نصائح لتخمير القهوة لا تهيج معدتك

المحتوى

• قهوة منخفضة الحموضة
• مركب مفيد N- ميثيل بيريدينيوم
• قد تكون أحماض الكلوروجينيك هي الجاني
• تحميص غامق لتحقيق التوازن
• قهوة مزدوجة المخمرة
• قهوة خضراء (غير محمصة)
• هل محتوى الكافيين مهم؟
• التأثيرات الفردية
• كلمة من Verywell

ربطت بعض الدراسات استهلاك القهوة بفوائد صحية معينة ، لكن القهوة لا تحب دائمًا الجهاز الهضمي للناس.

في الواقع ، تقول بعض الدراسات أنه يمكن أن يؤدي إلى أعراض مثل حرقة المعدة أو عسر الهضم ، وعسر الهضم الحمضي ، والارتجاع ، بشكل عام ، لأن القهوة تسبب زيادة في حامض المعدة. هذا يترك الأشخاص الذين يستمتعون بالقهوة يبحثون عن حلول لهذه المشكلة.

هنا حيث يتدخل الباحثون للبحث عن إجابات. قام العلماء بتقسيم المركبات الموجودة في القهوة وما إذا كان يمكن تعديلها من أجل صنع مشروب أكثر استساغة. هل يمكن لشرب أنواع معينة من القهوة أن يقلل من بعض مشاكل المعدة التي يعاني منها عشاق القهوة؟

قهوة منخفضة الحموضة

في هذه المقالة ، تشير القهوة المنخفضة الحمضية إلى مستويات الأس الهيدروجيني المنخفضة ، حيث تكون مستويات الأس الهيدروجيني المنخفضة أكثر حمضية ، بينما تعد المستويات الأعلى منها أساسية أكثر. ينتج عن تحميص حبوب البن قهوة أقل حموضة ، كما أن التخمير البارد يضفي هذا التأثير لأن عددًا أقل من المركبات يتم نقله إلى القهوة عندما يتم تخميرها على البارد.

أنواع معينة من القهوة هي أيضًا أقل حمضية بشكل طبيعي ، والتي قد تكون نتيجة زراعتها على ارتفاع منخفض أو باستخدام طرق تجفيف معينة. القهوة منخفضة الحموضة متوفرة في مجموعة متنوعة من النكهات وخيارات التحميص.

قد يستمتع بعض الناس بمذاق القهوة ذات المحتوى الحمضي المنخفض ، لأنها تميل إلى أن تكون أكثر نعومة وأخف من القهوة ذات الحموضة العالية. قد يفوت الآخرون ما يصفه الخبراء بأنه "سطوع" الشراب بمستوى الأس الهيدروجيني الطبيعي.

ومع ذلك ، فليس من المحتمل أن يكون المحتوى الحمضي في القهوة هو الذي يسبب اضطراب المعدة. تحتوي القهوة على نسبة حمضية أقل في المتوسط ​​من عصير الطماطم وعصير البرتقال على سبيل المثال.

ربما لا ضرر من تجربته لمعرفة ما إذا كانت القهوة منخفضة الحموضة تقلل الأعراض. ومع ذلك ، لا يوجد أي دليل جيد على أنه الحمض الفعلي الذي يجده معظم الناس مشكلة في شرب القهوة.

مركب مفيد N- ميثيل بيريدينيوم

قد يقدم المركب الكيميائي N-methylpyridinium (NMP) بعض الأدلة حول كيفية صنع القهوة التي لا تسبب ألم المعدة. وجدت بعض الدراسات التي نُشرت في عام 2014 أن القهوة التي تحتوي على تركيزات أعلى من NMP تؤدي إلى تقليل إفراز حمض المعدة ، مما يعني أن هناك عددًا أقل من عصارات المعدة التي تسبب أعراض حرقة المعدة.

هذا يطرح السؤال: لماذا لا نستخدم NMP كعلاج لخفض حمض المعدة؟ اتضح أن الأمر ليس بهذه البساطة. لم يكن لوضع NMP مباشرة فوق خلايا المعدة نفس التأثير ، لذلك من الواضح أن هناك المزيد من القصة وأن المركبات الموجودة في القهوة تعمل معًا بطريقة معقدة للتأثير على إطلاق أحماض المعدة.

