المحتوى
لطالما اعتمد مرضى السكري على بدائل السكر الذين يبحثون عن مُحلٍ لا يؤثر على مستويات السكر في الدم. ومع ذلك ، هناك فرق كبير في الآثار الصحية للمحليات الصناعية مقابل كحول السكر والمحليات الطبيعية.في حين أن كل مُحلي صناعي في السوق يتم تنظيمه من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ويعتبر آمنًا للاستهلاك ، إلا أن هناك بحثًا يفترض أنه قد يضر أكثر مما ينفع فيما يتعلق بالوقاية من السمنة ومرض السكري. الأشخاص المعرضون لخطر فهم أنواع بدائل السكر وكيفية تأثيرها على الجسم.
أنواع المحليات
يمكن تقسيم المحليات إلى معسكرين: مغذي وغير مغذي. لا تحتوي المحليات الصناعية على أي قيمة غذائية ، بينما تتميز كحول السكر والمحليات الطبيعية مثل العسل ببعض الفوائد الغذائية.
المحليات الصناعية
ربما تكون قد رأيت المُحليات الصناعية كعبوات قائمة بذاتها في مطعمك المحلي ، ولكنها توجد أيضًا في مشروبات الحمية ، والزبادي الخفيف ، والسلع المخبوزة ، والآيس كريم ، والعلكة ، والحبوب ، وقطرات السعال ، والحلوى ، من بين الأطعمة الأخرى. تُعرف معظم المحليات الصناعية باسم "المُحليات المكثفة" لأنها في الواقع أحلى عدة مرات من سكر المائدة الأبيض (المعروف باسم السكروز). سبليندا ، على سبيل المثال ، أحلى بـ 600 مرة من السكر.
المحليات الثمانية غير الغذائية المعتمدة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) هي السكرين (Sweet'N Low ، Sugar Twin) ، الأسبارتام (Equal ، NutraSweet) ، أسيسولفام البوتاسيوم (Sunett ، Sweet One) ، السكرالوز (سبليندا) ، neotame ، و Advantame ، و Steviol glycosides (Stevia) ، ومستخلصات فاكهة Luo Han Guo. من بين هؤلاء ، تمت الموافقة على استخدام neotame و Advantame كمضافات غذائية عامة وغير متوفرين إلى حد كبير كمحليات على الطاولة.
بدائل السكر هذه عبارة عن مركبات كيميائية مُصنَّعة لا تقدم قيمة غذائية قليلة أو معدومة ، ولكنها يمكن أن ترضي الأسنان الحلوة بنجاح دون المخاطرة برفع مستويات الجلوكوز ، لأنها لا تحتوي على كربوهيدرات أو سعرات حرارية. في الواقع ، تمر بعض المحليات غير الغذائية عبر الجسم دون هضمها.
في حين اعتبرت الأبحاث السابقة أن المحليات الصناعية تعتبر آمنة بشكل عام ، فقد أظهرت الأبحاث الحديثة أن استخدام هذه البدائل قد يساهم في الواقع في الإصابة بمرض السكري والسمنة ، حيث يمكن أن يغيروا كيفية استقلاب الجسم للدهون والطاقة ، وقد يغير أيضًا ميكروبيوم الأمعاء (ال البكتيريا التي تستعمر الأمعاء والتي يمكن أن تؤثر على التمثيل الغذائي ، والجهاز المناعي ، والنمو ، وخلق الناقل العصبي في الدماغ).
وجدت إحدى الدراسات الصغيرة أن النساء المصابات بالسمنة اللاتي شربن ثلاث حمية من المشروبات الغازية يوميًا قد غيرت من التعبير الجيني ، بما في ذلك علامات جديدة للسيتوكينات الالتهابية (الخلية التي تعزز الالتهاب).
أيضًا ، اكتشفت دراسة مراجعة رئيسية أن أسيسولفام البوتاسيوم والسكرين يؤثران سلبًا على الميكروبيوم في العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، مما يدل على انخفاض السلالات البكتيرية والتغيرات في مجموعات ميكروبيوتا الأمعاء التي أثرت على التمثيل الغذائي والالتهابات ، والتي قد تؤدي أيضًا إلى تطور مرض السكري من النوع 2 أو تفاقمه. عن طريق التسبب في عدم تحمل الجلوكوز ، خاصة في حالة السكرين.
