ما مقدار الغلوتين الذي يمكن أن يجعلني أشعر بالمرض؟

المحتوى

• حد تناول الغلوتين بأمان
• عندما يكون تناول 10 ملليغرام من الغلوتين في اليوم أكثر من اللازم
• كيف تعرف الكمية المناسبة من الغلوتين بالنسبة لك

عند تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية ، يسأل الناس أطبائهم غالبًا عن مقدار الغلوتين المسموح لهم بتناوله. لسوء الحظ ، لا توجد إجابة سهلة على السؤال ولا توجد إستراتيجية واحدة تناسب الجميع تناسب الجميع. في النهاية ، لا يتعلق الأمر كثيرًا كم الثمن يمكنك تناول الغلوتين بل بالأحرى كم هو قليل قد يستغرق الأمر تأثيرًا سلبيًا عليك.

حد تناول الغلوتين بأمان

في حين أن النظام الغذائي الغربي النموذجي يتكون من 10-20 جرامًا من الغلوتين يوميًا ، يمكن لبعض الأشخاص أن يمرضوا بشدة عن طريق تناول حتى كمية صغيرة من الخبز العادي أو غيرها من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

تعارضت الدراسات على مر السنين مع ما يعتبرونه عتبات "آمنة" لتناول الغلوتين في نظام غذائي خال من الغلوتين. اقترح البعض أن 625 ملليجرام (مجم) في اليوم (ما يقرب من خمس شريحة خبز) جيدة تمامًا ، بينما يرفع البعض الآخر العلم الأحمر عند أي شيء يزيد عن 10 مجم يوميًا (1/350 من الشريحة).

لكن ليس فقط كمية الغلوتين التي تثير القلق. بدأ الباحثون يدركون أن الآثار السلبية للجلوتين تميل إلى أن تكون تراكمية لدى الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. حتى عندما يكون المدخول منخفضًا يصل إلى 50 مجم في اليوم (حوالي 1/70 شريحة من الخبز) ، كان الاستهلاك اليومي المنخفض المستوى من الغلوتين مرتبطًا بالتآكل المعوي (ضمور الزغابات) كحدث مفرط مفرط.

وجدت دراسة أجريت في مركز أبحاث الاضطرابات الهضمية بجامعة ماريلاند أن الأشخاص الذين تناولوا 50 ملغ من الغلوتين يوميًا أصيبوا بضمور زغبي بعد 90 يومًا فقط. وعلى النقيض من ذلك ، فإن أولئك الذين يستهلكون إما 10 ملغ أو بدون غلوتين لم يطرأ عليهم تغيرات كبيرة في البطانة المعوية.

بناءً على نتائج البحث ، يمكنك أن تفترض بشكل معقول أن الاستهلاك اليومي من 10 ملليجرام من الغلوتين سيكون على الأرجح كافياً لتجنب المرض. وهو كذلك في معظم الحالات.

عندما يكون تناول 10 ملليغرام من الغلوتين في اليوم أكثر من اللازم

حتى في أفضل الظروف ، نادرًا ما يكون النظام الغذائي "الخالي من الغلوتين" خالٍ من الغلوتين بنسبة 100٪. يعد تلوث الغلوتين المتقاطع شائعًا سواء في المطابخ أو المطاعم ، وحتى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تسمح ببعض الغلوتين في المنتجات "الخالية من الغلوتين" ، وتحديدًا 20 جزءًا في المليون جلوتين أو أقل.

نتيجة لذلك ، فإن الشخص الذي يتناول نظامًا غذائيًا نموذجيًا خالٍ من الغلوتين سوف يستهلك ما بين 6 ملليجرام و 10 ملليجرام من الغلوتين يوميًا. في حين أن هذا قد يبدو جيدًا داخل المنطقة الآمنة ، إلا أنه قد يكون أكثر من اللازم بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين الشديد.

كجزء من بحثها الخاص ، أفادت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الضرر المعوي لمن يعانون من حساسية عالية من الغلوتين بدأ عند 0.4 ملغ فقط من الغلوتين في اليوم. علاوة على ذلك ، يمكن أن تبدأ أعراض عدم تحمل الغلوتين حتى 0.015 مجم.

يشير هذا إلى أن الأشخاص الذين يعانون من هذا المستوى من عدم التحمل قد يحتاجون إلى اتخاذ تدابير صارمة لتجنب أي آثار للجلوتين في طعامهم ومطابخهم.

كيف تعرف الكمية المناسبة من الغلوتين بالنسبة لك

يمكن أن يختلف عدم تحمل الغلوتين من شخص لآخر. في أحد طرفي هذا الطيف ، يوجد أشخاص يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية الصامت ويمكنهم تناول أي شيء تقريبًا ولا يمرضون أبدًا. في الطرف الآخر ، هناك أولئك الذين لديهم حساسية شديدة لدرجة أن الأكل يصبح تحديًا أكثر من كونه متعة.

يمكن أن يكون اكتشاف ما هو مناسب لك عملية تجربة وخطأ. في حين أن الأمر قد يستغرق وقتًا لك ولطبيبك للعثور على العتبة المثالية ، فإن قدرتك على تجنب الأعراض يمكن أن تمنع العديد من المضاعفات طويلة المدى للمرض ، بما في ذلك فقدان كتلة العظام ، ومشاكل المرارة ، وقصور البنكرياس.

لذا حاول أن تركز بشكل أقل على ما يجب أن تتخلى عنه وأكثر على ما يمكن أن تكسبه. بالصبر والاجتهاد ، ستجد في النهاية نظامًا غذائيًا يتيح لك التمتع بصحة أفضل ونوعية حياة أفضل بشكل عام.