المحتوى
- ما هو الشعير؟
- الأماكن التي يتم فيها استخدام الشعير
- متى يكون الشعير آمنًا للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية؟
ومع ذلك ، هناك سوق متنامٍ لأنواع جديدة من الشعير التي يمكن استخدامها في المنتجات الخالية من الغلوتين ، ولذا يمكنك أن تتوقع العثور على الشعير الخالي من الغلوتين في بعض العناصر ، خاصةً في البيرة الخالية من الغلوتين. وإليك ملخص لماذا معظم الشعير ليس خاليًا من الغلوتين ، وعندما يكون من الآمن حقًا لشخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية أن يستهلك الشعير.
ما هو الشعير؟
الشعير هو مُحلي يستخدم في العديد من منتجات الأطعمة والمشروبات. على سبيل المثال ، يمكنك شراء بيرة الشعير (وهي بيرة حلوة تحتوي بشكل عام على نسبة كحول أقل من البيرة العادية) وطلب مخفوق الحليب المملح (يجعل مكون الشعير المخفوقات أكثر دسمًا ويضيف عمقًا من النكهة). كثيرا ما يستخدم الشعير كعنصر في الحبوب (Kellogg's Rice Krispies ليست خالية من الغلوتين لأنها تحتوي على شعير الشعير ، على الرغم من أن المكون الرئيسي هو الأرز).
لصنع الشعير ، يمكنك نقع نوع من الحبوب (تقليديًا الشعير ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أشكال أخرى من الحبوب ، مثل الذرة أو الذرة الرفيعة). يتسبب النقع في إنبات الحبوب (على سبيل المثال ، البدء في النمو) ، وكجزء من هذه العملية ، تقوم بعض النشويات الموجودة في الحبوب بتغيير شكلها ، لتصبح أنواعًا مختلفة من السكر. بمجرد أن تتطور السكريات في الحبوب ، يقوم صانعو الشعير بإيقاف عملية الإنبات والحفاظ على تلك السكريات عن طريق تجفيف الحبوب بالهواء الساخن. هذه العملية هي التي تجعل الشعير حلوًا جدًا.
تم تحضير حبوب الشعير والقمح بهذه الطريقة منذ آلاف السنين في الصين ومصر ودول أخرى حيث تمت زراعة هذه الحبوب لأول مرة. ربما كان الشعير يستخدم في البداية لصنع الجعة ، ولكن يمكن أيضًا تقديم الحبوب المملحة كحلوى معجون. فمثلا، سامانو هي وصفة فارسية تقليدية مصنوعة من القمح المملح.
بشكل محير ، يتم استخدام "malt" كاسم وفعل. يُعرَّف الاسم "الشعير" على أنه "حبوب نبتت ، عادةً ، شعير ، وغالبًا ما تستخدم في التخمير والتقطير" ، بينما تشير كلمة "إلى الشعير" إلى عملية إنتاج الشعير.
الأماكن التي يتم فيها استخدام الشعير
استخدمت الحضارات القديمة الشعير لأول مرة لصنع البيرة ، ولا تزال بيرة الشعير ، المعروفة أيضًا باسم خمور الشعير الأمريكية ، شائعة اليوم. تشمل العلامات التجارية الأكثر مبيعًا Colt 45 و Budweiser Icehouse Edge و Schlitz O.M.L. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد شعير الشعير في زجاجات المشروبات الكحولية مثل مبردات النبيذ Bartles & Jaymes وفي Smirnoff Ice.
ستجد أيضًا شعير الشعير ، على شكل مسحوق حليب مملح ، كعنصر في اللبن المخفوق - في الواقع ، هذه طريقة شائعة جدًا لصنع مخفوق الحليب. يحتوي حليب نستله المملح الأصلي من نستله كارنيشن على مستخلصات القمح والشعير المملح (إلى جانب الحليب كامل الدسم) ، مما يجعله بالتأكيد غير خالي من الغلوتين. Ovaltine ، نكهة الحليب المجفف الكلاسيكية ، مصنوع من خلاصة الشعير.
غالبًا ما يستخدم خل الشعير (نعم ، المصنوع من الشعير) لصنع رقائق البطاطس وغيرها من الأطعمة الخفيفة. تحتوي عدة أنواع مختلفة من الحلوى أيضًا على الشعير و / أو الشعير كمكون. تشمل كرات الحليب المملحة (Hershey's Whoppers و NECCO Mighty Malts) الشعير المصنوع من حبوب الغلوتين ، لذلك ستحتاج إلى الابتعاد عن تلك عندما تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين. و Lindor Truffles تحتوي على الشعير الشعير ، مما يجعلها محظورة أيضًا.
