المحتوى
تشتهر الطماطم بأمرين: دورها الأساسي في العديد من الأطباق الإيطالية اللذيذة ومحتواها العالي بشكل خاص من مادة الليكوبين المضادة للأكسدة القوية ، والتي يعتقد الباحثون أنها توفر الحماية من السرطان. ولكن هل يمكن للطماطم أن تفيد القلب أيضًا؟ أظهرت بعض الدراسات أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من منتجات الطماطم مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، لكن الباحثين ليسوا متأكدين تمامًا من السبب. إليكم ما نعرفه حتى الآن عن خضار الباذنجان العصير وكيف يمكن أن يساعد مؤشرك.الارتباط بين الطماطم وانخفاض الكوليسترول
دراسة 2014 نشرت في المجلة الغذاء والسموم الكيميائيةدرس تأثير تناول عصير الطماطم الغذائي على الالتهابات ومقاومة الأنسولين وارتفاع الكوليسترول ، وكلها متورطة في متلازمة التمثيل الغذائي.لقد شهد المشاركون الذين تناولوا وجباتهم الغذائية بعصير الطماطم انخفاضًا كبيرًا في علامات الالتهاب مثل TNF-α و IL-6 ، وكذلك تحسن في وظيفة بطانة الأوعية الدموية (التي ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بتصلب الشرايين) عند مقارنتها بمجموعة التحكم. كما لو أن هذا لم يكن مذهلاً بما فيه الكفاية ، حدث انخفاض واضح في LDL ، أو الكوليسترول "الضار" ، وزيادة طفيفة في HDL ، أو الكوليسترول "الجيد" في مجموعة شرب عصير الطماطم.
دراسة أخرى أقدم قليلاً نشرت في المجلة البريطانية للتغذية نظرت بشكل خاص في تأثير استهلاك منتجات الطماطم على مستويات الكوليسترول في الدم وأكسدة LDL. عندما يتأكسد LDL ، يمكن أن يساهم في تكوين الترسبات على جدران الشرايين. تناول المشاركون إما نظامًا غذائيًا بدون طماطم لمدة 3 أسابيع أو نظامًا غذائيًا عالي الطماطم لمدة 3 أسابيع يتكون من عصير الطماطم وكاتشب الطماطم. في نهاية الدراسة ، كان لدى المشاركين في نظام غذائي عالي الطماطم انخفاض بنسبة 5.9٪ في الكوليسترول الكلي وانخفاض بنسبة 12.9٪ في كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة مقارنةً بالمجموعة الخالية من الطماطم. ومن النتائج المدهشة الأخرى أن اللايكوبين الموجود في الطماطم تقليل وجود LDL المؤكسد.
وجدت دراسة أخرى ، نُشرت في عام 2012 في مجلة التغذية ، أن النساء اللواتي تناولن ما لا يقل عن 10 حصص من المنتجات القائمة على الطماطم أسبوعيًا كان لديهن تحسن كبير ، ولكن متواضع سريريًا ، في الكوليسترول الكلي ، وإجمالي نسبة الكوليسترول إلى نسبة الكوليسترول الحميد ، و الهيموجلوبين A1c لديهم مقارنة بالنساء اللائي تناولن أقل من حصة ونصف في الأسبوع.
أشارت بعض الدراسات إلى أن اللايكوبين قد يتفاعل مع إنزيم HMG CoA reductase ، وهو إنزيم في الكبد يساعد على إنتاج الكوليسترول في الجسم. يُعتقد أن هذه الخاصية قد تساهم في التأثير الإيجابي للطماطم على الدهون في بعض هذه الدراسات.
كيف تأكل المزيد من الطماطم
على الرغم من أن هذه الدراسات كانت صغيرة وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد ما إذا كان اللايكوبين يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب من تلقاء نفسه ، إلا أنها تثبت بالتأكيد وجود صلة بين الطماطم ومستويات الكوليسترول. يقترحون أيضًا أن الطماطم تعد إضافة رائعة لنظامك الغذائي لخفض الكوليسترول. ولأنها غنية بفيتامينات A و C ، وحمض الفوليك (الذي يحافظ على مستويات الهوموسيستين تحت السيطرة ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب) ، ومضادات الأكسدة ، وكذلك فيتوسترولس والألياف ، فسوف تجني فوائد صحية أخرى أيضًا. ، إلا إذا كنت تتناول البيتزا والمعكرونة البيضاء ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات المكررة.
هناك العديد من الطرق لزيادة تناول الطماطم دون المخاطرة بزيادة الوزن أو مقاومة الأنسولين. انطلق بسهولة على الأجرة الإيطالية الغنية وجرب هذه الأفكار بدلاً من ذلك:
- قطعي الطماطم إلى مكعبات وأضيفيها إلى بيضك في الصباح.
- اصنع سلطة كابريزي الكلاسيكية مع جبنة الموزاريلا قليلة الدسم والريحان.
- أضف طماطم العنب إلى عشاء الدجاج والكوسا المقلي.
- زين شرائح السمك البيضاء بطماطم كرزية محمصة.
- اصنع صلصة المارينارا فوق القمح الكامل أو الأرز البني معكرونة بريمافيرا (الخضار الطازجة).