المحتوى
- اغسل اليدين والأسطح كثيرًا
- افصل ولا تنتشر
- طهي الأطعمة على درجات حرارة مناسبة
- قم بتبريدها ووضعها في الثلاجة على الفور
إحدى القواعد الأساسية الجيدة هي أن نتذكر أن الميكروبات تسمى الميكروبات لأنها مجهرية. بعبارة أخرى ، لا يمكنك رؤية الجراثيم بالعين المجردة ، لذلك حتى لو كنت قد مسحت تلك الدجاجة النيئة أو لم تستطع رؤية أو شم رائحة أي شيء خاطئ مع سلطة البطاطس الخاصة بالعمة موريل ، فهناك فرصة جيدة لأن شيئًا سيئًا قد يظل تكون كامنة.
من الأسهل الحد من العدوى إلى الحد الأدنى من خلال إدراك المصادر المحتملة للتلوث الميكروبي ، ولكن لا يوجد رجل أو امرأة في الجزيرة ، ولا يمكنك دائمًا التحكم في الممارسات الصحية للآخرين.
توفر الشراكة من أجل تعليم سلامة الأغذية إرشادات للوقاية من الأمراض التي تنقلها الأغذية. لم يتم وضع هذه النصائح فقط للمساعدة في منع الإصابة بالعدوى من الأطعمة التي أعدها الآخرون ولكن أيضًا لمنعك من نشر المرض للآخرين.
اغسل اليدين والأسطح كثيرًا
- استخدم الماء الساخن والصابون لغسل ألواح التقطيع والأطباق والأواني وأسطح العمل. الصابون لا يقتل الجراثيم ، لكنه يطردها جسديًا من الأسطح. يساعد الماء الساخن في ذلك.
- فكر في استخدام مناشف يمكن التخلص منها لتنظيف أسطح المطبخ ، حيث يمكن أن تتراكم البكتيريا على مناشف القماش الرطبة المتسخة. اغسل مناشف المطبخ التي لا تستخدم لمرة واحدة كثيرًا.
- اغسل جميع الفواكه والخضروات الطازجة تحت ماء الصنبور الجاري. تأتي الفواكه والخضروات من النباتات التي تنمو في التربة ، وهي مصدر شائع للميكروبات البيئية مثل بكتيريا سيريوس العصويه و كلوستريديوم. أضف السماد ، وهو سماد شائع ، ولديك احتمال تلوث به بكتريا قولونية. ويشمل ذلك غسل تلك الفاكهة والخضروات بالقشر أو القشور التي لا تؤكل. تنتقل الميكروبات الموجودة على القشور إلى يديك ثم إلى طعامك المقشر. يمكن للسكاكين التي تقطع من خلال الجلود غير المغسولة أن تنشر الميكروبات إلى الأجزاء الصالحة للأكل واللحوم من المنتج.
افصل ولا تنتشر
- احتفظ باللحوم النيئة وعصائرها منفصلة من الأطعمة الجاهزة للأكل. لا تستطيع معظم الميكروبات البقاء على قيد الحياة في درجات الحرارة العالية ويتم قتلها عند التسخين. يمكن أن تكون اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا (وعصائرها) مصدرًا رئيسيًا للأمراض المعدية لأنها توفر مصدرًا غنيًا بالمغذيات والرطوبة لنمو الميكروبات.
- استخدم ألواح تقطيع منفصلة للمنتجات الطازجة واللحوم النيئة. حتى بعد غسل ألواح التقطيع ، قد تكمن بعض الميكروبات في الشقوق أو الشقوق. من الجيد الاحتفاظ بألواح التقطيع المنفصلة للأطعمة التي سيتم طهيها ولن يتم طهيها لضمان تدمير الميكروبات المحتملة من لوحة "اللحوم النيئة" عن طريق الطهي.
- لا تعيد استخدام الأطباق التي تحتوي على اللحوم النيئة أو البيض أثناء تحضير الوجبة وتقديمها. يحب بعض الأشخاص إعادة استخدام أطباقهم ، وذلك بفكرة أن الأطعمة الساخنة والمطبوخة تقتل أي جراثيم موجودة في الأطباق المتسخة (وسيتمكنون من الحفاظ على تحميل غسالة الأطباق منخفضًا). ومع ذلك ، في حين أن الحرارة الناتجة عن الأطعمة المطبوخة قد تقتل بعض الميكروبات المتبقية ، فهناك فرصة جيدة ألا تكون درجة الحرارة عالية بما يكفي لإزالة التلوث. لا تستحق المجازفة.