أخيرًا ، يمكنك العثور على شعير الشعير كمكون في بعض حبوب الإفطار ، بما في ذلك Kellogg's Rice Krispies و Frosted Flakes. هذا هو السبب في أن الكثير من الحبوب التي تعتمد على الأرز والذرة على أرفف محلات البقالة ليست آمنة لمن يعانون من حساسية تجاه الاضطرابات الهضمية أو الغلوتين.
متى يكون الشعير آمنًا للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية؟
يعتبر الشعير آمنًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو الذين يعانون من حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية عندما يكون مصنوعًا من الحبوب الخالية من الغلوتين ، بدلاً من حبوب الغلوتين. من الممكن صنع الشعير (الحبوب التي تنبت لتحويل النشا إلى سكر ثم تجفف) من أي حبة. حتى أنه من الممكن صنع الشعير مما يسمى "الحبوب الزائفة" (بذور ليست من نفس عائلة الحبوب ، ولكنها تستخدم بطرق مماثلة) مثل الحنطة السوداء أو الكينوا.
على سبيل المثال ، يصنع Grouse Malt House في Wellington ، CO الشعير من الدخن والحنطة السوداء والشوفان والذرة (الذرة) والكينوا على وجه التحديد لاستخدامها في تخمير البيرة الخالية من الغلوتين. منتجات الشركة معتمدة خالية من الغلوتين من قبل منظمة إصدار الشهادات الخالية من الغلوتين ، والتي تتطلب من المنتجات اختبار أقل من 10 أجزاء في المليون من الغلوتين.
Briess Malt & Ingredients Co. ، الواقعة في شيلتون ، ويسكونسن ، تصنع شراب الذرة ، كبديل لمستخلص الشعير ، الذي يهدف أيضًا إلى مصانع البيرة الخالية من الغلوتين. تقول الشركة إن الشعير الخاص بها يفي بالمعايير القانونية لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية الخالية من الغلوتين والتي تقل عن 20 جزءًا في المليون من الغلوتين (أقل من الغلوتين أفضل).
يتوقع محللو الصناعة أن تقوم شركات إضافية بتطوير منتجات الشعير الخالية من الغلوتين لتلبية الطلب مع توسع سوق الأطعمة الخالية من الغلوتين.
إذا رأيت "الشعير" أو "خلاصة الشعير" أو "شراب الشعير" في قائمة المكونات الخاصة بالمنتج الذي يحمل علامة "خالٍ من الغلوتين" ، فاحذر من المنتج مايو تحتوي على الشعير. قبل تناوله ، يجب عليك التحقق من الشركة المصنعة لمعرفة نوع الشعير المستخدم.
كلمة من Verywell
من الناحية النظرية ، يجب أن تكون قادرًا على الوثوق في أن أي شعير يستخدم في الأطعمة التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" سيكون مصنوعًا من مكونات لا تحتوي على الغلوتين ، مثل الذرة الرفيعة (أحد أقارب الذرة) أو الحنطة السوداء أو الشوفان. لسوء الحظ ، هذا ليس هو الحال دائمًا.
أفادت أخصائية التغذية الخالية من الغلوتين تريشيا طومسون ، التي تدير خدمة الاختبار الخالية من الغلوتين ، أن بعض مصنعي المواد الغذائية قد استخدموا شعير الشعير كمكونات في المنتجات الخالية من الغلوتين ، على الرغم من أن قواعد إدارة الغذاء والدواء لا تسمح بالشعير - مكونات أساسها في الأطعمة الخالية من الغلوتين. سوف يجادل المصنعون بأن الطعام المعني يختبر أقل من 20 جزءًا في المليون (المعيار القانوني الخالي من الغلوتين) ، لكن هذا لا يهم - الأطعمة الخالية من الغلوتين لا يمكن أن تحتوي على الشعير.
فقط لجعل الأمور أكثر إرباكًا (لوائح الملصقات الغذائية معقدة) ، لا يحتاج المصنعون إلى التحديد على ملصقاتهم أن أحد المكونات مصنوع من الشعير (على عكس القمح ، لا يعتبر الشعير مسببًا رئيسيًا للحساسية). لذلك يمكن إخفاء الشعير على أنه "شعير" على ملصق الطعام.
نظرًا لأن سوق الشعير الخالي من الغلوتين المصنوع من مكونات مثل الحنطة السوداء والذرة الرفيعة آخذ في الازدياد ، فمن المحتمل أن نبدأ في رؤية المزيد من "شعير الذرة الرفيعة" و "شعير الحنطة السوداء" المدرجة كمكونات للمنتجات الخالية من الغلوتين.