المحتوى
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هو ملح الصوديوم لحمض أميني موجود بشكل طبيعي في أجسامنا يسمى حمض الجلوتاميك. توجد بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة ، مثل الجبن والطماطم ، ويمكن أيضًا إنتاج MSG من خلال تخمير النشا أو السكر أو دبس السكر وإضافته إلى الأطعمة. والجدير بالذكر أن مادة MSG تستخدم في المطبخ الصيني كمُحسِّن للنكهة.يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه مادة MSG التي تؤدي إلى صداع وأعراض أخرى. تم تحديده لأول مرة على أنه "متلازمة المطعم الصيني" في عام 1968 ، وتشير المزيد من الأبحاث إلى أن الجاني هو MSG.
لم يتمكن العلماء من ربط مادة MSG بالصداع والأعراض الأخرى بشكل قاطع. وبغض النظر عن ذلك ، فإن العديد من الأشخاص يقولون إن مادة MSG هي سبب للصداع أو الصداع النصفي ، ويقر الباحثون بأن نسبة صغيرة من الأشخاص قد يكون لديهم رد فعل قصير المدى تجاه المادة المضافة.
الآلية الكامنة وراء الصداع الناجم عن MSG ليست مفهومة تمامًا. الغلوتامات أحادية الصوديوم هو حمض أميني مثير يرتبط باستقبال MNDA في الدماغ. يؤدي هذا التنشيط إلى إطلاق أكسيد النيتريك الذي يؤدي بعد ذلك إلى تمدد أو توسيع الأوعية الدموية حول الجمجمة.
الأعراض
يصف معظم الأشخاص الذين يعانون من الصداع المرتبط بـ MSG إحساسًا بالشد أو الحرقة في الرأس. كما يلاحظ الأشخاص عادةً حنان العضلات حول جمجمتهم.
في الأشخاص الذين لديهم تاريخ من الصداع النصفي ، يتسبب MSG في حدوث الصداع النصفي - في هذه الحالة ، يُبلغ الأشخاص عادةً عن صداع تقليدي نابض أو نابض.
يحدث الصداع الناجم عن مادة MSG عادة في غضون ساعة واحدة من تناول MSG ويختفي في غضون 72 ساعة من استهلاك MSG. كما أن الصداع الناجم عن MSG له واحدة على الأقل من الخصائص الخمس التالية:
- ثنائي (أي جانبي الرأس)
- خفيفة إلى معتدلة الشدة
- جودة النبض (أي الخفقان) مثل الصداع النصفي
- يرتبط بأعراض أخرى تشمل: احمرار الوجه ، وضغط الصدر والوجه ، والشعور بالحرقان في الرقبة والكتف و / أو الصدر ، والدوخة ، وانزعاج المعدة.
- يتفاقم بسبب النشاط البدني
دراسة نشرت في المجلة صداع وجد أيضًا أن الأشخاص الذين يستهلكون كمية عالية من MSG - مثل الصودا الخالية من السكر التي تحتوي على 150 مجم / كجم من MSG - لديهم زيادة في ضغط الدم ، على الرغم من أن هذا كان مؤقتًا. قد يؤدي تناول جرعات عالية من MSG يوميًا إلى كما يسبب التعب.
الوقاية
بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه مادة MSG ، فإن العلاج الوحيد هو تجنب الأطعمة التي تحتوي على MSG. الأطعمة التي تحتوي عادة على مادة MSG مضافة هي الأطعمة الصينية (على وجه الخصوص ، صلصة الصويا) والخضروات المعلبة والحساء واللحوم المصنعة.
على الرغم من اعتبار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أنها آمنة بشكل عام ، إلا أنه يجب إدراج مادة MSG المضافة في قائمة المكونات الموجودة على عبوات الطعام. ابحث عن هذه المصطلحات:
- غلوتامات أحادية الصوديوم أو MSG
- الدهون المتحللة
- البروتين المتحلل
- جميع المواد الحافظة الطبيعية
علاج او معاملة
الأعراض التي يسببها الغلوتامات أحادية الصوديوم عادة ليست شديدة وتهدأ من تلقاء نفسها تمامًا في غضون 72 ساعة.ومع ذلك ، إذا لم تظهر الأعراض التي تعاني منها أو استمرت في التدهور بعد 48 ساعة ، فتحدث إلى طبيبك ، فقد يكون الأمر أكثر خطورة.
للمساعدة على تهدئة الأعراض بشكل أسرع ، اشرب الماء فقط والكثير منه - على الأقل نصف وزن جسمك بالأوقية. على سبيل المثال ، إذا كان وزنك 150 رطلاً ، اشرب 75 أونصة على الأقل من الماء. يساعد الترطيب الكافي كليتيك على معالجة MSG وطرده من نظامك.
بالإضافة إلى ذلك ، قلل من تناول الصوديوم حتى تتبدد الأعراض. يعزز الصوديوم احتباس الماء ويجعل من الصعب على جسمك إفراز الغلوتامات أحادية الصوديوم من خلال التبول.
كلمة من Verywell
إذا كنت تشك في أن مادة MSG هي سبب للصداع أو الصداع النصفي ، فمن المحتمل أن يكون تجنبه هو أفضل رهان لك. على عكس الحساسيات الغذائية الأخرى ، من غير المحتمل أن تتمكن من بناء تحمُّل تجاه مادة MSG. أفضل طريقة لتجنب الغلوتامات أحادية الصوديوم هي قراءة الملصقات الغذائية والاستعلام في المطاعم عما إذا تمت إضافة مادة MSG إلى أي أطعمة.
يمكن أن يساعدك الاحتفاظ بمذكرات عن أعراض الصداع والمحفزات المحتملة لك وطبيبك على تحديد أسباب الصداع لديك ووضع خطة العلاج المناسبة لك.