المحتوى
يعد تتبع الكربوهيدرات في النظام الغذائي جزءًا مهمًا من إدارة مرض السكري من النوع 2.من المفيد أيضًا معرفة بعض الاختلافات بين نوعي الكربوهيدرات: الكربوهيدرات البسيطة الموجودة في كل شيء من سكر المائدة إلى الفاكهة ، والكربوهيدرات المعقدة أو النشويات التي تحدث في الأطعمة مثل الحبوب الكاملة والخضروات النشوية مثل الحلويات. بطاطا.يؤثر كل نوع من الكربوهيدرات على مستويات الجلوكوز في الدم بشكل مختلف نوعًا ما. لذا ، سواء كنت تدير الكربوهيدرات في نظامك الغذائي عن طريق حسابها ، أو مشاهدة الأجزاء باستخدام طريقة اللوحة ، أو اتباع بروتوكول آخر لتتبع الكربوهيدرات ، فإن فهم تأثيرات كل نوع من الكربوهيدرات على جسمك يمكن أن يساعدك على تحقيق أقصى استفادة من خطة العلاج الخاصة بك ، والتحكم في مستويات السكر في الدم ، والتخلص من الوزن الزائد و / أو الحفاظ على وزن صحي ، والمساعدة في منع حدوث مضاعفات.
الكربوهيدرات 101
الكربوهيدرات هي واحدة من ثلاث مغذيات كبيرة في الطعام توفر الوقود للجسم ليعمل بشكل صحيح. الاثنان الآخران هما البروتين والدهون. أثناء الهضم ، يتم تقسيم الثلاثة إلى العناصر التي يمكن أن يستخدمها الجسم للحصول على الطاقة: يتم تقليل البروتين إلى أحماض أمينية ويتم تقليل الدهون إلى أحماض دهنية ، وكلاهما يتم تخزينهما لاستخدامهما في المستقبل.
من ناحية أخرى ، يتم تقسيم الكربوهيدرات إلى جلوكوز (سكر) والذي ، بعد توقف سريع في الكبد ، يدخل إلى مجرى الدم ويتاح على الفور أن تمتصه الخلايا للحصول على الطاقة. هذا هو السبب في أن تناول الكربوهيدرات يمكن أن يؤثر على مستويات السكر في الدم بسرعة وبشكل كبير.
ولهذا السبب أيضًا من المهم جدًا للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 مراقبة الكربوهيدرات التي يتناولونها. في هذا المرض ، إما أن البنكرياس لا ينتج ما يكفي من هرمون يسمى الأنسولين الذي ينظم مستويات الجلوكوز في الدم أو أن الجسم أصبح مقاومًا لتأثير الأنسولين. في كلتا الحالتين ، يمكن أن يتراكم الجلوكوز في مجرى الدم.
تشخيص مرض السكري باختبار تحمل الجلوكوز الفموي
الكربوهيدرات البسيطة
الكربوهيدرات البسيطة ، كما يوحي الاسم ، هياكل بسيطة. من الناحية الكيميائية ، إنها جزيئات صغيرة تتكون من أحادي السكاريد أو اثنين من السكريات الأحادية المرتبطة ببعضها البعض - وهذا ما يسمى السكاريد الثنائي.
الجلوكوز ، نوع السكر الذي يستخدمه الجسم والدماغ للطاقة ، هو أحادي السكاريد ، مثله مثل الفركتوز والجالاكتوز. تشمل السكاريد اللاكتوز والسكروز والمالتوز.
الكربوهيدرات البسيطة سهلة الهضم إلى حد ما. تتم معالجة معظم هذه الكربوهيدرات في الأمعاء الدقيقة ، حيث تقوم الإنزيمات بتفكيكها إلى مكونات فردية تمر بعد ذلك عبر جدران الأمعاء إلى مجرى الدم لاستخدامها في الطاقة.
يتم تحويل أي سكر لم يتم استخدامه على الفور إلى دهون وتخزينه. هذا هو السبب في أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الكثير من السكر المضاف يمكن أن يساهم في زيادة الوزن.
أمثلة على الكربوهيدرات البسيطة
العديد من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات البسيطة التي تحدث بشكل طبيعي هي مصادر غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف والعناصر الغذائية الأخرى. يمكن ويجب أن تكون هذه الأطعمة جزءًا من نظام غذائي صديق لمرض السكري. الامثله تشمل:
- فاكهة
- منتجات الألبان
- خضروات معينة
- حبوب معينة
تعتبر الفاكهة من المصادر القيمة للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف ، وكذلك الخضار والحبوب. على نفس المنوال ، تقدم منتجات الألبان البروتين والكالسيوم وفيتامين د.
ومع ذلك ، لا تتم معالجة جميع السكريات البسيطة بنفس المعدل. على سبيل المثال ، نظرًا لأن الفاكهة الكاملة تحتوي على الألياف ، فإن الفركتوز الذي تحتوي عليه يتم هضمه وامتصاصه بشكل أبطأ من السكروز ، على سبيل المثال ، وقد يكون له تأثير أقل دراماتيكية على مستويات السكر في الدم.
