المحتوى
الليسترية المستوحدة هي بكتيريا يمكن أن تلوث الطعام ، وهي مسؤولة عن حوالي 1600 حالة من مرض الليستريات (العدوى بـ الليستيريا) كل عام في الولايات المتحدة.الليستيريا توجد بشكل شائع في التربة وبراز العديد من الحيوانات ، وهو ما يرجح أن يكون السبب في سهولة تلوث الطعام.
على الرغم من أن طهي الأطعمة بشكل مناسب والبسترة يمكن أن يقتل الليستيريا البكتيريا ، لن تساعد في الأطعمة الملوثة مثل الشمام ، والتي يمكن للبكتيريا أن تدخلها حتى داخل الفاكهة. يمكن منع العديد من حالات التسمم الغذائي باتباع تقنيات سلامة الغذاء الأساسية ، بما في ذلك غسل اليدين ، وفصل الأطعمة حتى لا تلوث بعضها البعض ، وطهي الأطعمة في درجات حرارة مناسبة ، وتبريد الأطعمة في غضون ساعتين.
الأعراض
قد يصاب الأشخاص بداء الليستريات لمدة تصل إلى 21 إلى 30 يومًا بعد تناول شيء ملوث الليستيريا. ومع ذلك ، في بعض الناس ، قد تكون فترة الحضانة هذه أطول بكثير ، حتى 70 يومًا.
على عكس الأسباب الأخرى للتسمم الغذائي ، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية ، التي تسبب عادةً أعراضًا محدودة في الجهاز الهضمي ، مثل الإسهال والقيء ، الليستيريا يمكن أن تكون الأعراض أكثر توغلاً.
بالإضافة إلى الإسهال الغازية الليستيريا يمكن أن تشمل الأعراض أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا مثل الحمى وآلام العضلات والصداع. في الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، هناك أيضًا خطر الإصابة بتصلب الرقبة والارتباك وفقدان التوازن والتشنجات (النوبات) بسبب الإنتان (عدوى الدم) أو التهاب السحايا.
قد تعاني النساء الحوامل من أعراض خفيفة تشبه أعراض الأنفلونزا فقط إذا كان لديهن الليستيرياومع ذلك ، يمكن أن تؤدي العدوى إلى ولادة جنين ميت ، أو إجهاض ، أو ولادة مبكرة ، أو عدوى تهدد حياة المولود الجديد. لهذا السبب غالبًا ما يتم تحذير النساء الحوامل بعدم تناول الأطعمة عالية الخطورة التي قد تكون ملوثة بـ الليستيريا بكتيريا.
لحسن الحظ ، يعد مرض الليستريات نادرًا عند الأطفال الأصحاء.
تفشي المرض
اندلاع 2011 من الليستيريا حظي شمام روكي فورد من مزارع جنسن باهتمام كبير ، حيث كان مرتبطًا بـ 139 مريضًا على الأقل في 28 ولاية ، وتسبب في وفاة 29.
آخر الليستيريا وشملت حالات تفشي المرض ما يلي:
- تفشي المرض في عام 2016 بسبب السلطات المعبأة والحليب الخام والخضروات المجمدة
- أ 2015 الليستيريا تفشي المرض في 10 ولايات أدى إلى إصابة 30 شخصًا ، وتسبب في 3 وفيات ، وتم ربطه بجبن كارون للألبان المسترجع
- أ 2015 الليستيريا تفشي المرض في تكساس وكانساس أدى إلى إصابة 10 أشخاص وتسبب في وفاة 3 أشخاص وارتبط بتناول "بعض منتجات الآيس كريم التي تحمل علامة Blue Bell"
- أ 2014 الليستيريا تفشي المرض في 12 ولاية مرتبطة بتفاح الكراميل المعبأ والذي أدى إلى إصابة 35 شخصًا و 7 وفيات.
- أ 2010 الليستيريا اندلاع المرتبطة بأكل رأس الخنزير جبنه في لويزيانا ، مما أدى إلى 8 إصابات بينهم حالتي وفاة.
- أ 2007 الليستيريا اندلاع المرتبطة بالبسترة حليب في ولاية ماساتشوستس تسببت في إصابة 5 أشخاص ، مما أدى إلى وفاة 3 أشخاص. يُعتقد أن الحليب قد تلوث بعد البسترة.
- أ 2000 الليستيريا اندلاع المرتبطة بتناول الطعام لحم ديك رومي ديلي في 10 ولايات ، مما أدى إلى ما لا يقل عن 29 إصابة وأربع وفيات وثلاث حالات إجهاض / ولادة جنين ميت.
- أ 1998 الليستيريا اندلاع المرتبطة بتناول الطعام نقانق في 24 ولاية ، مما أدى إلى إصابة 108 أشخاص ، بما في ذلك 14 حالة وفاة
- أ 1985 الليستيريا الفاشية المرتبطة بتناول الطعام على الطريقة المكسيكية جبنه في مقاطعات لوس أنجيلاس وأورانج بكاليفورنيا ، مما أدى إلى مرض 142 شخصًا ووفاة 48 ، بما في ذلك 20 جنينًا و 10 حديثي الولادة و 18 بالغًا غير حاملين.
يتوفر العلاج بالمضادات الحيوية للمرضى المعرضين لخطر الإصابة بمرض الليستريات ، ولكن ضع في اعتبارك أنه حتى مع العلاج ، يمكن أن يظل مرض الليستريات عدوى مميتة.
حقائق
لا يفكر الناس عادة في الليستيريا عندما يفكرون في تلوث الطعام ، لأن البكتيريا الأخرى تسبب تفشي العدوى والعدوى بشكل أكثر شيوعًا.
- من بين 1600 حالة سنوية من مرض الليستريات يتم اكتشافها ، هناك حوالي 260 حالة وفاة.
- الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بداء الليستريات هم النساء الحوامل والأطفال حديثي الولادة والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في جهاز المناعة وأمراض مزمنة وكبار السن.
- الليستريات ليست معدية. لا يمكنك الحصول عليه من شخص لديه الليستيريا عدوى.
- على عكس معظم البكتيريا الأخرى ، الليستيريا يمكن أن تنمو على الأطعمة المخزنة بأمان في ثلاجتك.
- تشمل الأطعمة التي ترتبط بشكل شائع بالليستريوسس النقانق واللحوم اللانشون واللحوم الباردة والحليب الخام والأجبان الطرية المصنوعة من الحليب غير المبستر واللحوم واللحوم المبردة والمأكولات البحرية المدخنة المبردة
- لا ترتبط الفواكه والخضروات ، مثل الشمام والخس ، عادةً بداء الليستريات.
تحدث إلى طبيبك إذا كنت تعتقد أنك قد أكلت طعامًا ملوثًا الليستيريا وقد أصبت بمرض الليستريات. يمكن إجراء الاختبار لتأكيد التشخيص.