طهي الأطعمة على درجات حرارة مناسبة
- استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من طهي اللحم المشوي وشرائح اللحم والأسماك بدرجة حرارة 145 فهرنهايت على الأقل ؛ الدواجن (الجزء الداخلي من الفخذ والجناح وأسمك جزء من الثدي) حتى 165 درجة فهرنهايت ؛ واللحوم المفرومة إلى 160 درجة فهرنهايت ، وهي درجات الحرارة الموصى بها للقضاء على معظم الميكروبات المرتبطة بكل نوع من أنواع الطعام. هناك أنواع قليلة من البكتيريا المعدية ، مثل كلوستريديوم البوتولينوم، والتي يمكن أن تشكل جراثيم تنجو من درجات الحرارة هذه. لحسن الحظ ، فإن كلوستريديوم يتم قتل السموم المسؤولة عن المرض بالتدفئة الكافية ، على الرغم من أن الجراثيم يمكن أن تسبب التسمم الغذائي للأطفال الصغار.
- أعد تسخين الصلصات والشوربات والمرق حتى الغليان وبقايا الطعام الأخرى إلى 165 درجة. لا يعني طهي الطعام أنه أصبح معقمًا الآن. في بعض الحالات ، تكون الميكروبات القليلة المتبقية التي نجت من الحرارة غير كافية للتسبب في المرض ، ولكن يمكنها إعادة النمو بعد الطهي. في حالات أخرى ، قد يحدث تلوث بعد الطهي. في كلتا الحالتين ، من المهم إعادة التسخين إلى درجات الحرارة الموصى بها للوقاية من المرض.
- قد يؤدي الطهي غير المتكافئ إلى قتل الميكروبات للحرارة بشكل غير متساوٍ ، لذا تأكد من ذلك يقلب الطعام ويدور عند طهيه في الميكروويف - حتى لو كانت درجة حرارة طعامك بالفعل حسب رغبتك.
- لا تستخدم الوصفات التي تتطلب البيض النيئ أو المطبوخ جزئيًا فقط. يمكن أن يكون البيض مصدرًا السالمونيلا المعويةالذي ينمو على السطح الداخلي لقشر البيض. يوجد بشكل أكثر شيوعًا في بياض البيض ، لكنه قد يتغلغل أحيانًا في صفار البيض.
قم بتبريدها ووضعها في الثلاجة على الفور
- تأكد من ضبط الثلاجة على 40 درجة أو أقل ، وأن المجمد الخاص بك على درجة حرارة 0 فهرنهايت أو أقل. يمكن أن يوقف التبريد نمو معظم البكتيريا ، ويمكن أن يقتل التجميد بعض الميكروبات. ضع في اعتبارك أن بعض الميكروبات مثل الليستيريايمكن أن تتحمل وحتى تنمو في درجات حرارة أقل من درجة التجمد.
- يجب أن تكون اللحوم والبيض وغيرها من المواد سريعة التلف مبردة أو مجمدة بأسرع ما يمكن. تنمو معظم الميكروبات المعدية بشكل أفضل في درجات حرارة مماثلة لجسم الإنسان ، ولكن العديد منها ينمو أيضًا في درجة حرارة الغرفة. كلما زادت حماسك بشأن تبريد أو تجميد الأطعمة الخاصة بك ، قلت فرصة تطوير تلوث على نطاق واسع.
- قم بإذابة الطعام في الثلاجة أو تحت الماء البارد أو في الميكروويف. لا تقم أبدًا بإذابة الجليد في درجة حرارة الغرفة ، حيث يمكن أن تزدهر الميكروبات.
- يجب نقع الطعام في الثلاجة، حيث يتباطأ نمو معظم الميكروبات أو يتوقف.
- يجب تبريد الأطعمة القابلة للتلف في غضون ساعتين الجلوس في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ستواجه خطر ارتفاع مستويات نمو الميكروبات.