كحول السكر
يوجد عدد من المحليات الغذائية المزعومة ، مثل الأيزومالت والمالتيتول والمانيتول والسوربيتول والإكسيليتول في العديد من العلكة والحلويات الخالية من السكر. يطلق على هذه الكحوليات من الناحية الفنية ، وعلى عكس المحليات الصناعية ، يمكن أن ترفع نسبة السكر في الدم ولكن عادة لا تصل إلى المستويات التي تعتبر ضارة.
تُستخرج كحول السكر ، المعروف أيضًا باسم البوليولات ، من الألياف الطبيعية للفواكه والخضروات. يمكن أن يختلف تأثيرها على نسبة السكر في الدم ، بدءًا من مؤشر نسبة السكر في الدم البالغ 13 بالنسبة للإكسيليتول إلى تسعة بالنسبة للسوربيتول. البعض الآخر ، مثل مانيتول ، الحدود على الصفر.
على الرغم من تأثيرها المنخفض نسبيًا على نسبة الجلوكوز في الدم ، إلا أن بعض أنواع كحول السكر (مثل إكسيليتول ومانيتول) قد يكون لها تأثير ملين في حالة الإفراط في استخدامها. توجد هذه المحليات بشكل أقل شيوعًا في متاجر البقالة ولكن يمكن الحصول عليها من الصيدليات الكبرى وتجار التجزئة للأغذية الصحية.
كحول السكر ومرض السكريالمحليات الطبيعية
اكتسبت المحليات الطبيعية مثل ستيفيا وفاكهة الراهب شعبية في السنوات الأخيرة وتعتبر آمنة لمرضى السكر. قد تكون هذه المستخلصات النباتية أكثر حلاوة بمئات المرات من السكر ، وقد تمت الموافقة على مستخلصات Stevia و thaumatin و Luo Han Guo (فاكهة الراهب) من قبل إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) كبدائل للسكر.
استخدم في الطبخ والخبز
نظرًا لأن العديد من بدائل السكر أحلى بكثير من السكر ، فإن الأمر يتطلب كمية أقل لتحقيق الحلاوة المرغوبة. لذلك ، عند الطهي أو الخبز ، قد تحتاج الوصفة إلى تعديل إذا كنت تستبدل سكر المائدة الأبيض ببديل أحلى.
في حين أن عبوة التحلية قد تحتوي على تعليمات محددة للطهي والخبز ، فقد يرجع ذلك إلى التجربة والخطأ (حاول استخدام أقل مما تعتقد في البداية واضبط وفقًا لذلك بعد التذوق) ، أو يمكنك البحث عن وصفات محددة تستخدم بدائل السكر أو المحليات الطبيعية بدلا من السكر الأبيض.
تتضمن بعض الأشياء الأخرى التي يجب الانتباه لها عند الطهي والخبز باستخدام المحليات البديلة ما يلي:
- قد تكون منتجاتك المخبوزة أفتح في اللون حيث يتحول لون السكر الطبيعي إلى اللون البني بشكل أكثر عمقًا عند الخبز ، كما أن المحليات الصناعية لا تصبح بنية اللون بشكل جيد
- قد يلزم تعديل وقت الطهي
- قد يكون هناك ملمس أو مذاق لم تعتاد عليه
- قد ينخفض حجم الكعك أو ملفات تعريف الارتباط قليلاً لأنك تستخدم كمية أقل من التحلية
5 محليات طبيعية ومغذية للاستخدام إذا كنت مصابًا بمرض السكري
هناك العديد من بدائل السكر التي قد تكون مفضلة إذا كنت مصابًا بداء السكري ، لأن هذه الخيارات تميل إلى أن يكون لها تأثير أقل على نسبة السكر في الدم من السكر التقليدي.
إكسيليتول
يشيع وجود إكسيليتول في العديد من الفواكه والخضروات ، وهو مركب كحول سكر له حلاوة مماثلة للسكر. يحتوي إكسيليتول على سعرات حرارية أقل بنسبة 40٪ من السكر بمعدل 2.4 سعرة حرارية لكل جرام ، وله تأثيرات ضئيلة على سكر الدم والأنسولين ، وذلك بفضل نقص الفركتوز.
