المحتوى
- الزبدة مقابل المارجرين
- الدهون المتحولة في المارجرين مقابل الدهون المشبعة في الزبدة
- ليست كل أنواع السمن النباتي متساوية
- هل يجب العودة إلى الزبدة؟
- أفضل الخيارات
الزبدة مقابل المارجرين
الزبدة ، التي طالما عشناها في أمريكا بسبب النكهة اللذيذة الغنية التي تضيفها إلى أي طبق تقريبًا ، ثبت أنها مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب بسبب محتواها من الدهون المشبعة. وذلك عندما تم تطوير المارجرين كبديل. مصنوع من زيوت نباتية مثل الكانولا وفاكهة النخيل وفول الصويا ، وقد تم وصف المارجرين بأنه البديل الصحي الذي ينتشره خبراء التغذية والباحثون - أي حتى ظهرت مخاطره. في حين أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ولا يحتوي على الكوليسترول ، إلا أن معظم أنواع السمن يحتوي على مستويات عالية من الدهون المتحولة ، والتي ترفع مستوى الكوليسترول الضار أو الكوليسترول "الضار" وتخفض نسبة الكوليسترول الحميد أو الكوليسترول "الجيد".
الدهون المتحولة في المارجرين مقابل الدهون المشبعة في الزبدة
تخضع الدهون غير المشبعة في معظم المارجرين لعملية تسمى الهدرجة ، والتي تنتج دهون متحولة ضارة. ترفع الدهون المتحولة الكوليسترول الضار أو LDL أكثر من الدهون المشبعة. الأحماض الدهنية غير المشبعة هي التي تعطي المارجرين قوامه الصلب في درجة حرارة الغرفة. يحتوي المارجرين اللاصق ، وهو أصعب الأنواع ، على معظم الدهون المتحولة - ولا يزال يتم بيعها على نطاق واسع حتى اليوم على الرغم مما نعرفه عن ضررها.
تظهر نتائج الدراسات السريرية أن استهلاك هذه الدهون التي يصنعها الإنسان مرتبط بزيادة خطر الوفاة بأمراض القلب بنسبة 28 بالمائة وزيادة خطر الوفاة بنسبة 34 بالمائة بشكل عام.
الأحماض الدهنية غير المشبعة والقلبليست كل أنواع السمن النباتي متساوية
تحتوي منتجات المارجرين الأكثر نعومة والسائلة بشكل عام على دهون متحولة أقل من خيارات العصا ، كما أنها منخفضة الدهون المشبعة ونسبة عالية من الدهون غير المشبعة. يمكنك بشكل عام تحديد مقدار الدهون المتحولة لكل شكل من أشكال المارجرين من خلال نعومتها. تلك التي تكون أكثر صلابة في درجة حرارة الغرفة تحتوي على دهون متحولة أكثر من تلك التي تأتي في الحوض ، والتي تكون أكثر ليونة بشكل عام. بغض النظر ، لا تزال الخيارات اللينة تحتوي على بعض الدهون المتحولة. تحقق من الملصق - إذا كان الزيت المهدرج جزئيًا مدرجًا ، فمن الأفضل تجنبه.
ومع ذلك ، فإن بعض الخيارات الأحدث مثل Benecol و Smart Balance HeartRight غنية بالستيرولات النباتية ، التي تمنع امتصاص الكوليسترول ويمكن أن تساعد في خفض مستويات LDL. هذه خيارات جيدة إذا كنت تحاول خفض LDL الخاص بك.
تحقق من ملصقات الطعام الخاصة بك لاتخاذ قرار مستنير.
تعرف على كيفية العثور على طعام منخفض الكوليسترول بدون الملصقاتهل يجب العودة إلى الزبدة؟
تأتي الزبدة في شكلين رئيسيين: العصا والدهن. يتكون بشكل أساسي من الدهون المشبعة والكوليسترول. إذا نظرت إلى ملصق المكونات الموجود على ظهر منتج الزبدة ، فإن ملعقة واحدة ، أي ما يعادل قطعة زبدة على قطعة خبز الذرة ، تحتوي على ما يقرب من نصف الكمية الموصى بها من الدهون المشبعة والكوليسترول كل يوم. خلاصة القول: من السهل جدًا الإفراط في تناول الزبدة ‚كما تعلم على الأرجح إذا قمت برش القليل منه في وعاء من الفشار الساخن طازجًا من الميكروويف.
تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة على حوالي 30 ملليغرام من الكوليسترول و 7 جرامات من الدهون المشبعة. الكمية القصوى المسموح بها يومياً هي 200 ملليغرام و 10 ملليغرام على التوالي. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن كلا النوعين من الدهون مرتبطان برفع نسبة الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب ، يوصى باستخدام الزبدة بشكل ضئيل فقط.
نظرًا لأن الزبدة تأتي من الحليب ، إذا لم تكن عضوية أو مصنفة على وجه التحديد بأنها خالية من هرمون النمو البقري (rGBH) ، فقد تحتوي على مادة rGBH. هذه المادة يمكن أن تسبب ضررا للأبقار ولا يزال الحكم قائما فيما إذا كانت تؤذي الإنسان أم لا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزبدة المأخوذة من الأبقار التي تتغذى على العشب تحتوي على نسبة أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تعتبر ضرورية لصحة القلب ، مما يجعلها أفضل من الناحية التغذوية من الزبدة المباعة على نطاق واسع من الحيوانات التي يتم تربيتها بشكل تقليدي. إذا كنت ترغب في تناول الزبدة في بعض الأحيان ، ابذل قصارى جهدك للحصول على أصح المصادر.
هل الزيت النباتي صحي بالفعل؟أفضل الخيارات
أكثر الخيارات الصحية للقلب ليست الزبدة ولا المارجرين ، ولكن زيت الزيتون وزيت الأفوكادو وغيرها من الأطعمة النباتية القابلة للدهن.في السلع المخبوزة ، ضع في اعتبارك استبدال الزبدة بصلصة التفاح أو زبدة المكسرات أو مهروس القرع. اغمس قطعة الخبز المقرمشة في بعض زيت الزيتون. استخدم زيت الأفوكادو كزيت للطبخ عند قلي الخضروات أو تحميصها. إذا كنت ستستخدم المارجرين كدهن للخبز ، فابحث عن الإصدارات اللينة التي تحتوي على الستيرولات النباتية ولا تحتوي على زيوت مهدرجة. أما بالنسبة للزبدة ، طالما أنك لا تعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول ، فيمكنك الاستمتاع بها من وقت لآخر.