بدائل المعكرونة لمرضى السكري

المحتوى

• القمح الكامل والمعكرونة المدعمة والبدائل الخالية من الغلوتين
• الكينوا والفريكة والفارو والذرة الرفيعة وأنواع الحبوب الأخرى
• الاسكواش السباغيتي
• نباتات حلزونية وشرائط

هناك الكثير لتحبه في المعكرونة: يمكن أن تأخذ المعكرونة أي نكهة وتعطي إحساسًا بالشبع اللذيذ. لكن المعكرونة مليئة بالكربوهيدرات ، والتي ، عند تناولها بكميات كبيرة ، يمكن أن تزيد الالتهاب وتسبب زيادة الوزن وترفع نسبة السكر في الدم - خاصة عند مرضى السكري.

إذا كنت تعاني من مرض السكري ، فلا يزال بإمكانك الاستمتاع بالمعكرونة - فقط تأكد من مراقبة حصصك وتناول القمح الكامل ، مما سيزيد من الألياف والفيتامينات والمعادن ويقلل من أي ارتفاع في نسبة السكر في الدم (عند مقارنته بالمعكرونة البيضاء) . من ناحية أخرى ، هناك الكثير من بدائل المعكرونة الصحية ، إذا كنت ترغب في التفكير خارج الصندوق.

معكرونة الحمص ، على سبيل المثال ، تحتوي على نسبة بروتين أعلى من المعكرونة البيضاء وخالية من الغلوتين. هناك الكثير من بدائل المعكرونة في السوق اليوم - يمكنك أيضًا صنع المعكرونة الخاصة بك باستخدام أنواع مختلفة من الخضروات. فيما يلي أحدث الخيارات في عالم المعكرونة الواسع.

القمح الكامل والمعكرونة المدعمة والبدائل الخالية من الغلوتين

تشبه بشكل مدهش معكرونة أل دينتي البيضاء ، فإن تقديم 1/3 كوب من معكرونة القمح الكامل المطبوخ تحتوي على ثلاثة أضعاف الألياف مثل المعكرونة البيضاء ، مما يجعلها خيارًا أفضل للتحكم في الجلوكوز.

أصناف المعكرونة المدعمة هي بديل آخر للمعكرونة البيضاء. تم تعديل هذه الأنواع من المعكرونة بإضافة مزيج دقيق يتضمن بياض البيض والبقوليات للحصول على المزيد من البروتين ؛ الشعير والشوفان لزيادة الألياف. وبذور الكتان لدهون أوميغا 3 الصحية. تحتوي هذه الأشكال على المزيد من البروتين والألياف بنفس كمية السعرات الحرارية الموجودة في المعكرونة العادية. يعتبر ارتفاع محتوى البروتين والألياف مفيدًا في التحكم في الجلوكوز السكري.

أخيرًا ، تتوفر الأنواع الخالية من الغلوتين في معظم محلات السوبر ماركت ، مثل المعكرونة المصنوعة من الحمص (الموز) أو الأنواع الأخرى المصنوعة من الأرز البني والعدس والكينوا.

تذكر أنه عند تناول أي نوع من المعكرونة أو النشا ، يجب عليك دائمًا قراءة الملصق واتباع حجم الحصة المقترح.

الكينوا والفريكة والفارو والذرة الرفيعة وأنواع الحبوب الأخرى

يمكن أن تكون الحبوب الكاملة القديمة بديلاً رائعًا للمعكرونة التقليدية. قد لا يشبهون مظهر المعكرونة ، لكنهم يفيون بقلب المعكرونة ويأخذون نكهة الصلصات مع إضافة كمية كبيرة من العناصر الغذائية. اكتسبت الحبوب الأكثر شيوعًا ، مثل الكينوا ، شعبية في السنوات الأخيرة. وتظهر الأقل شيوعًا في النظام الغذائي الأمريكي في وصفات مثل الفارو والفريكة والذرة الرفيعة الغنية بالألياف والبروتينات والفيتامينات والمعادن.

عند طهيها في مرق الدجاج أو اللحم البقري أو الخضار بدلاً من الماء العادي ، يمكن أن تكون بديلًا لذيذًا جدًا للمعكرونة. قدميها كطبق جانبي مع السمك أو الدجاج ، أو أضيفي بروتين آخر ، مثل البيض أو التوفو ، بالإضافة إلى الخضار والصلصة. أو اصنع سلطات من الحبوب - تذكر أن تتحكم في حصصك من أجل السيطرة على سكر الدم بشكل أفضل.

الاسكواش السباغيتي

غالبًا ما يستخدم الاسكواش السباغيتي كبديل للمعكرونة. لها نكهة خفيفة وحلوة قليلاً وهي مثالية لصلصات الطماطم. عند طهيه ، يصبح لحمه خشنًا ، ويشبه شكل السباغيتي ، مما يعني أنه يمكن بسهولة تغطيته كنسخة منخفضة الكربوهيدرات وأكثر كثافة من المغذيات من أطباق المعكرونة التقليدية. فائدة أخرى لهذه المقايضة هي أنه عند مقارنتها بالمعكرونة التقليدية ، يمكنك تناول كمية كبيرة من نفس الكمية من الكربوهيدرات.في الواقع ، 1 1/2 كوب من السباغيتي المبشور المطبوخ يساوي الكربوهيدرات لثلث كوب من المعكرونة المطبوخة.

نباتات حلزونية وشرائط

استخدم مقشرة خضروات لإنتاج حلزونات أو شرائط من الخضروات غير النشوية لاستخدامها بدلاً من المعكرونة. بعض الخيارات الجيدة التي يمكنك تجربتها تشمل الكوسة والقرع الأصفر الصيفي والجزر والباذنجان والفلفل والملفوف. قم بالبخار على الشرائط للحصول على ملمس فم مماثل للمعكرونة العادية. استمتع بحصة بحجم كوب ونصف من شرائط الخضار المطبوخة مقابل 15 جرامًا فقط من الكربوهيدرات.