقيق جراهام ، السميد ، وأي نوع آخر من الدقيق ، بما في ذلك الطحين الذاتي الرفع والصلب ، غير الخالي من الغلوتين.
احذر من منتجات الذرة والأرز. لا تحتوي هذه المواد على الغلوتين ، ولكن يمكن أن تكون ملوثة بجلوتين القمح إذا تم إنتاجها في المصانع التي تصنع منتجات القمح أيضًا ابحث عن مثل هذا التحذير على ملصق العبوة.
اذهب مع الشوفان. تشير الدراسات الحديثة إلى أنه يمكنك تناول الشوفان طالما أنه غير ملوث بجلوتين القمح أثناء المعالجة. يجب عليك مراجعة مقدم الرعاية الصحية الخاص بك أولاً.
استبدل دقيق البطاطس أو الأرز أو الصويا أو القطيفة أو الكينوا أو الحنطة السوداء أو الفول بدقيق القمح. يمكنك أيضًا استخدام الذرة الرفيعة والحمص أو البنغال غرام والأروروت ودقيق الذرة بالإضافة إلى مستخلص نشا التابيوكا. هذه تعمل كمكثفات وعوامل تخمير.
كن خبيرًا في التسمية:
تعرف على مصطلحات الغلوتين المخفي. تجنب einkorn ، emmer ، spelt ، kamut ، نشا القمح ، نخالة القمح ، جنين القمح ، القمح المتشقق ، وبروتين القمح المتحلل. ابتعد عن المستحلبات ، الدكسترين ، أحادي وثنائي الجلسريد ، التوابل ، وألوان الكراميل لأنها يمكن أن تحتوي على الغلوتين
تحقق من ملصقات جميع الأطعمة. يمكن العثور على الغلوتين في المواد الغذائية التي لا تشك بها أبدًا. فيما يلي بعض المحتمل أن يحتوي على الغلوتين:
البيرة والبيرة والجعة
مكعبات
شراب الأرز البني
حلويات
شيبس ، بطاطس شيبس
اللحوم الباردة والنقانق والسلامي والسجق
رقائق التناول
البطاطس المقلية
مرق
السمك المقلد
ماتزو
يمزج الأرز
الصلصات
رقائق التورتيلا المتبلة
تركيا ذاتية اللصق
الحساء
صلصة الصويا
خضار بالصلصة
المزيد من الاستراتيجيات لأسلوب حياة خالٍ من الغلوتين
فيما يلي بعض الأفكار لتحسين الانتقال إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين:
افصل بين جميع أدوات المطبخ المستخدمة في تحضير الأطعمة الخالية من الغلوتين. وتشمل هذه أواني الطبخ وألواح التقطيع والشوك والسكاكين والملاعق.
عند تناول الطعام بالخارج ، إذا لم تكن متأكدًا من المكونات في طبق معين ، فاسأل الطاهي عن كيفية تحضير الطعام. يمكنك أيضًا أن تسأل عما إذا كانت القائمة الخالية من الغلوتين متاحة. تحتوي معظم المطاعم على موقع ويب حيث يمكنك مراجعة القائمة مسبقًا.
اسأل الصيدلي إذا كان أي من الأدوية الخاصة بك يحتوي على قمح أو منتج ثانوي للقمح. يستخدم الغلوتين كمادة مضافة في العديد من المنتجات من الأدوية إلى أحمر الشفاه. يمكن للمصنعين تقديم قائمة بالمكونات عند الطلب إذا لم يتم ذكر اسمها على المنتج. تحتوي العديد من الأعشاب والفيتامينات والمكملات الغذائية والبروبيوتيك على الغلوتين.
راقب أحجام حصتك. قد تكون الأطعمة الخالية من الغلوتين آمنة وجيدة بالنسبة لك ، لكنها ليست خالية من السعرات الحرارية.
إذا كنت لا تزال تشعر بأعراض في نظامك الغذائي الخالي من الغلوتين ، فتحقق جيدًا من أنك لا تزال تستهلك كميات صغيرة من الغلوتين المخبأة في الصلصات وتوابل السلطة والحساء المعلب أو من خلال الإضافات ، مثل النشا الغذائي المعدل والمواد الحافظة والمثبتات المصنوعة بالقمح. حتى بعض الأدوية يمكن أن تحتوي على الغلوتين. يمكن أن تكون الأقراص والكبسولات مصدرًا لتلوث الغلوتين. إن مخاطر الأدوية التي تحتوي على الغلوتين صغيرة جدًا ، ولكن إذا كنت قلقًا ، فيجب عليك مناقشة هذا الأمر مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك.
عندما تصبح أنت وعائلتك خبراء في قراءة ملصقات الطعام والمنتجات ، ستتمكن من العثور على مصادر الغلوتين المخفية قبل أن تسبب مشكلة. قد تحصل أيضًا على المزيد من الأفكار من الانضمام إلى إحدى مجموعات الدعم ، شخصيًا أو عبر الإنترنت ، والتي يمكن أن تساعدك على التكيف مع أسلوب حياتك الجديد.هذه منتديات رائعة لتعلم مجموعة كبيرة من الوصفات اللذيذة لكل شيء بدءًا من ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين وخبز الموز إلى البسكويت ومزيج الدرب والحصى.