قد تكون أحماض الكلوروجينيك هي الجاني

تشمل المركبات الأخرى في القهوة التي تمت دراستها لتأثيرها على حمض المعدة (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) وأحماض الكلوروجينيك (CGAs).

أظهرت دراسة عام 2014 أنه عندما كان محتوى NMP في القهوة أعلى وكان محتوى C5HT و CGA أقل ، كان هناك حمض معدة أقل ينتجه المشاركون في الدراسة.

لذلك ، في حين أن NMP هو مركب رئيسي في البحث عن قهوة لا تسبب أعراضًا ، فإن وجود C5HT و CGA بتركيزات منخفضة له تأثير أيضًا. أفضل تركيبة لإيجاد مشروب قهوة صديق للمعدة هو أن تكون أقل في أحماض الكلوروجينيك وأعلى في NMP.

قد تساعد إضافة الحليب إلى القهوة أيضًا في أن تصبح أكثر ملاءمة للمعدة ، على الأقل بالنسبة لأولئك القادرين على تناول الحليب.

عندما يضاف الحليب إلى القهوة ، عدة بروتينات الحليب بما في ذلك α-الكازين، β-الكازين، κ-الكازين، α-لاكتالبومين وβ-لاكتوجلوبولين ، سوف يرتبط بأحماض الكلوروجينيك.

مع ارتباط حمض الكلوروجينيك بالبروتين ، لن يقوم بعمله لزيادة حمض المعدة لأنه أقل توفرًا بيولوجيًا (وهو مقياس لمدى سهولة امتصاص الجسم للمركب).

تحميص غامق لتحقيق التوازن

على عكس ما قد يبدو صحيحًا ، فإن أصناف التحميص الداكنة هي أسهل أنواع القهوة على المعدة. أظهرت دراسة عام 2014 أن التحميص الداكن ، مقارنةً بالتحميص المتوسط ​​، قد زاد من محتوى NMP وقلل من محتوى حمض الكلوروجينيك.

بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن قهوة أسهل على المعدة ، فإن التحميص الداكن ، الذي قد يحتوي على عدد أقل من المركبات التي تزيد من حموضة المعدة والمزيد من المواد الكيميائية التي تقلل من حموضة المعدة ، سيوفر أكبر فرصة لتناول قهوة لا تحتوي على تسبب الأعراض.

قهوة مزدوجة المخمرة

يدعي صانعو القهوة المخمرة المزدوجة أن العملية التي يتم من خلالها معالجة حبوب البن الخاصة بهم يمكن أن ينتج عنها قهوة أسهل على المعدة. عندما يفكر معظم الناس في الأطعمة المخمرة ، فإنهم يفكرون في البروبيوتيك ، لكن القهوة المعالجة بهذه الطريقة لن تحتوي بشكل طبيعي على أي بكتيريا مفيدة للجهاز الهضمي.

عادة ما يتم تخمير القهوة مرة واحدة ، لكن بعض الشركات المصنعة تضيف تخميرًا ثانيًا ، يُطلق عليه أحيانًا "النقع المزدوج" أو "التخمير الكيني المزدوج" لأن القهوة من كينيا معروفة بهذه العملية.

الفكرة هي أن التخمير المزدوج يمكن أن يزيل "النوتات المرة" ويجعل القهوة أكثر قبولا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. إن أحماض الكلوروجينيك الموجودة في القهوة هي المسؤولة جزئيًا على الأقل عن الطعم المر. لذلك ، فإن الفكرة هي أنه كلما كانت القهوة أقل مرارة ، قل عدد أحماض الكلوروجينيك.

ومع ذلك ، لا يوجد دليل حتى الآن على أن التخمير المزدوج يقلل في الواقع من كمية أحماض الكلوروجينيك ، أو يزيد من محتوى NMP ، وكلاهما ضروري لصنع القهوة التي تقلل من إنتاج حمض المعدة.

قهوة خضراء (غير محمصة)

القهوة الخضراء هي مجموعة متنوعة من حبوب البن التي لم تخضع لعملية تحميص. بدون تحميص الحبوب ، لن يتم تغيير أحماض الكلوروجينيك ومحتوى NMP للقهوة المخمرة ، والنتيجة هي قهوة لن يكون لها أي فوائد في تقليل إنتاج حمض المعدة.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون للقهوة التي يتم تخميرها من حبوب غير محمصة طعم مر ، بسبب ارتفاع محتوى حمض الكلوروجينيك.