أفضل ثمار لمرض السكريالكربوهيدرات المعقدة
الكربوهيدرات المعقدة ، والمعروفة باسم السكريات السكرية والسكريات المتعددة ، تتكون من سلاسل أطول وأكثر تعقيدًا من جزيئات السكر. يستغرق الجسم وقتًا أطول لهضم الكربوهيدرات المعقدة مقارنة بمعالجة الكربوهيدرات البسيطة. تحتوي بعض الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة على الألياف والفيتامينات والمعادن وتستغرق وقتًا أطول للهضم. هذا يعني أن لها تأثيرًا مباشرًا أقل على نسبة السكر في الدم ، مما يؤدي إلى ارتفاعها بشكل أبطأ.
أمثلة على الكربوهيدرات المعقدة
تعتبر بعض الكربوهيدرات المعقدة أفضل من غيرها. الكربوهيدرات المعقدة الأكثر صحة هي تلك التي لم تتم معالجتها أو تكريرها:
- الحبوب الكاملة مثل الأرز البني ، والأرز البري ، ودقيق الشوفان ، والشعير الكامل (بدلاً من اللؤلؤ) ، والبرغل (المصنوع من القمح المكسور) ، والفارو
- الأطعمة الشبيهة بالحبوب مثل الكينوا (حبة) والحنطة السوداء (عشب)
- الخضار النشوية بما في ذلك البطاطا والبطاطا الحلوة والذرة
- خضروات غير نشوية - كل شيء من الهليون إلى الكوسة
- الفاصوليا والبقوليات مثل العدس والفاصوليا والحمص
لاحظ أن كل هذه الأطعمة هي مصادر ممتازة للألياف. تساعد الألياف في الحفاظ على مستويات السكر في الدم من الارتفاع الشديد ، وتساعد على تنظيم مستويات الكوليسترول ، وهي مهمة لصحة الأمعاء.
الألياف ، وفقدان الوزن ، ومرض السكريمع الكربوهيدرات المعقدة ، من الأفضل تجنب الحبوب المكررة والمعالجة المصنوعة من الحبوب المكررة أو الحد منها. تعني كلمة "مكرر" أنه تم إزالة عنصرين من العناصر الثلاثة لكل نواة من الحبوب - وهي النخالة والبذرة ، وكلاهما مصدر مهم للألياف والدهون الصحية والمغذيات.
الجزء المتبقي من النواة ، السويداء ، نشوي ويحتوي على ألياف ومغذيات أقل. في بعض الأحيان ، تُضاف الفيتامينات والمعادن مرة أخرى إلى الحبوب المكررة (وفي هذه الحالة عادةً ما يتم تصنيفها على أنها غنية) ، ولكن هذا ليس بديلاً عن الحبوب الطبيعية.
تشمل الأطعمة المصنعة المصنوعة من الحبوب المكررة ما يلي:
- خبز البيغل
- الكعك ، البسكويت ، الكعك ، الكعك ، المعجنات ، وغيرها من المخبوزات الحلوة
- الحبوب المصنوعة من الحبوب المكررة والمحلاة للغاية
- المقرمشات
- كعك همبرغر أو هوت دوج
- الفطائر والفطائر
- عجينة البيتزا
- وجبات الأرز الخفيفة
- خبز ساندويتش طري
- أرز أبيض ومعكرونة
لاحظ أن العديد من هذه الأطعمة هي أيضًا مصادر للسكر المضاف ، مما يجعلها أقل من مثالية للتحكم في جلوكوز الدم.
موازنة الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة
يمكن أن تختلف استجابة الأشخاص المختلفين لأنواع معينة من الكربوهيدرات ، وحتى للأطعمة الفردية ، بشكل كبير. هذا هو أحد أسباب عدم وجود بروتوكول علاجي موحد لمرض السكري.
ومع ذلك ، عند التخطيط للوجبات والوجبات الخفيفة ، يُنصح عمومًا بالتركيز على الحصول على معظم الكربوهيدرات - البسيطة والمعقدة - من مصادر طبيعية وغير مكررة وغير معالجة ، مثل الفواكه والخضروات الطازجة والحبوب الكاملة والمنتجات المصنوعة من الحبوب الكاملة ، منتجات الألبان قليلة الدسم والبقوليات. بهذه الطريقة يمكنك أن تشعر باليقين أنك تحصل على أطعمة غنية بالعناصر الغذائية ، وغنية بالألياف ، ومنخفضة السعرات الحرارية والدهون المشبعة ، ومن المرجح أن تساعدك على التحكم في نسبة السكر في الدم وإدارة مرض السكري.
هل هناك كمية محددة من الكربوهيدرات التي يجب تناولها يوميًا؟