المحتوى
من الشائع اليوم أن نسمع عن الفوائد الطبية المحتملة للشوكولاتة ، على وجه الخصوص ، أن تناول الشوكولاتة يمكن أن يساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. لكن ليست كل الشوكولاتة صحية.اقترحت العديد من الدراسات بقوة أن مركبات الفلافانول الموجودة في بعض منتجات الشوكولاتة تعمل كمضادات أكسدة قوية ، وكذلك كمحفزات لأكسيد النيتريك. نتيجة لذلك ، تقول النظرية ، يمكن تقليل الالتهاب ، وتحسين وظيفة الصفائح الدموية ، وضغط الدم. كل هذه التأثيرات قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي والنوبات القلبية والسكتات الدماغية وحتى السرطان.
ما هو الدليل؟
تم تحفيز الاهتمام بالفوائد الصحية للشوكولاتة قبل بضعة عقود من خلال الاعتراف بأن Kuna Amerinds الذين يعيشون في جزر سان بلاس (بالقرب من بنما) ، لديهم نسبة منخفضة جدًا من أمراض القلب والسرطان مقارنة بكونا الذين يعيشون في البر الرئيسي لبنما. الاختلاف؟ يستهلك سكان جزر سان بلاس كميات كبيرة من الكاكاو الغني بالفلافانول.
دعمت العديد من الدراسات الوبائية الأخرى التأثيرات الوقائية المحتملة لمركبات الفلافينول الموجودة في منتجات الشوكولاتة. ومن الأمثلة على ذلك تجربة عشوائية بدأت في عام 2015 (دراسة مكملات الكاكاو والنتائج متعددة الفيتامينات - COSMOS) والتي ستوفر في النهاية أدلة مستقبلية تشتد الحاجة إليها حول ما إذا كانت فلافانول الكاكاو مفيدة لصحتنا ومقدارها.
ما هي الأشكال الشائعة للشوكولاتة؟
هناك العديد من أنواع منتجات الشوكولاتة ، ويختلف محتوى الفلافانول بشكل كبير فيما بينها. إذا تمكن العلم في النهاية من إثبات أن مركبات الفلافانول المرتبطة بالشوكولاتة صحية ، فسنحتاج إلى أن ندرك أن الكثير من الشوكولاتة التي نستهلكها تحتوي فقط على كمية ضئيلة من العناصر الصحية.
الكاكاو يأتي من البذور الخام ل ثيوبروما، الكاكاو شجرة. الكاكاو غني للغاية بمادة الفلافانول كاتشين وإبيكاتشين - وهما من المواد التي يعتقد أنها تمنح فوائد للقلب والأوعية الدموية. الكاكاو هو المادة التي يستهلكها Kuna Amerinds.
كاكاو يتكون من بذور الكاكاو التي تم طحنها وتحميصها. تمت معالجة معظم منتجات الكاكاو المتاحة للمستهلكين بشكل أكبر لإزالة المرارة وإضافة الحلاوة. نظرًا لأن مرارة الكاكاو ترجع إلى حد كبير إلى مركبات الفلافانول ، فإن منتجات الكاكاو التجارية تحتوي على كميات صغيرة نسبيًا من مركبات الفلافانول.
شوكولاتة يتم تصنيعه عن طريق معالجة الكاكاو ، وذلك عن طريق إضافة السكر والدهون بشكل أساسي.
شوكولاتة الحليب هو منتج مُعالج ومُحلى بدرجة عالية وغالبًا ما يخضع لعملية قلونة (أو هولندية) ، والتي تزيل على وجه التحديد مركبات الفلافانول لإنتاج منتج سلس ومحلى.
شوكولاته بيضاء هي زبدة الكاكاو التي تمت إزالتها من بذور الكاكاو. لا يحتوي على منتجات الشوكولاته الصلبة على الإطلاق. على وجه التحديد ، لا يحتوي على مركبات الفلافانول ، ولا ينبغي اعتباره شكلاً حقيقيًا من الشوكولاتة.
الشوكولاته الداكنة هو منتج شوكولاتة أقل معالجة من شوكولاتة الحليب. تميل إلى احتوائها على مركبات الفلافانول أكثر من شوكولاتة الحليب ، ولهذا السبب تميل إلى أن تكون أكثر مرارة وأقل حلاوة من شوكولاتة الحليب. ومع ذلك ، يجب أن نلاحظ أن "الظلام" الفعلي للشوكولاتة لا علاقة له بمحتوى الفلافانول - فالكثير من شوكولاتة الحليب المعالجة هولنديًا داكنة اللون تمامًا.
والجدير بالذكر أن المادة المستخدمة في دراسة COSMOS ليست شوكولاتة على الإطلاق ولكنها مكمل للكاكاو والفلافانول.
إذن ، ما هي منتجات الشوكولاتة التي تناسبنا؟
حتى على افتراض أن دراسات مثل COSMOS ستثبت في النهاية بشكل نهائي أن الفلافانول المرتبط بالكاكاو صحي للقلب ، نحتاج إلى أن ندرك أن معظم الشوكولاتة والكاكاو التي يمكننا شراؤها اليوم قد تمت إزالة الكثير من محتواها من الفلافانول أثناء المعالجة.
في هذه المرحلة ، من الصعب جدًا علينا بشكل عام الحكم على محتوى الفلافانول في منتجات الشوكولاتة والكاكاو المتوفرة تجاريًا. يبدو أن شركة مارس هي الأكثر جدية في الترويج للفوائد الصحية للشوكولاتة وقد قدمت خط إنتاج CocoaVia الغني بالفلافانول كخطوة أولى. تكشف منتجات CocoaVia عن محتوى الفلافانول على ملصقات المنتج. مارس أيضًا أحد رعاة دراسة COSMOS ، ويفترض أنه يقدم مكمل الفلافانول المستخدم في تلك الدراسة. تدعي شركة Hershey أيضًا أن منتجها الخاص من الشوكولاتة الداكنة يحتوي على محتوى جيد من الفلافانول ولكنها لم تنشر ماهية هذا المحتوى بالفعل.
إذا كان مصنعو الشوكولاتة جادين في الترويج للشوكولاتة كمنتج صحي ، فسوف يحتاجون إلى البدء في إنتاج المزيد من المنتجات الغنية بالفلافانول ، ووضع العلامات على محتوى الفلافانول في العبوة.
في غضون ذلك ، يجب أن نضع في اعتبارنا أنه على الرغم من كل هذه الضجة ، فإن معظم الشوكولاتة التي يمكننا شراؤها اليوم ليست طبية. إنها حلوى.