هل محتوى الكافيين مهم؟

ما يستمتع به كثير من شاربي القهوة حول القهوة ليس سرا: إنه محتوى الكافيين. إنه يوفر لك الاستيقاظ في الصباح ، وبالنسبة للبعض ، في فترة ما بعد الظهر أيضًا. ومع ذلك ، تظهر معظم الدراسات أن الكافيين لا يبدو أنه يمثل مشكلة عند التفكير في تأثيرات القهوة على المعدة.

استخدمت بعض الدراسات التي بحثت في خلطات القهوة المختلفة وتأثيرها على إنتاج حمض المعدة أنواعًا من القهوة التي كانت متشابهة في محتوى الكافيين حتى في الملعب. يُعتقد أن المركبات النشطة بيولوجيًا الموجودة في القهوة والتي تزيد أو تقلل من العصارات الهضمية في المعدة قد تتفاعل مع بعضها البعض بغض النظر عن كمية الكافيين الموجودة في القهوة.

ومع ذلك ، تشير دراسة نُشرت في عام 2017 إلى أن الكافيين له تأثير على إنتاج حمض المعدة لأنه يحتوي أيضًا على نكهة مُرّة.

التأثيرات الفردية

جزء آخر من اللغز هو كيف يتفاعل الفرد مع المركبات ومحتوى الكافيين في القهوة. بينما يمكن تقديم توصيات عامة من الدراسات العلمية ، إلا أن هناك اختلافات جينية قد تؤثر على كيفية تفاعل أي شخص مع المركبات الموجودة في القهوة.

هناك حد لهذا الاختلاف ، لذلك قد لا يكون مهمًا للغاية بالنسبة لمعظم الأشخاص ، ولكن هذا يعني أنه قد يكون هناك بعض التجربة والخطأ.

قد لا تعمل القهوة التي يقسم بها الشخص ويستطيع شربها دون الشعور بالحموضة بنفس الطريقة للجميع. هذا يعني أن تجربة ماركات مختلفة قد تكون جزءًا من العثور على قهوة يسهل هضمها.

تحضير قهوة لا تسبب تهيج المعدة

بناءً على البحث المتاح ، باختصار ، إليك ما قد يساعد:

• اذهب للشواء الداكن.قد يبدو أنه كلما كانت القهوة أغمق ، زادت أعراض المعدة التي قد تسببها ، لكن العكس هو الصحيح في الواقع. يُظهر تحميص القهوة أفضل ما في مركب طبيعي يثبط إنتاج حمض المعدة.
• استخدم طريقة التخمير على البارد. سينتج عن الشراب البارد قهوة تحتوي على مستويات أقل من جميع المركبات الموجودة في القهوة. هذا يعني أن أجزاء القهوة التي تسبب زيادة في حمض المعدة ستكون أقل.
• أضف الحليب. إذا لم تكن لديك مشكلات مع منتجات الألبان (مثل حساسية منتجات الألبان أو عدم تحمل اللاكتوز) ، فإن بروتينات الحليب تتحد مع بعض المركبات الموجودة في القهوة والتي تميل إلى زيادة حمض المعدة.

كلمة من Verywell

بينما كانت هناك بعض الدراسات حول كيف ولماذا قد تتسبب أنواع معينة من القهوة في إنتاج أقل لأحماض المعدة مقارنة بالأصناف الأخرى ، فلا يزال هناك الكثير لتعلمه حول هذه العملية المعقدة.

قد يؤدي العثور على قهوة عالية في NMP ومنخفضة في أحماض الكلوروجينيك إلى ظهور أعراض أقل في المعدة بعد شربها. يمكن زيادة هذا التأثير من خلال استخدام طريقة التخمير البارد وإضافة الحليب.

ومع ذلك ، قد تكون هناك حاجة لقدر معين من التجربة والخطأ لأن صانعي القهوة لا يعلنون عادةً عن محتوى حبوبهم NMP وحمض الكلوروجينيك! ومع ذلك ، مع وجود مجموعة كبيرة من أنواع القهوة في السوق ، من المحتمل أن يكون هناك نوع يقل اضطراب المعدة.

هل يمكن أن تعزز قهوة جانوديرما صحتك حقًا؟