ابحث عن العلامات التجارية مثل Xlear و Xyla في السوق. يمكن الحصول على الإكسيليتول من أشجار البتولا أو من الألياف النباتية المعروفة باسم الزيلان.
اريثريتول
أيضا كحول سكري ، تم الإشادة بالإريثريتول بسبب حلاوته مع القليل من السعرات الحرارية أو عدم وجودها. يأتي الإريثريتول من القمح المخمر أو النشا ويحتوي على 70٪ من حلاوة السكر و 6٪ فقط من السعرات الحرارية ، بمعدل 0.24 سعرة حرارية لكل جرام.
يعتبر الإريثريتول آمنًا جدًا للاستخدام ولكنه قد يتسبب في بعض الاضطرابات الهضمية إذا تم تناوله بكميات كبيرة (كما هو الحال مع أي سكر كحول). نظرًا لأن البشر ليس لديهم الإنزيمات اللازمة لهضم الإريثريتول ، يتم امتصاص معظمه في مجرى الدم ثم يتم إفرازه في البول دون تغيير ، مما يعني أنه لن يرفع مستويات السكر في الدم.
مستخلص فاكهة الراهب
شائعة في الطب الصيني التقليدي (TCM) ، فاكهة الراهب ، أو Luo Han Guo ، هي بديل سكر آمن لمرض السكري يتم استخراجه من البطيخ المجفف. يحتوي مستخلص فاكهة الراهب على صفر سعرات حرارية وخالية من الكربوهيدرات ، وهو أحلى بحوالي 150 مرة من سكر المائدة. لا يرفع مستويات الجلوكوز في الدم ، مما يجعله خيارًا مفيدًا لمرضى السكري.
اعترفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأن فاكهة الراهب آمنة للاستخدام لجميع السكان ، دون أي آثار جانبية. بينما تم استخدامها في الطب الصيني التقليدي لآلاف السنين كمضاد للالتهابات ولمكافحة التهاب الحلق ، لم يكن هناك أي آثار طويلة المدى. دراسات علمية حول استخدامه حتى الآن.
قد ترى منتجات محلاة بفاكهة الراهب تظهر على الرفوف ، مثل Monk Fruit In the Raw أو Lakanto Monkfruit Sweetener ، وكلاهما على شكل مسحوق. لها مذاق طفيف ، لكن هذا العيب الطفيف قد يفوقه الفوائد العديدة للفاكهة.
ياكون شراب
يتم حصاد شراب الياكون من جذور نبات الياكون الأصلي في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية ، وهو مُحلي غني بالألياف ومليء بسكريات الفركتوليغو ، وهو شكل من الألياف القابلة للذوبان التي تعمل كغذاء للبكتيريا الموجودة في الميكروبيوم الخاص بك (المعروف باسم a بريبيوتيك).
بدأت دراسة شراب الياكون لفقدان الوزن ، لكن فائدته الحقيقية تكمن في محتواه العالي من الألياف الذي يساعد على توازن مستويات الجلوكوز. يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم 1.
يبدو ياكون ومذاقه مثل دبس السكر ، مع حلاوة عميقة من الكراميل تتناسب بشكل جيد مع المخبوزات والصلصات والحلويات.
ستيفيا (تروفيا ، بيورفيا)
ستيفيا هو منتج نباتي يتم استخراجه من أوراق نبات ستيفيا ريبوديانا نبات. يتم تسويق ستيفيا في شكل مسحوق تحت أسماء تجارية مختلفة ، بما في ذلك Truvia و PureVia. يحتوي على ثلاثة جرامات من الكربوهيدرات لكل عبوة ومؤشر نسبة السكر في الدم صفر. يمكن أيضًا العثور على ستيفيا كمستخلص سائل. لا يقدم كثافة حلاوة تمامًا مثل معظم العلامات التجارية الاصطناعية ولكنه يظل ثابتًا عند تسخينه. إنه يحتوي على مذاق مميز يتحمله معظم الناس جيدًا ولكن قد يكون ملحوظًا جدًا للبعض.
يمكن أيضًا زراعة ستيفيا في الداخل كنبات محفوظ بوعاء - يمكنك إضافة ورقة واحدة طازجة إلى كوب من الشاي كبديل غير معالج للشكل المسحوق.